芹菜怎样拌凉菜，进入夏天后，大家想吃点清淡的东西，其中芹菜是一种日常很常见的蔬菜，芹菜的烹饪方式很多，其实芹菜除了炒之外，就是把芹菜直接凉拌来吃，以下分享芹菜怎样拌凉菜。
首先是原材料的准备。
新鲜的芹菜一把，青尖椒一棵，红尖椒一棵，精盐少许，鸡精少许，味精少许，辣椒油少许，大蒜一头，蚝油少许，生抽少许。
接下来是这道菜的制作过程
1、首先咱们将新鲜的芹菜，洗净后去根，然后将叶子摘去。现在咱们将比较粗的地方，一分为二，然后将其切断备用。大家注意，咱们这里的芹菜可以选用西芹，也可以选用山芹，西芹的口感更脆嫩，山芹的芹香味更浓，大家可以根据自己的喜好自由选用即可。
2、这一步是重点，大家要仔细阅读。接着咱们锅烧清水，水开后向锅内加入精盐一勺，然后再将切好的芹菜段，放入锅内焯水30秒后，立刻捞出控水冲凉。放精盐的目的，一是，增加芹菜的`底味，二是，让芹菜烫出的口感更加脆嫩。
3、接着咱们将控水冲凉后的芹菜，放在空盆中。将大蒜拍碎切末，和其放在一块，然后再加入蚝油3克，生抽3克，白糖3克，精盐1克，鸡精少许，味精少许，辣椒油少许调味。接着将其翻拌均匀即可出锅装盘成菜。
接下来是这道菜的制作要点。
1、凉拌芹菜，直接下锅焯水就错了。应该是开后先加入精盐一声，然后再将芹菜焯水，这样烫出的芹菜。既有底味口感也更脆嫩，这一点大家要注意。
2、咱们在芹菜的选用上可以用西芹，也可以用山芹，西芹的脆度更高，山芹的香味更浓，这一点大家自由选择即可。
好啦，一道又脆又入味，清口解腻的凉拌芹菜就做好啦，下次做凉拌芹菜，芹菜不要直接下锅焯水啦，按照上面的操作步骤做，您做出的味道和口感，也一定和饭店里的一样好吃。
第一道菜：芹菜炒菜
在拌芹菜的时候，把热辣椒油放在汤匙上，香味就会很快变好，混合的芹菜颜色漂亮，口感柔软，口感清爽，非常有米饭。
具体的做法
第一步：食材的准备，芹菜2粒，蒜适量，红辣椒适量，△芹菜最好选择接近绿色的，这样的含水量高，柔软适合拌物，因为颜色很深，所以口感有点旧，不适合做拌物。
第二步：芹菜叶，去筋，然后切成3-4厘米长段，红辣椒切成段，大蒜切末备用。
第三步：在芹菜中放入一汤匙盐充分搅拌，然后腌制15分钟，腌制后扔掉碗中多余的水分。
第四步：将适量的油倒入锅中，等油变热后，将红辣椒放入锅中，使香味爆炸，灭火。
第五步：把大蒜提前放到芹菜碗里，把热辣椒油浇在大蒜粉上，△浇上热油，大蒜粉的香味会更好。
第六步：将鸡精半勺、醋3匙、芝麻油少许混合在芹菜里，就可以盛到桌子上。
第二个：芹菜和花生拌物
这是吃了就放不下筷子的小冷盘的`做法，平时适合做粥、添饭、喝酒等。
整个菜都很清淡，做起来也很方便，煮花生调味，和芹菜、胡萝卜混合就可以了，全程煮花生米需要一些时间，其他的步骤可以省去一些麻烦。
具体的做法
第一步：食材的准备，一小盘花生，芹菜适量，胡萝卜一根。
第二步：将花生洗净后浸泡2小时，接着捞起，放入锅中，再加上大半锅的清水，然后放入两个葱段、几片姜、十几颗青椒、两个八角、两汤匙盐，用大火烤后用小火煮20分钟左右，煮好后关火，浸泡1小时。
第三步：切掉芹菜，把胡萝卜去皮切成丁段，如图所示。
第四步：将适量的水倒入锅中煮开，放入芹菜和胡萝卜煮1分钟，煮蔬菜时，锅里滴几滴油，煮好的蔬菜的颜色会更好，煮蔬菜，捞取放入冷水。
第五步：把煮好的花生捞出放到碗里，选出调味料，再把芹菜、胡萝卜控水倒入盆中，依次加入盐、鸡精、香油、醋1汤匙、生拔1汤匙、熟白芝麻少许混合。
步骤6:装到桌子上吧。
多嘴
1、花生结束后，先泡一会儿汤，然后花生调味。
2、煮过的花生和黄瓜、腐竹等拌在一起也很好吃。
第3个：芹菜和腐竹的拌菜
这道凉菜是用腐竹拌的，芹菜又清爽又软，腐竹风味独特，是一道简单又好吃的凉菜。
具体的做法
第一步：食材的准备，芹菜2瓶，腐竹适量，胡萝卜适量，蒜适量。
第二步：使腐竹起泡，将腐竹分成小块放入盆中，加入1小勺盐和适量冷水。
第三步：用大茶碗按碗里的腐竹，让腐竹均匀地发泡。
第四步：切起泡的腐竹，切芹菜，切萝卜，切大蒜。
芹菜是一种日常很常见的蔬菜，基本上一年四季都有的食材。芹菜的口感清脆，而且营养物质也很丰富，最主要的是芹菜的'膳食纤维含量比较丰富，适当多吃一点芹菜能很好地将身体当中的毒素和垃圾清理干净。现在很多人把芹菜当成瘦身菜，所以很受减肥朋友的喜欢。不仅如此，中老年人也可以适当多食用一点芹菜，对预防高血压有很好的帮助。
芹菜的烹饪方式很多，但是在我的日常生活中，芹菜一般都是当配菜使用，像我们常见的芹菜炒牛肉、芹菜炒猪肉、芹菜炒肥肠等 ，基本上只要是荤菜需要用到配菜的时候， 就会用芹菜当配菜来炒，那种清香的味道会让油腻腻的肉菜也变得不是那么的腻口，而且味道也变得鲜香好吃，其实芹菜除了炒之外，就是把芹菜直接凉拌来吃。
今天和大家分享这道凉拌芹菜，用到的食材和调料也非常简单，而且做法步骤也特别简单，做出来之后清脆可口，香辣开胃，非常好吃，下面介绍制作方法。
——【凉拌芹菜】——
【制作主料】：芹菜1小把、熟花生米1把
【制作调料】：大蒜2瓣、辣椒面1勺、盐1勺、生抽1勺、鸡精1勺、香醋1勺、香油小半勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先将新鲜的芹菜去根，然后将叶子摘去清洗干净放入盘中，放一勺盐浸泡10分钟，用以去除农药残留，同时可以杀菌去除虫卵。
【步骤二】：把泡完的芹菜清洗干净后改刀切成小段备用，大小差不多3-4厘米左右。
【步骤三】：大蒜拍碎剁蒜末放入准备好的小碗中，同时放入一勺辣椒面，然后浇入烧冒烟的热油把调料香味激发出来，稍微放凉，依次放入盐1勺、生抽1勺、鸡精1勺、香醋1勺、香油小半勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：锅中添水大火烧开，放入1勺盐和几滴植物油，把芹菜倒入锅中，焯水30秒钟左右，差不多就是锅中水重新烧开就可以。
【步骤五】：芹菜焯完水捞出来迅速放入准备好的凉开水中泡凉，然后捞出来把水控干备用。
【步骤六】：把沥干水分的芹菜放入准备好的大碗中，放入炒熟的花生米，同时倒入准备好的调料汁。
【步骤七】：用手给它抓拌均匀，一般凉拌菜最好用手抓拌最好，用手抓拌比较均匀也比较入味，然后装盘成菜。
