凉皮是什么做的，凉皮是中国传统的特色面食之一，主要由小麦面制成，民间有“凉皮之声，胡同人皆知”之说。凉皮口感韧性十足，咀嚼有嚼头，那么凉皮是什么做呢？
在西北一带，凉皮是用米粉做的，这个米粉就是咱们平时吃的大米。将大米研磨成粉，然后配水调制成米浆，就可以用来制作凉皮了。当然也可以把大米直接浸泡软之后，在石磨上磨成米浆来制作凉皮，都是可以的。用米浆或者米浆制作的凉皮都叫做米凉皮。口感柔软细腻，入口爽滑。
很多街边的凉皮摊，或者是江南地区吃到的凉皮，大多数都是用面粉制作而成的。将小麦研磨成粉，然后先加水揉成面团。再将面团放在水里洗面，将里面的面筋洗出来，最后将沉淀后的小麦浆制作成凉皮即可。用面粉制作的凉皮口感筋道，更加爽滑有韧性。但是必须经过洗面筋这个过程，否则做不出凉皮来。
用荞麦粉做出来的凉皮，颜色和普通的凉皮颜色是不一样的，看上去呈灰褐色，有着荞麦的香气。荞麦粉可以直接加入水调成荞麦糊，然后用来制作成凉皮。如果是将荞麦粉和面粉混合在一起，那么首先要洗面，去除面筋，然后才能制作成凉皮。
小米是杂粮中的一种，颗粒特别小。一般用来煮粥或者制作小米糕。将小米浸泡之后，放入研磨机当中制作成小米浆，然后就可以用来做凉皮了。用小米制作出来的凉皮颜色呈黄色，色泽诱人。同时它的口感比较软，爽口，有着小米的'香气。
所以制作凉皮的食材有很多种，不同食材做出来的凉皮不管是颜色，还是口感都是不一样的，大家都可以尝试做一下，看看哪种食材做出来的凉皮好吃。做好的凉皮里面加入一些时蔬，再加上一些作料，凉拌一下，清凉爽口，是夏天最美味的食物之一了。
很多地区吃的凉皮皮都是用大米做的，大米是我们平时吃的米饭，大米浸泡后，放入研磨机或石磨中，研磨成米浆，可用来制作凉皮，当然，你也可以直接用米粉，加水搅拌煮成米浆，然后放入锅中，摊成薄薄的凉皮。比如汉中凉皮、西安凉皮，都是用大米做的凉皮，这种凉皮呈半透明状，口感软滑细腻，非常的好吃，也是受到了很多人的喜爱，在全国都很出名。
一些地区使用的凉皮是用荞麦粉制成的，所以皮呈深褐色，荞麦凉皮的制作方法有两种，一种是纯荞麦粉。由于纯荞麦粉不含麸质，因此只需将其与水混合制成荞麦米浆，然后制成凉皮。另一种方法是将荞麦粉和面粉混合在一起。这种情况下，需要提前将面筋洗干净，等面筋洗干净后，将米浆做成凉皮。荞麦凉皮也是一种味道很好吃的凉皮。
用小麦粉制成的凉皮在江南地区比较常见，很多店家也用小麦做凉皮，因为成本比较低。小麦粉其实就是人们平时用来做馒头的面粉，但是面粉中含有蛋白质，所以需要在面粉中加水揉成面团，再放入水中洗去面筋。最后，可以将沉降的粉浆制成冷皮。小麦粉制成的.冷皮筋光滑、透明、价格便宜。
总之制作凉皮的面皮有三种，大米，小麦粉和荞麦都可以制作凉皮，也是在生活中人们经常会吃到的三种凉皮。不过在其他的地方也有用其他的材料来制作凉皮，比如说绿豆粉等，这样做出来的凉皮在颜色和口味上就会有所区别，但是不论是哪种材料制作的凉皮口感都是非常的好吃，大家可以尝一下。
准备材料
制作凉皮的材料包括：高粉、淀粉、碱水、水。其中高粉是面筋含量高的面粉，做出来的凉皮韧性好，口感棒；淀粉的作用是增加凉皮的.弹性和吸水性；碱水则是制作凉皮的关键，可以增加凉皮的延展性和筋性。
制作面皮
首先，将高粉和淀粉混合拌匀，将碱水慢慢倒入，搅拌均匀，揉成干爽的面团，盖上保鲜膜放置20分钟，之后再揉面团10分钟，让面团更加柔软。接下来将面团分成小块，擀成薄薄的面皮，切成条状，约1cm宽，3cm长。
煮制凉皮
准备一个大碗，把面条放入，加水搅拌均匀，然后捞出来放入锅中，大火煮沸，转中小火煮约2-3分钟，直到凉皮熟透。捞起凉皮后用凉水冲洗一下，放入盘中备用。
配菜和调料
凉皮最经典的吃法就是配上小黄瓜、胡萝卜、豆腐等蔬菜，再淋上特制的酱汁，口味浓郁。酱汁的调料可以根据个人口味进行调制，常见的有辣椒油、醋、酱油、花生酱、蒜泥等。将配料和酱汁淋在凉皮上，搅拌均匀即可。
做好了吗？那么就可以享受一碗美味可口的凉皮啦！
