【导读】：凉皮是十分出名的，一碗好的凉皮足够让人流连忘返，陕西凉皮比较的出名，原料是面粉做的，配上常见的辣椒油、黄瓜，味道非常的好！
凉皮为传统特色小吃之一，主要原料为面粉。凉皮分为米面皮和面皮两大类。米面皮实为米皮。是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。凉皮烹饪简单，营养丰富，配料有醋、腐乳汁、香菜、盐、麻酱、酵母、黄瓜等。
秦镇米皮，是用大米做的，把大米泡一夜，在打浆机里打成米浆，然后用开水烫浆，最后上笼蒸制。汉中热米皮也叫汉中面皮，汉中当地人直接称为“面皮”，汉中热米皮也是用大米做的，一样需要把大米打成米浆，然后上笼蒸制，不过这个汉中热米皮要趁热吃掉，最好配以菜豆腐、核桃饼。
陕西凉皮也叫凉皮、面皮，是用小麦面粉和成面团，醒一会，洗出面筋和面浆，沉淀一夜，把面浆倒在薄铁皮的锣上用开水凝固。麻酱酿皮也叫酿皮子、懒凉皮，不需要和面洗面，制作面筋了，直接把小麦面粉和成面浆，放在薄铁皮的锣上用开水烫凝固。取下就可以食用，加上芝麻酱最佳。
具体的步骤：
1．将水逐渐放进面里，边加水边把面和水揉在一起，最终所有的面都成团，和好的面放20分钟左右。将面团放进一个大点盆子里，加水用手搓洗，当淀粉洗出来让水变稠后，把淀粉水倒进另外一个大的盆子储存，剩下的面团继续加水搓洗，反复几次以后，当搓洗出来水颜色变清以后，停止搓洗，把淀粉水和面筋都覆上保鲜膜放进冰箱，静置8小时左右。将澄好的淀粉水上面的水倒掉，只剩下淀粉浆
2．把酵母粉揉进面筋里面，静置在温暖的地方
3．开始蒸凉皮，蒸锅放水烧开，把烤盘放在蒸屉上，迅速加入一汤勺淀粉糊（舀汤的勺，不是喝汤的勺），转动烤盘，让淀粉糊均匀的铺在烤盘上，盖上锅盖蒸一分钟。
4．淀粉糊变成透明的面皮，取出烤盘，放在凉水下冲洗一下，用筷子从边上撬起面皮的边，用手撕下面皮，放在盘子里，一个凉皮就蒸好了。这一步需要说明的是，如果烤盘不是不沾的，需要在盘底抹油，我的9寸烤盘两边有两个小洞，正好可以插进筷子，这简直就是做凉皮的神器，可以直接插上筷子转动烤盘，取烤盘出锅，不用担心烫到手
5．将发起来的面筋放进蒸锅中蒸十分钟。
6．把面皮、面筋和黄瓜丝放进碗里，另外准备一个碗调汁，喜欢吃辣就多放辣椒油，喜欢吃醋就多放醋，最终把酱汁放进凉皮里面，拌匀，就做成了朝思暮想的凉皮。
控制一定的量是不会长胖的，吃凉皮不用担心发胖的问题，因为凉皮热量不高，117大卡/100g，放的调料或辣油较多凉皮是小米做的，可其中还有油的配料，如果辣油放的少的话，热量是不高的，可放很多辣油在凉皮内，无疑是增加了热量。
吃得太多也会胖凉皮的热量不高，主要是面粉制作而成，而其中含有的主要物质是淀粉，虽然淀粉不是导致发胖的根源，但是也要注意要是过多的食用，热量堆积无法消耗的话，肯定也是会影响人的身材维持的，所以还是建议在生活当中，大家能够科学合理的饮食，一天吃凉皮建议不超过400克。
经常吃凉皮最好能自己做自己做的凉皮比较卫生，而且营养也比较多，才不会对身体造成危害，如果是路边摊的凉皮是一定不能经常吃，不卫生会引发肠胃疾病。凉皮的热量虽然不高，但如果经常当夜宵食用的话，也是会长胖的，并且还会增加胃癌的风险。所以，最好在中午之前食用。
凉皮可以使用芝麻酱进行调制，同时可以加入一些黄瓜丝、大蒜等调味，吃起来都会非常美味，口感也特别滑爽筋道，深受人们的喜爱。凉皮中含有丰富的蛋白质和一定量的维生素，有解暑解乏的作用，是非常适合夏季食用的，而且加入的蒜醋可以开胃消毒，但是味道再美也不要吃太多，要适量食用。如果有肚子疼痛和腹泻的症状时，最好不要食用，以免加重症状。
凉皮中添加的料都很足，辣椒油、酱油、醋各种调料、还有一些花生碎、榨菜等提味，吃一些口味偏清淡一些的凉皮，特别是辣椒油、藤椒油等适当加入即可，不要浸泡着凉皮，这样可能油脂的摄入量会增加，对减肥就不利了。
凉皮以面粉为原料做成的，只是面皮做的薄透而劲道，看起来晶亮吃起来劲道，凉皮如果吃多了等于是主食类食物吃得多，淀粉摄入较多，淀粉最终分解为葡萄糖，而葡萄糖的过多摄入可能就会让我们长肉，葡萄糖和脂肪之间是可以相互转化的。
