辣子鸡属于川菜，是四川有名的菜系。
辣子鸡是川菜，是四川重庆有名的一道家常菜，现在全国各地都有辣子鸡，不过做法会有所差异，重庆辣子鸡将鸡肉炸至外焦内酥，和花椒、干椒一起炒，味道鲜香麻辣，酥香爽脆，受到不少人喜爱。
中国菜系中的几种辣味
香辣，代表地区是湖南、江西省菜系，湖南是辣椒的重要产地，由于湖南气候潮湿，吃辣椒可以御寒祛湿，江西地区的人可能是最能吃辣的，连粥和汤都会放辣椒。
麻辣，代表是川渝、云贵地区，川渝地区红油、火锅、毛血旺等都能代表其吃辣水平，云南拥有世界上最辣的辣椒品种“涮涮椒”，贵州地区喜欢将辣椒做成各种辣椒酱、辣椒粉。
卤辣，代表地区湖北，湖北地区喜欢做辣味卤菜，其代表就是全国有名的周黑鸭。
辣子鸡的做法
主料：整鸡一只、干辣椒适量
方法/步骤：
1、我们首先就是将鸡剁成小块，对于大的快，我们是可以根据鸡肉的嫩的不同程度决定鸡肉切成多大。所以就是要根据具体的情况来决定了，然后是准备一些老姜和蒜，一部分并且切成片，另一部分姜切成片，蒜切成颗粒，将干辣椒也是一分为二。
2、将切好的鸡肉放到容器里面，放入几片老姜和蒜，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀了，然后是腌制20分钟。
3、在锅里面倒入20g油，然后是倒入菜油、色拉油、生猪油，并且是烧到9分熟，这个时候倒入腌制好的鸡肉，进行大火翻炒2分钟就可以了，之后用小火慢慢的炒，等到鸡肉变成淡黄色了，就是可以将锅里面的油渗出。
4、这个时候再往锅里面倒入40g左右的食用油，一直煎到沸，将没有使用的那部分生姜，蒜粒、花椒、干辣椒都是放入锅里面，然后是炒出爆香味，将鸡肉倒入锅里面进行爆炒，等到鸡肉完全熟了就可以加入适量的盐和味精，然后出锅，撒上一些葱花。
辣子鸡的营养价值
鸡肉里面是含有比较丰富蛋白质，种类比较多，而且是很容易被我们的.身体消化和吸收，消化率非常的高，我们经常食用一些鸡肉是能够很好的帮助强体力、强壮身体，而且里面是含有对于我们身体发育有非常重要作用的磷脂，鸡肉是我们身体脂肪和磷脂重要的来源。
我们如果是有畏寒怕冷、身体乏力和贫血的状况，可以食用一些辣子鸡来改善，对于女性来说有月经不调和虚弱的状况也是很适合食用，帮助健脾胃和强筋骨。
辣子鸡来自哪里
重庆辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。
一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡为颇具特色的小吃，鲜、辣、香。色艳味重。烹炒鸡肉多以本地公鸡为佳，其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
辣子鸡的做法
辣椒剪成2厘米左右的'小段，生姜切丝，葱切小段；鸡腿（不用去骨）肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟。
热锅油八成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
辣子鸡的营养
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足
美味辣子鸡的配料辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量。
辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢天谢地达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用；这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。
辣子鸡据传源于土司时代，最早收录在川菜菜谱中，当时的名字叫“贵州鸡”，后来渐渐被人们叫成辣子鸡并流传至今。在贵州，辣子鸡可以说是家喻户晓的特色菜，不仅老百姓家里常做，更可以是出现在宴席上的一道大菜。
2018年9月10日，“中国菜”在河南省首次向世界正式发布，34个地域菜、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”！其中贵州10道名菜、3大主题名宴上榜，10大名菜中贵州辣子鸡榜上有名！
据悉，此次是中国首次向世界发布“中国菜”，自此，贵州辣子鸡不仅在国内广为流传，更是走上了国际舞台，被更多的国外朋友所熟知。
贵州辣子鸡是一个统称，贵州各地区均有做法，比如遵义的辣子鸡、安顺的辣子鸡、兴义的辣子鸡等，每个地区的'做法都不一样，所谓百城百味，自然每个地区的味道都各有千秋。
但最具代表性的是贵阳辣子鸡，行走在贵阳的大街小巷，总能闻到一阵阵香气扑鼻而来，寻着香味寻找，原来是贵阳街头巷尾专门炒制辣子摊档散发出的香气。
重庆辣子鸡入口干香，味道麻辣火爆，而贵州辣子鸡吃的是滋润，入口先是酥香、接着是绵柔的辣、最后是软糯嫩滑的味道。
贵州辣子鸡味道独特，在于加入了一种贵州特殊的调味品——糍粑辣椒，糍粑辣椒是黔菜的一个重大用法，在这道菜中自然也起到非常重要的作用。把辣椒去蒂后切成小段，放入锅里加适量清水，大火煮沸关火，
让辣椒在热水里浸泡，再放入擂钵中，加盐和拍扁的姜蒜捣烂成形似糯米糍粑一样具有黏性，因此而得名“糍粑辣椒”。糍粑辣椒的好处是经过了泡、炒，就把辣椒的燥味去掉了，剩下的就是入口柔和的香辣。
糍粑辣椒选用贵州毕节的线椒和遵义的朝天椒两种，线椒又名皱椒、二荆条，是贵州的传统特色农作物，颜色鲜红、体长多皱、肉质厚实，具有香味浓郁，辣度适中等特点。遵义素有“中国辣椒之都”称号，是著名的“老干妈”辣椒品牌原材料主要产区。
遵义朝天椒个头大小均匀，外观光亮，靠近能感觉到扑鼻的辣味，辣味比较厚重。
线椒香味浓但辣度不够，而朝天椒足够辣但香味又不足，两者结合，方能使糍粑辣椒达到“辣而不烈、香味浓郁”的独特味道。两种辣椒的配比没有一定标准，喜食辣的朝天椒多放，不太能吃辣的就多放线椒，这样制作出来的糍粑辣椒即便不怎么吃辣的人也能接受。
这道菜对于鸡的大小和品质很有讲究，一般选用八个月左右、农家散养长大的土公鸡，这种鸡肉质鲜美、营养丰富。把宰杀洗净后的鸡切成小块，这里的小块也有讲究，太大块不易入味，太小的话肉质容易柴，大概切成1厘米见方的小块最为合适。
