炒凉皮的做法，凉皮是生活中我们经常吃的美食，许多人吃凉皮都会凉拌的，但也有人吃炒凉皮，而炒凉皮也是非常美味的。许多人不知道怎么做炒凉皮好吃，下面给大家介绍炒凉皮的做法！
原料：粉皮、豆芽、平菇、辣椒、火腿肠、油、盐、生抽、孜然粉。
做法步骤：
第1步、豆芽摘跟洗净、平菇洗净切丝、青椒切丝。
第2步、火腿肠切片。
第3步、粉皮切块。
第4步、锅中倒入适量油下入豆芽、辣椒、平菇。
第5步、翻炒均匀后放入适量盐、生抽和水炒至断生。
第6步、加入凉皮。
第7步、翻炒均匀后加入孜然粉后拌匀即可。
第8步、成品盛盘。
凉皮的不同做法
（1）陕西凉皮的做法
材料：
面团材料：高筋面粉300克，清水150克，盐2克 （做5张10寸批萨盘的量）
凉拌蔬菜类：绿豆芽200克，新鲜黄瓜1条，香菜2根，
花椒水材料：花椒20颗，八角2颗，小茴香10颗，清水120ml，细盐2克
辣椒油材料： 辣椒面30克，白芝麻10克，植物油250ml，细盐2克
大蒜汁材料：大蒜5瓣，凉开水50ml，细盐2克
其它调味料：陈醋15ml，生抽15ml，白砂糖15克，芝麻香油2小匙
做法：
1、将盐2克放入清水中溶化一点一点的加入面粉中，一边加一边用手揉和。
2、直至将面团和成表面光滑的面团，在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时。
3、在盆内放入半盆的清水，开始洗面团，用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白。
4、当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用。重新倒半盆水继续洗面团。如此反复洗4—5次，每当水变成浓白色就换一次清水。 洗出来的淀粉水都收集在大盆内。
5、洗第3次，面筋的状态洗到换水第5次时，面筋会变成粗糙多孔的状态，而面水不再变白，就说明洗完全了。
6、在盘上刷上油，将沥净水的面筋平铺在盘上。蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用。
7、将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣。
8、将面盆移入冰箱冷藏过夜，目的是让淀粉沉淀。
9、取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水，剩下面粉水的状态。
10、取一大平盘，在表面刷上植物油，挖2匙粉浆水平摊在盘上。
11、蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟。蒸好的凉皮会起大泡鼓起来。
12、将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油，待不烫手时，用手掀起凉皮即可。
13、取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用。
14、取一小锅，放入花椒，八角，小茴香，清水。用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用；
辣椒面+白芝麻，盐在碗内混合，加入少许水拌匀，让辣椒面成点泥状。将植物油250ml在锅内烧热，乘热淋入碗内，搅匀放至凉即为辣椒油。
15、大蒜跺成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁。生抽加白糖混合至白糖溶化。
16、绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水。将凉皮切成手指宽的条状。黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块。
17、将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水，大蒜汁，辣椒油，生抽加糖，陈醋，香油，拌匀即可。
小诀窍：
1、做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉，如富强粉和高筋面粉。不要用低筋面粉，低筋面粉会洗不出面筋来，最后全化在水里，等于就是面粉加水调制成面粉水哈。
2、面团加水和成团时，一点点的加，不要一次加太多。夏季潮湿用水量少，冬季干燥用水量多，将面粉和成不粘手的面团即可。和好的.面团要给一些时间松弛，这样让面团自己产生筋性，而且在操作时也变的更柔软。
3、洗面团时，盆内不要加太多水，小半盆就可以了。太多水一个浪费，二个在洗的时侯水花会溅出来。一般情况换5次水，最后水都变清澈即可。洗好的面浆水要沉淀长时间。
凉皮才会劲道。我试过沉淀4小时的，和沉淀1晚的，明显沉淀1晚的凉皮更劲道。
4、有的同学说洗面时，面团会散开。到最后散开的面团要放在漏网里洗成团。不过我换了高筋面粉后就没有这种情况了，面粉始终是成团的在手上。
5、蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘，蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外，凉皮容易变干，开裂。
（2）自制陕西麻酱凉皮
材料
调料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油
原料：面粉，黄瓜，小苏打
做法
1、面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。
2、醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。
3、这样要分次加水不停的揉4—5遍这样子。
4、最后余下的是粉就是面筋了。
5、这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。
6、准备适量的小苏打。
7、放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。
8、松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。
9、舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。
10、拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。（炒锅空间大，方便取出）
11、最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡（大概1分钟左右时间）。
12、用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换。
13、大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了（这是出锅的凉皮，晶荧透亮的）
14、如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。
15、这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。
16、面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。
17、准备蒜水（大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了）在舀一大勺的芝麻酱调均。
18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量，淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。
小诀窍
1、在舀适量的淀粉水倒入小盆里前，必须生将小盆涂上一层油，这样就不会粘盆子。
2、用平底盘，如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚，盘子不易太厚。
3、厚薄自己掌握，看个人喜欢吃厚的还是薄的啦。
原料：鸡蛋2个、青菜30克、凉皮190克、豆芽80克
步骤：
1、绿豆芽用盐水清洗干净，淋干水份待用
2、青菜去根用盐水清洗干净，淋干水份待用
3、两个鸡蛋加入5g料酒充分打散
4、炒锅烧热，放食用油，倒入鸡蛋液；翻炒几下，鸡蛋液凝固即可盛出备用
5、锅内放入少许菜籽油，放入蒜末爆香；放入豆芽，大火快速翻炒
6、豆芽炒软后倒入青菜、凉皮快速翻炒
7、加入一勺豆瓣酱、一勺辣椒油、盐、鸡精调味，大火翻炒均匀，即可出锅
8、若喜欢吃醋，盛出前可加点醋煸炒片刻再盛。
9、凉皮一般我们都是凉拌着吃，其实炒着吃也很不错。
10、脆嫩爽滑，味道鲜美。
11、口感和外形都有点类似炒河粉，但取材要比河粉简单多了。
12、如果你也喜欢这口儿，快来动手试试吧！
小贴士
1、凉皮入锅后翻炒几下便可出锅；
2、配菜和调料可以随口味调整。
3、凉皮放入后先不要煸炒，防止凉皮先煸炒再加材料等的时间，凉皮会粘锅。
4、凉皮加入后最好用筷子翻炒而不是炒勺，防止凉皮成一团分不开。
自制凉皮的做法
材料
高筋面粉200克
水100ml
做法
1、先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
2、将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
3、等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
4、将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
5、放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6、平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。
7、蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。
8、将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
9、辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。
小贴士
1、洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。
2、洗出的'面浆水要充分沉淀一个晚上。
3、浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。
4、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。
5、凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。
营养价值
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。
《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
汉中面皮与凉皮的区别
根据凉皮汇上记载：凉皮和面皮存在工艺上的区别：
无论在原料，制作方法，使用方法上，汉中面皮与凉皮二者均有重大区别：
①陕西关中、河南等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。
汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的，但不洗面筋，和凉皮口感觉完全不同，而且这种在汉中当地叫“面面皮”，特别多加一个 “面” 字以示区别。
②口感上汉中面皮更软糯，关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿；汉中面皮对辣椒（油辣子）更为讲究一些。
③汉中面皮热食在当地流行，最受欢迎的吃法也是热食，而关中、河南等地的凉皮普遍为凉拌食用，没有热食的。
④热食时汉中面皮切得较宽，而关中、河南等地的凉皮没有热食的习惯普遍较细窄。
