老姜。
制作姜撞奶的姜，选择老姜会比较好。这主要是因为老姜它的活性更强一些，所以可以很好的使牛奶凝固成型。
同时老姜的味道更加浓郁一些，这样可以让姜撞奶的奶味和姜味都可以体现的非常分明，因此如果自己在家制作姜撞奶，建议用老姜制作会更好。
制作姜撞奶，牛奶是必须的，但是在制作的过程中，牛奶的温度一定要控制好。
不能用直接从冰箱里拿出来的冷牛奶，也不能把牛奶煮得太沸腾，而是要选择加热的牛奶，温度控制在70度左右，如果自己把控不了，可以用温度计来测，这样牛奶更加容易凝固成型。
姜撞奶里用的是姜汁，并不是姜末或者姜片，所以需要提前将老姜切成片或者切成丝，然后放在纱布中人工挤出姜汁来。
但是姜汁并不是越多越好，多了之后会影响口感，过于辛辣，而且不容易凝固，因此在姜汁的.量上要控制好。一般一盒200毫升的牛奶，只需要一勺的姜汁就可以了，不要放多。
倒奶的速度决定着姜撞奶是否可以成功。将加热好的牛奶倒入姜汁中的时候，讲究的是快准狠，必须速度要快，而且要对准姜汁倒进去，这样姜汁和牛奶才能充分溶和，更加容易凝固成型。
姜撞奶可以冷藏吗
可以。
姜撞奶当然是可以冷藏的，而且冷藏过后的姜撞奶，其实会比在常温下放置的姜撞奶口感更好，吃上去更加爽滑，而且冷藏过后，它的成型度，包括它的口感也会提升很多，所以建议大家将制作好的姜撞奶冷藏一下，吃上去会更加美味一些。
制作姜撞奶所用的姜并不是成片的姜，而是需要把它制作成姜汁。选用的姜也是有要求的必须是老姜。
把老姜切成丝，切成块或者切成碎末都可以，然后人工挤压或者是机器压制都可以，挤出来的姜汁放在一旁备用就好。不过姜撞奶所用的姜汁对新鲜度要求比较高，所以建议现榨现用，这样才能体现姜撞奶的鲜味。
制作姜撞奶的牛奶一般是用的鲜牛奶，但是冷藏或者是常温的鲜牛奶都是不行的，这样做的姜撞奶是不会成型的。牛奶必须要加热，而且温度是有要求的，必须控制到70~80度，用温度计来测会更加精准一些。
将准备好的姜汁与牛奶混合在一起，这是制作姜撞奶的关键，将牛奶快速的倒入姜汁当中，然后不停地搅拌，让姜汁和牛奶完全融合，再把它放置在那定型，短短一两个小时，姜撞奶就可以自然成型，放入冰箱冷藏风味更佳。
姜撞奶失败后可以喝吗
姜撞奶失败后可以喝，姜撞奶失败可能是因为牛奶与姜汁的配比不对，但所用食材本身都是可食用且无冲突的，姜汁具有温暖养胃的功效，牛奶可以补充人体所需钙质，即使混合失败仍然蕴含丰富营养，不影响食用。
制作姜撞奶的时候最好选用全脂牛奶和老姜，全脂牛奶富含蛋白质，易于凝结，而嫩姜的姜汁不足够使牛奶凝结。此外，老姜必须新鲜研磨榨取，不能用煮出的姜水，否则姜撞奶不能成功。
制作姜撞奶的时候，首先取老姜磨碎，用茶袋或者纱布挤出姜汁，放在碗底待用，接着加热全脂牛奶至七八十度，保持姜汁搅拌状态，同时将牛奶倒入，然后用另一只小碗反扣奶碗密封，等待二十分钟即可。
姜撞奶用纯牛奶可以做吗
可以。
制作姜撞奶用纯牛奶做是可以的，而且用纯牛奶做出来的姜撞奶才是最原汁原味，也是最纯正的。
目前市场上的牛奶品种非常多，有鲜奶，还有乳制品奶，口味也是多样化，比如巧克力味的牛奶，草莓味的牛奶，或者各种混合型口味的牛奶;
那么这些牛奶其实很大一部分添加了一些其他物质，这样做出来的姜撞奶口感不会太纯正，所以建议大家用纯牛奶来做姜撞奶比较好。
做姜撞奶，首先它的'原料就是姜，但是并不是大家所看到的一块一块地姜，或者是姜末姜丝，而是把姜榨成汁。
在姜的选择上，需要用到老姜，因为老姜的活性物质比较多，而且辛辣味更足一些，用它来去做姜撞奶，更加具有传统的味道。
姜撞奶在牛奶的选择也很重要，尽量选择纯牛奶或者是甜牛奶，其他口味的牛奶就不用选择，不然做了之后，有可能会与生姜产生的一些奇怪的口味。所以建议用纯牛奶，高钙牛奶，全脂牛奶或者生牛乳都可以。
制作姜撞奶需要适量的糖，白糖或者冰糖都是可以的。白糖它的甜度更高一些，冰糖放进去之后，其实喝上去更加细腻一些，大家可以根据自己的需求选择白糖或者冰糖。
怎么种姜
1、播种前的准备
选择健康的完整的姜块，姜块的上面要保留有1到2个健壮的芽，将块头大的姜用刀切断或是用手掰开，将切口处用草木灰进行消毒处理。
2、选择容器
选择合适的花盆，最好是泥瓦盆，在使用泥瓦盆之前可以先用清水将泥瓦盆浸泡4、5个小时，将盆壁中的浑浊气体排挤出来，花盆要保证底部有排水孔。
3、选择土壤
土壤以沙质土壤最好，可以自己使用腐殖土、河沙加园土自己配置。
4、种植方法
将姜种的芽点向上或是平放，排列在花盆里，要预留5到10厘米的高度，然后在姜种上覆盖上土壤，并浇透水，放在温暖的地方养护，大约1个月后就会长出小苗。
每晚用姜泡脚有什么作用与功效
晚上使用生姜水泡脚，对散寒除湿是有一定的效果的，因为姜有除湿散寒的作用，经常用熟姜水泡脚，可以有效的促进身体的血液循环，改善手脚冰冷的症状，但是是没有办法起到根治的效果的，如果身体湿气比较重，是需要在医生的指导下通过药物进行治疗的。
每晚用姜泡脚的好处
生姜泡脚改善睡眠，生姜泡脚时加入适量黑醋，能很好地刺激足底穴位，增强各系统的新陈代谢，使人体放松，缓解疲劳，提高睡眠质量。
生姜有祛寒、除湿的作用，能促进血液循环，改善手脚冰冷，可长期使用。但如果你想在泡脚时驱散寒冷，你会张开毛孔流汗。
