烧烤调料有：孜然粉、烧烤粉、胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉、咖喱粉、花椒粉、茴香粒、烧烤汁。
1、孜然粉：深受众人欢迎的调味品之一，是烧烤食品必用的上等作料。
2、椒盐：由于其中含有白胡椒粉及辣椒粉，可增香增色。
3、辣椒粉：用新鲜辣椒晾晒粉碎而成的，外表鲜红色或红棕色。
4、黑胡椒：碎烤牛排或牛肉时加进味道更好。
5、调和油：烧烤中不可缺少的调料，可以使食品更轻易烤熟，同时保证食品的鲜嫩。
6、沙茶酱：辛辣型复合调味酱，个人可依自己喜欢的'口味选择，烤肉时可作为腌料也可直接涂抹在烤物上，风味尤佳。
7、排骨酱：咸鲜型复合调味酱，用于腌制一般烧烤肉类或作爆炒之用。具体用法与沙茶酱类似，但味道没有沙茶酱辛辣。
8、烧烤汁：是选用大豆、醋及香料混合而成，酱汁含糖分高于叉烧酱，烧烤时使用可以让食品颜色更好。是日式烧烤中使用频率极高的酱汁。
9、蚝油：加工蚝时，煮蚝剩下的汤，此汤经过过滤浓缩后即可为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的作料。
烧烤的流程分以下几步
一、选料：
选用颜色新鲜的鸡，鹅，猪、牛、羊、蛙，菜，水果等可食用性食品，都能用此法腌泡烤制；
二、配方：
将各种调味料放入以上选好的食品中拌匀，腌泡一定的时间；
三、穿串：
将应烤的肉、蔬菜等原料用竹签穿成串，肉穿成丁字形；鱼、茄子等大串每串用两根签子；
四、烤制：
1、先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层；
2、将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。
串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。
烤制时间长短应根据火候大小，串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉，不吃辣的不加辣粉；
3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用菜油、色拉油刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉；
4、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。
基本调料有：孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。
各种果酱：可以用来烤面包，烤小馒头等等
腌制用调料：酱油，姜汁，红酒，黄酒，白酒，葡萄酒，姜茸，蒜茸，柠檬汁，嫩肉粉，蜜糖，红糖。
调料推荐上海味好美公司出品的一种小玻璃瓶的系列调料，小瓶子很好携带，带小孔的内盖又便于使用，无论是居家还是野外都是不错的选择。
调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的`玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。
糖水在烧烤时可以出色、增加口味。但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质，且糖的热量较高，建议少用，迟用。
烧烤酱超市里见的不多，可以用辣酱等其他酱代替，如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制。
火势控制： 不同型号的烧烤炉会有不同的火势控制装置或者设计。如苹果炉和柱形炉通常会带可调节的风门设计，根据需要旋转风门片即可获得理想的烧烤温度。
对于带盖的烤炉，盖上盖子后火势自然会削弱，因而适合于烧烤时间较长的熏、烘、焖等烹调方法。
有的烤炉的烤盆上加有炭网，炭网可以将燃料架高，因而燃烧更加充分。
大部分烤炉的烤网高度都是可以调节的，烤网高低位置的不同当然也意味着火势和温度的不同了。
当然啦，控制火势的最好办法就是少加点炭。
一、户外烧烤佐料需要哪些
户外烧烤的话所要带的调料有：油、盐、鸡精、味精、酱油、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等基础的，再加上甜面酱，烧烤酱，番茄酱等可以按照口味带。调料一定要带哦，否则的话吃烧烤就没味道
二、户外烧烤还需要准备什么
1.首先是肉类，没有肉那必然是不可以称作烧烤的，肉类我们可以带牛肉、羊肉，鸡肉，兔肉，肠等。
2.海鲜类，烧烤必备的那一定是扇贝了，除了这个我们还可以烤鱼，烤虾等等。
3.烧烤同样离不开蔬菜，烤豆芽，烤玉米，烤青椒、烤甜椒，烤土豆、烤玉米等。
4.当然还有主食类的，烤面包，烤小馒头都是很好吃的。
5.重要的还有餐具等物品，纸巾，水杯，水，烧烤架子，烤肉夹子，炭火等等
三、烧烤的其他事项
1.一定记得要带猪狗的纸巾和杯子，还有水，不仅吃饭需要万一发生火灾，也好第一时间补救。
2.带好碳，有的.碳很难烧，如果不是熟练的人，一定要做好前期选择。
3.带的食材一定要提前串号，切均匀，否则受热不均，很影响口感，可能有的地方胡了，其他地方还没熟。
4.穿着也好选择好，最好不要穿很宽的袖子的衣服或者容易燃烧的材质的衣服，否则很容易在烧烤时发生危险。
5.一定要注意在烧烤结束后将碳熄灭，将用过的煤炭埋起来，这样可以隔绝空气，防止发生火灾，野外发生火灾很难扑灭，所以一定要注意。
好了，上面我为大家介绍了户外烧烤佐料怎么调，食材又需要准备什么，需要注意什么。大家一起组织一场烧烤，可以增进感情，没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有那就两顿，但是，烧烤虽然好吃，但是不要天天吃，它很容易造成肥胖，适量即可。
