【导读】：凉皮在夏季很常见，很多人爱吃，而且味道比较的好，自己在家做也是比较方便的，自己做该怎么选择面粉呢？一起来看看！
面粉和绿豆粉来做。建议第一次做选择面粉，熟练之后可以随意搭配。把准备好的面粉放入到小盆中，然后再加入适量的水，揉成光滑的面团之后可以加入适量的食用盐，这样也是为了增加凉皮儿的筋道的，再加入食用盐之后，我们就可以再把面团好好的揉一揉，揉好之后我们就开始醒面，差不多醒三十分钟左右的时间。
把面醒好之后，我们就可以准备一盆清水来洗面了，在洗面的时候我们把面团放在清水中不停的揉搓，一直揉搓到水变浑浊面团，洗不出面粉就可以了。
其实有很多人在制作凉皮儿到时候都会使用米浆，或者使用淀粉袋式，用这些做出来的凉皮口感并不是非常的好的，所以我们在做凉皮儿的时候建议还是用面粉来做，因为只有面粉做出来的凉皮口感才会更加的筋道，如果你在做凉皮的时候做的不筋道，那么还是试一试只用面粉来做凉皮儿吧。
用面粉制作凉皮当然也是可以的，如果能用高筋面粉来做的话，凉皮的口感会更加筋道，用绿豆粉做的话味道会更加的好。所以自制凉皮最好用面粉和绿豆粉来做。
做凉皮有很多材料，用平时普通的面粉也可以做出美味的凉皮。当然也可以用一些特殊的材料来做出味道更好的凉皮。高筋面粉可以做出韧性更好的凉皮，也是日常生活中常用的材料之一，有的人会用绿豆粉来制作它，这样做出来的凉皮味道更上一层楼。传统的做法里是用米浆来做的凉皮。
1、准备大约300毫升的凉白开一边倒入面盆中一边用筷子搅拌，等搅拌成面糊状并且里面没有面疙瘩之后就可以了。
2、面糊做好之后要放到一个阴凉通风的地方静置半个小时以上，再向静置之后的面糊中倒入大约150毫升的凉白开继续搅拌成均匀的液体，这个时候大家会发现面糊被搅拌的向牛奶一样顺滑无杂质，这说明面糊已经做好了。
3、蒸锅中倒入适当的清水烧开，再准备一个底部是平面的大盘子，在盘子底部薄薄的刷上一层食用油之后盛一勺面糊倒入盘子上面，快速的旋转盘子让面糊均匀的铺在盘子上面，再将盘子放入蒸锅当中。
4、盘子放在蒸锅的水面上之后要将燃气灶调到小火，将锅盖盖上焖大约20到30秒之后解开锅盖，这个时候面糊就已经定型了并且呈现出半透明状的面皮形状，将盘子取出放入凉水中镇一下，这样一张清凉可口的凉皮就做好了，如果盆中还有剩余的面糊可以按照这个办法继续做凉皮。
5、凉皮取出来之后如果还有点温热就晾一会儿再拌，如果等不及了也可以将它放入冰箱当中冷藏一会儿，凉丝丝的凉皮吃起来更美味。
注意：
澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道，光用澄粉做出的凉皮太硬。面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎不劲道。
面糊均匀倒入碟子内，在锅中大火蒸2分钟，即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘，也可在托盘内均匀的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。
蒸好的凉皮，放水中冷却半分钟，就可以轻松的揭下来了。揭下来的凉皮，摆放的时候，凉皮表面要刷上油，防止粘连。
