老姜即可。
老姜
做姜撞奶的时候，并不是什么姜都可以用来做的，普通的嫩姜辣度不够，而且它的活性不是特别的强，所以并不适合做姜撞奶。做姜撞奶一定要选择老姜，因为老姜生长时间长，所以到里面的活性物质更多一些，而且老姜它的汁水是更加辛辣一些，用来制作姜撞奶是最好的，更加容易使姜撞奶成形，所以建议大家在制作姜撞奶的时候，选择老姜。
制作姜撞奶的时候，姜的选料非常的重要。首先姜要选用老姜，把老姜切成片或者切成丝，然后放在纱布当中去挤，挤出来的姜汁必须现做现吃，这样才能吃出它的味道。同时姜汁的量不能太多，否则非常不容易成型，而且会特别的辛辣，一般250ml的牛奶的话，放入一勺姜汁就可以了。
做姜撞奶的时候，一般选择的都是纯牛奶，这样做出来的味道更纯正一些。那么牛奶必须加热，这样才能成型。而加热的时候温度一定要控制好，一般在70~80度左右，如果不能把握好温度的`话，建议用温度计来测量。
姜汁和牛奶倒在一起的时候，动作一定要做到快，准，狠。把姜汁放入碗中，将加热过的牛奶先要对准姜汁，然后快速倒入，再一个就是要赶紧快速的搅拌，这样搅拌之后没多久，姜撞奶就会成型了。
关于姜撞奶的制作小技巧，就跟大家分享到这里。，所以想要做出这道甜点，虽然听上去很容易，食材上的选择也并不是特别复杂，但是在一些小细节上一定要把控好，这样才能成功的制作出姜撞奶，喜欢吃这道甜品的小伙伴，可以学习一下。
姜撞奶用普通的生姜就可以了。
姜撞奶是广东省广州市的一种特色小吃，是广东珠江三角洲一带汉族传统美食，属于粤菜，该小吃以姜汁和牛奶为主要原料，加工制作而成，姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。
姜撞奶，具有祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生 素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。
做法一
材料
全脂鲜牛奶 180毫升
姜汁12毫升
糖12克
做法
1. 姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺到碗里
（如果没有榨汁机 ，可以将姜剁碎，然后放入纱布中将汁挤出，当然这可是个体力活呢。）
2. 取180毫升全脂鲜奶，放微波炉里以高火档加热50秒后取出，加糖搅拌均匀
3. 迅速将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。
4. 天气寒冷时请趁热食用；天气炎热时，放凉后置于冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。
做法二
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用
使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的'温度稍微降低，使成品口感更好。
材料
在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨小黄姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、白糖。
做法
煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。
提示
1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，也是可以成功的。
2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
哪些人不宜吃姜撞奶
姜撞奶虽然营养丰富，但对于阴虚火旺的人最好不要服用，否则会容易加重病情，引起口干舌燥的症状，或者对牛奶过敏的人、经常便秘的人也不适合服用，否则会容易造成身体的紊乱，会影响体的健康发展。
1、阴虚火旺的人
姜撞奶指的是牛奶和生姜制作成的饮品，是一种温热性的滋补良品，常喝的话可有驱寒的作用，但对于阴虚火旺的人最好不要喝，这样会容易加重体内的火气，使得人容易烦躁上火，严重的还可能出现口干舌燥等现象。
2、对牛奶过敏的人
姜撞奶中富含多种对人体有益的营养物质，经常喝的话能有效的促进人体的血液循环，同时还能帮助起到降血脂和血压的作用，但对牛奶过敏的人群是不适合喝的，这样会容易造成身体的紊乱，还可能出现红疹等现象。
3、经常便秘的人
姜撞奶是男女老女皆为适合服用的营养补品，它里面含有较为丰富的维生素和矿物质，经常服用的话能起到健脾和胃的功效，但对于经常便秘的人是不适合服用的，这样会容易加重病情，也会影响人体的健康发展。
姜撞奶可以冷藏隔夜吗
可以。
姜撞奶是可以冷藏隔裂的`，而且冷藏过后的姜撞奶，其口味更佳，吃上去更加的爽滑。所以自制的姜撞奶，或者是买回来没有吃完的姜撞奶，都应该放入冰箱进行冷藏，第二天吃的时候口感还是一样的。不过放入冰箱冷藏的时候，建议将盖子密封，或者是用保鲜膜覆盖好，防止其串味。
制作姜撞奶的姜，不是所有的姜都可以，一定要选用老姜。因为老姜它的活性物质更多，更容易成型。其次老姜的辛辣味更足，更能将姜撞奶的风味体现出来，所以用老姜来榨姜汁制作姜撞奶，才是最正确的选择。
制作姜撞奶牛奶，最好选择纯的高脂牛奶或者是脱脂牛奶，这样做出来的姜撞奶奶味才会比较纯正。并且所用到牛奶在制作的时候需要加热，温度控制在70度~80度之间，才能保证制作出来的姜撞奶成型，而不会成为液态。
姜撞奶要使其吃上去甜甜的，在制作的时候就需要加入适量的白糖。白糖可以在牛奶加热的过程当中就直接添加，这样的话白糖可以完全融合在牛奶当中，将白糖的甜味散发到极致。当然白糖的量要控制好，不能放太多，否则甜味就会将奶味以及姜味盖住，这样就失去了姜撞奶的传统味道。
