闻鸡起舞辣子鸡的做法，“闻鸡起舞”辣子鸡是一道地道的川菜美食，在中国范围内都比较有名气。它的味道独特，有着浓郁的辣椒味和咸鲜口感，下面分享一下闻鸡起舞辣子鸡的做法。
一、所需材料：
1、鸡肉块（去骨）500克
2、干辣椒50克
3、生姜50克
4、大葱50克
5、蒜头50克
6、花椒（适量）
7、盐（适量）
8、胡椒粉（适量）
9、料酒（适量）
10、酱油（适量）
11、糖（适量）
12、淀粉（适量）
二、制作步骤：
1、将鸡肉洗净，切成小块状。在其中加入盐、胡椒粉、料酒、酱油、糖、淀粉等调料，进行腌制，提前准备20分钟。
2、将干辣椒用清水浸湿后，晾干，切成碎末备用。
3、锅中热油，加入花椒炒香，之后把鸡块倒入锅中翻炒。
4、待鸡肉表面炒至八成熟时，盛出备用。
5、再次加入油，烧热，放入葱姜蒜，翻炒后加入干辣椒末和盐进行炒香。
6、将炒香的辣椒和调料倒入炒好的鸡肉上面，再次翻炒均匀。
7、最后，加入适量的糖，拌匀即可出锅，摆盘。
三、小贴士：
1、在烹制时注意火候的'掌控，避免因为火候不当而糊锅。
2、糖的加入可以增加口感的甜度。
3、辣椒炒香后可以放在面包袋中稍微拍打，使其碎末更细致均匀。
4、翻炒时不宜过多搅拌，否则会使鸡肉破裂。
总之，“闻鸡起舞”辣子鸡是一道非常美味的菜肴，虽然烹制过程稍显繁琐，但是只要按照步骤来，也能够尝到鲜辣可口的口感。希望大家能够在家中亲手尝试一下，制作一份属于自己的美味。
如何轻松制作出美味的辣子鸡。
一、材料（2-3人份）
1、鸡腿肉200克
2、葱姜蒜适量
3、干辣椒6-8只（可根据个人口味适量调整）
4、花椒适量
5、料酒适量
6、盐适量
7、白糖适量
8、生抽适量
9、鸡精适量
二、制作步骤
1、准备食材：鸡腿肉切块，葱姜蒜切末备用。
2、鸡肉处理：鸡肉洗净后，用刀在鸡肉表面划几刀，加入料酒、盐、生抽、鸡精腌制。
3、炸鸡肉：热锅凉油下鸡肉块，小火慢炸至金黄酥脆，盛出备用。注意，炸鸡肉时要分次进行，以保证每块鸡肉都能炸得酥脆。
4、制香料：锅中倒油，放入适量的花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。
5、下葱姜蒜：将切好的葱姜蒜末倒入锅中，翻炒均匀。
6、加调料：加入适量的盐、白糖、生抽、鸡精，搅拌均匀。
7、下炸好的'鸡肉：将炸好的鸡肉均匀倒入锅中，用中火翻炒至鸡肉均匀裹上香料。
8、装盘享用：将炒好的辣子鸡装盘，撒上适量的葱花即可。
三、做法说明
1、鸡肉处理：鸡腿肉最好选用鸡腿根，肉质较厚实，口感较好，且易于切块。腌制鸡肉时要注意要放少量的生抽，以免腌出的鸡肉太咸，影响口感。
2、炸鸡肉：炸鸡肉的时间要掌握好，过长会导致鸡肉炸老，过短则会导致鸡肉未熟。另外，炸鸡肉时要分批进行，否则鸡肉很容易粘连在一起。
3、香料炒制：香料的炒制很重要，可以将花椒和干辣椒先用热水焯一下，这样不仅可以去除辣味，还能减轻刺激性气味。另外，香料的炒制要用小火慢炒，这样能释放出更多的香气。
4、调味：调味时要根据个人口味适量加入盐、白糖、生抽、鸡精等调料。调味过程中要保持锅中少量水分，便于调味更加均匀。
总的来说，做好辣子鸡的关键是炸鸡肉和香料炒制的熟练程度以及调味技巧的掌握。希望大家能够通过这篇文章，学会制作一款不易失败的辣子鸡，为自己和家人朋友带来美味的享受。
辣子鸡块的做法?
食材：鸡块450克，熟白芝麻少许，干红辣椒10个，花椒50粒，青椒1个，葱10克，姜10克，蒜10克，盐5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克。
1、半只鸡洗净后，切成块，泡水30分钟去掉血水，葱切段，姜蒜切片，青椒手撕成小块。
2、锅中放油，油烧到170度左右，把鸡块放入炸至金黄色。
3、锅中倒入干红辣椒，花椒，葱姜蒜，爆香，再倒入鸡块，加入各种调料和青椒块翻炒均匀。
4、撒上熟芝麻出锅。
辣子鸡块怎么做好吃
食材：鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、黑胡椒、盐、生粉、橄榄油、白芝麻。
1、鸡腿洗干净剁块，用盐、料酒、生粉腌制半小时。
2、最好加入黑胡椒腌，味道会更好。
3、油烧热，大火炸鸡块至黄金。捞出沥干油。
5、热锅冷油，小火煸香蒜和姜丝。
6、煸香后加入花椒和辣椒翻炒出味。
7、倒入炸好的鸡块，继续翻炒。
8、出锅前加入葱段撒上芝麻粒即可。
辣子鸡块的营养价值
鸡肉蛋白质的含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的'蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
做辣子鸡块最重要是什么
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
