炒凉皮的家常做法大全，凉皮色白薄软,筋韧不断,加上新鲜的蔬菜大火爆炒，最后淋上秘制辣椒油；香辣味美,油而不腻,唇齿留香,回味无穷，凉皮最常的吃法是拌着，也可以炒着，下面我们来看看炒凉皮的家常做法大全。
凉皮的做法
1.将高筋面粉及盐放入干净的盆中
2.慢慢倒入清水
3.边倒边搅拌成絮状
4.将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一小时
5.另取适量的清水，倒入面团中
6.用手反复揉搓面团，水洗白后将其倒入另外的容器
7.重新加入清水，揉搓面团直到剩下面筋，水清
8.将洗出的面浆水过滤，去除细小杂质
9.过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷藏过夜
10.面浆沉淀后，将上面的.清水倒掉，并将面浆搅拌均匀
11.平盘上倒入一勺面浆,摊平，入蒸锅，大火蒸1分钟左右，至面皮呈透明色即可马上取出
12.将蒸好的凉皮置于自来水下
13.开流水，从凉皮的一端冲洗
14.慢慢揭下
15.做好的凉皮抹一些油防止粘连
16.洗好的面筋平铺于碗中
17.入蒸锅蒸熟后切成小块备用
18.做好的凉皮放在案板上切成条状
19.黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，豆芽洗净后焯水断生捞出
20.凉皮放入碗中，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽及面筋，撒上花生碎及少许芝麻，加入少许盐及鸡精，淋入适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可
凉皮的营养价值
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
凉皮的烹饪技巧
1、面揉成团，一定要醒一会，使面筋生成;
2、用了高筋粉，最后的面筋成团，中筋粉的话会有些细碎的面块，过滤后对成品倒是影响不大;
3、洗面浆的过程，要反复多次，直至最后剩下面筋部分;
4、洗干净的面筋可以用来做菜，也可以直接蒸熟了放进凉皮里，内部有孔洞组织，入口有嚼劲说明洗干净了;
5、洗出的面浆水要充分沉淀后使用;
6、我是直接将浓面浆倒入平盘的，据说也可以在平盘上刷一层薄薄的油，然后再倒入面浆，大家可以试试;
7、面浆的量自行调节，不要过多也不要过少，以上份量，我用了三能的9寸披萨盘做了8张凉皮，足够两人份;
8、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬;
9、如果跟我一样，用水冲的方式揭凉皮，那么取下后可以放入纯净水中再洗一下，保持凉皮的洁净;
10、做好的凉皮与凉皮之间也要刷油，以免粘合在一起;
11、辣椒油中，可以加些芝麻，更香;
12、喜欢蒜的，可以在凉皮中加少许蒜泥。
用料
高筋面粉500克盐5克酵母2克（发酵面筋使用）
自制小吃----凉皮的做法
1.高筋面粉加入盐及适量的水揉成团，面团可稍微硬一点。
盐是面的筋，所以加盐能让面更劲道。
简单揉成团后，稍微松弛十分钟，再来揉，就能把面揉的很光滑。
继续松弛30分钟。
2.松弛好的面团放入盆中加入漠过面团的清水，用手揉洗
3.揉到淀粉部分都出来，剩下很有弹性的面筋
4.然后过筛一遍，分离出淀粉水及面筋
5.面筋部分还要继续清洗一遍，直到水清澈
6.过滤出来，只要干净的面筋，揉成团
7.放入带盖的碗中，撒上酵母，稍加揉捏，盖上盖子室温发酵即可，我是隔夜后，第二天做，也是室温。
8.把酵母揉捏进去
9.淀粉水放入冰箱，如果温度很高要注意不要酸掉
10.面筋部分经过隔夜发酵，已经发了起来
11.倒入盘中，大火蒸十几分钟即可，会膨胀很大
12.但冷却后会回缩，属正常情况
13.然后切块备用
14.再来说淀粉水，经过隔夜的坐清，淀粉已经完全沉淀，记得动作轻一点，把上面的'一层清水全部倒出。
15.一次倒不净，可以用小勺分离，尽量全部分离出来，直到干净。
16.我就用的我家粥勺，加了一勺清水重新调开粉浆，我是用了三个披萨盘倒换，这样速度很快，把披萨盘轻轻涂抹一层玉米油，记得一定要少，没必要多了
17.我是用蒸的，也可以直接在水上漂盘子，直到凉皮熟了。
18.一般做出一张你就直到薄厚了，自己再调整下勺量，喜欢吃厚的就做厚的，喜欢吃薄的就做薄的。盖上盖子，大火蒸2分钟左右即可，凉皮变透明色并鼓起就是熟了，可以用夹子配合，夹出来放在旁边冷却，如果你就用一个盘子就麻烦点，一定要这个冷却了再掀起来，热的是不能完整掀下来的，所以有一两个盘子倒换是最好的，拿出来放旁边自己就冷却了。
19.完整，劲道，薄厚都可自己掌握。
20.全部做好后，几个密封保存，我是用锅盖盖住，如果你不盖，直接裸放，会边缘干掉，变硬就不好吃了。
21.准备辣椒碎，一定带点仔，最好当年的辣椒，不需要狠辣，但香味要够，用滚油泼出来，真的滋啦啦的香味立马飘出来，香S了。
22.加热的油温可不是越高越好，如果油温高了，辣椒末会糊，如果油不热泼出来的不香，所以自己掌握下。
23.用生抽、醋、蒜头、糖、盐跟水调和，调和成凉皮汁料，我这里缺芝麻酱，因为没买到，你们自行加上，喜欢吃的多加，可任性放。
24.再准备豆芽，黄瓜丝，搅拌起来就开动吧，绝对一盆的节奏。
凉皮一份，是去店里买的现成的。
白菜、胡萝卜、香菇、小洋葱黑木耳分别切好备用，蛋煎成蛋皮备用。
白味噌、海鲜酱、豆瓣酱各一勺调成汁备用。
起锅热油，先倒入小洋葱翻炒片刻后再依次放入白菜根、胡萝卜片、黑木耳及白菜叶翻炒片刻，倒入凉皮，倒入酱汁、老抽，继续翻炒片刻后，最后倒入蛋皮，起锅前尝一下味道，咸度如果不够再放些盐，因为酱汁是有咸度的，我没有放盐，咸度刚好，最后放一些胡椒粉，出锅前淋一点香油，装盘，完成。
