自己怎么在家做凉皮，凉皮是大家喜爱的食物，凉皮做好了，特别有筋道，吃在嘴里，嚼劲十足，满满的回味，做好凉皮最重要的是洗好面，下面就来分享自己怎么在家做凉皮。
介绍一下凉皮的做法。
食材:中筋面粉、水、食用油
吃法：凉皮切小长条加入黄瓜丝与煮熟的豆芽，拌上调好的佐料吃爽口过瘾
步骤:
第一步：把面粉里加入适量的清水，和成光滑的.面团。
第二步：把面团盖上保鲜膜醒发30分钟。
第三步：把醒发好的面团里加入清水（水要淹注面团多一些），用手洗面（揉搓），水变白了，多揉搓一会儿，把洗白了的含有淀粉的水用筛网倒在一个大的盆子里。同样的方法洗第二次，第三次……直到面粉洗不出白色淀粉为止（大约洗七、八次）。
第四步：把盆子里含有淀粉的水静置一个晚上，让淀粉沉淀。
第五步：把盆子里上面的清水倒掉，留下沉淀的淀粉（盆里留下一指高的清水）。
第六步：把盆子里水与淀粉拌匀。
第七步：把极少量淀粉倒在一个涂有食用油的不锈钢平底盘里（刚好把平底盘覆盖上淀粉液为好，这样的凉皮才薄有筋道）。
第八步：把炒锅里加一半锅的水，加热至沸腾。
第九步：把装有淀粉液的不锈钢平底盘夹住放在沸腾的热水表面，盖上锅盖，烫皮1一2分钟（凉皮起大泡为好），取出不锈钢平底盘冷确。
第十步：在烫好的凉皮上涂少量食用油，（防止沾连），取出凉皮放在菜盘子里面。
第十一步：一张凉皮做成，继续做下一张。
1、家庭制作凉皮为什么不劲道
家庭制作凉皮为什么不劲道
夏天到了，天气越来越炎热。很多人开始不愿意吃带些汤汤水水的食物。这个时候凉皮就成了大家的头号选择。那么自己在家如何才能做出透明、筋道而且口感柔软不干硬的完美凉皮呢，很多朋友反复实验多次都没有成功，关键还是没有掌握好自制凉皮的关键要领，今天就把这几个最关键的要领告诉你，保证能让你轻松自制出完美的凉皮。
一、面粉的选择
自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
二、和面与洗面筋是关键
让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用——
1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。
2、用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。
3、面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。
按这种方法做的面团才最适合洗面筋，才能把面筋洗得比较干净。
三、面浆水的处理
让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮。
四、淀粉糊的浓度
最后留下的.淀粉糊可以用比重计测量一下，如果糊的浓度为17～18波尔是最佳的，这种浓度做出的凉皮最为筋道。
五、过滤淀粉糊
淀粉糊最好用滤网过滤一下，把其中的渣渣类的杂质去掉，这样做的凉皮更加完美。
六、细节处理
每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。
掌握了以上几个自制凉皮的关键要领后，要做出透明、筋道、不干硬的完美凉皮绝对是轻轻松松的一碟小菜。
自制凉皮的私房小经验
大家还可以去超市里买现成的澄粉，将澄粉加适量水和面粉，搅拌成糊状就可以用来做凉皮了，省去了和面、洗面筋和沉淀等步骤，做出的凉皮绝对透明、筋道。
如何制作正宗的凉皮呢？
准备材料
制作凉皮的材料包括：高粉、淀粉、碱水、水。其中高粉是面筋含量高的面粉，做出来的凉皮韧性好，口感棒；淀粉的.作用是增加凉皮的弹性和吸水性；碱水则是制作凉皮的关键，可以增加凉皮的延展性和筋性。
制作面皮
首先，将高粉和淀粉混合拌匀，将碱水慢慢倒入，搅拌均匀，揉成干爽的面团，盖上保鲜膜放置20分钟，之后再揉面团10分钟，让面团更加柔软。接下来将面团分成小块，擀成薄薄的面皮，切成条状，约1cm宽，3cm长。
煮制凉皮
准备一个大碗，把面条放入，加水搅拌均匀，然后捞出来放入锅中，大火煮沸，转中小火煮约2-3分钟，直到凉皮熟透。捞起凉皮后用凉水冲洗一下，放入盘中备用。
配菜和调料
凉皮最经典的吃法就是配上小黄瓜、胡萝卜、豆腐等蔬菜，再淋上特制的酱汁，口味浓郁。酱汁的调料可以根据个人口味进行调制，常见的有辣椒油、醋、酱油、花生酱、蒜泥等。将配料和酱汁淋在凉皮上，搅拌均匀即可。
做好了吗？那么就可以享受一碗美味可口的凉皮啦！
