烧烤品种大全菜单，烧烤,对于我们来说都不陌生,尤其是在刚刚过去的炎热夏天,想必都要去吃上几次,左手啤酒杯右手羊肉串,那种感觉还是挺爽的。下面就来分享一下烧烤品种大全菜单。
一般小店大多都是烤点羊肉串,板筋啊,鸡头,羊腿,腰子,鸡架,鸡勃.鸡翅,鸡心,还有烤海鲜.烤鱼.烤蔬菜.烧烤也几这些了,你要是小店在配点小凉菜,比如煮的花生,毛豆啊,田螺啊,酱牛肉,鸡肝啥的,种类很多啊.
出去烧烤一般烤些什么菜
茄子 土豆 韭菜 豆腐皮 羊肉串 板筋 烤鱼 等等
烧烤配方大全绝密
烤肉当然少不了烤肉炉，常见的烤炉通常分为石锅和网架两类。所谓石锅就是在电磁炉或煤气上放置石质不粘烤盘，再将食物放在靠盘上烧烤即可。
这种工具的好处是准备起来比较简单，使用十分方便，而且由于食物不直接与炉火接触，所以非常卫生。但由于不是使用炭火，因此许多人会觉得味道不够地道。此类烤具被许多烤涮兼备的餐馆广泛采用，若是家用，连灶带烤盘或单独烤盘，在商场中都可以买到。值得注意的是，如果单独购买烤盘，要注意与家中炉灶尺寸相符，否则会导热不均。
网架炭火烤肉准备起来，稍显繁琐。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，还要准备无烟专用炭。除了生火烧炭外，在烧烤过程中还要不断加炭，以保持火候。虽然这种方法有时会“火冒三丈”，有时也许还弄得人灰头土脸，但由于这种方法更接近自然，而且高温下的木炭烤制的食物会有一种特殊的香味，因此专营烤肉的餐馆大多选用此法。
至于家用，除了自制简单烤具外，许多商场还推出了野营烧烤灶具，虽然价格稍贵，但十分方便耐用。还有炭火、瓦斯两用烤架可适应各种烧烤口味。
烤肉必备物品
许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具，一双筷子夹了生肉夹熟肉，虽然方便，但实在不卫生。正确使用餐具，让你安全卫生地享用美味。
夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。
木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭；应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。
毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。
铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。
竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。
盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
烤肉六大诀窍
别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道！
1、 如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。
2、 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的'风味。
3、 可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
4、 食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5、 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6、 对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。
自制美味烤酱
一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！
* 烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 苹果酱
配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 蒜泥酱
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
烧烤的方法
直接烧烤
①把球炭放在炉炭架的中央。
②把蔬菜、肉类放在铁架中央，炉盖挂在炉沿边上。
间接烧烤
①炭块点燃后置于炭架的两端。
②肉类、蔬菜摆放在烧烤架中部。
③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。
烧烤的方法不仅适用于肉、禽、鱼等动物性原料，还可适用于植物性原料及米、面等原料，烧烤可分为以下几种：
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烧烤茄子的做法大全
1、原味烤茄子
这是最简单的烤茄子做法之一。将茄子切成长段，撒上适量盐，放置片刻后，用纸巾或清水擦净草皮。然后抹上适量橄榄油，在烤盘上平铺，放入已预热的烤箱烤制至金黄色即可。出炉后撒上一些芝麻，调料可以根据个人口味进行添加。
2、烤茄子配蒜香酱
这道菜用到了浓郁的蒜香酱，为烤茄子提供了独特的`口味。将几颗大蒜切碎，加入橄榄油，盐和黑胡椒调味，搅拌均匀。然后再把茄子放上烤架，烤到嫩烤并翻转几次，直到两边烤得发亮即可。把烤好的茄子放进盘子里，加上调好的蒜香酱，好好享用吧！
3、带有奶酪的烤茄子片
如果你想让烤茄子有一些奶酪的味道，那么这道菜绝对是你的不二选择。将茄子切成片，然后放到碗里，淋上橄榄油和盐，使用手工平均分布。预热烤箱至200度，把茄子放在烤盘上烤10分钟，然后取出，撒上一层奶酪和香草，再放入烤箱继续烤制5分钟至奶酪融化即可。
4、日式烤茄子
这是一道少有人知的好菜，融合了酱油、味噌和日本葱酱等日式调料，口感鲜美。将茄子切成薯条状，干净的切口朝下，涂上橄榄油后在烤盘上烤10分钟即可，然后配上日式调料，即可食用。这道烤茄子菜肴还可以加入一些蘑菇、洋葱、南瓜或香蕉，更能提升味道。
5、烤茄子配熏鲑鱼
对于喜欢吃鲑鱼的人来说，这道烤茄子配熏鲑鱼是他们的最爱。将茄子切成条，加入少量橄榄油、盐和胡椒搅拌均匀，放入烤盘烤制5-8分钟。同时，把熏鲑鱼切成薄片，摆放在烤盘上，两侧烘烤后盛装即可。
烧烤茄子讲究技巧，要注意火候，时间和调料的搭配。希望大家根据个人口味和需求进行探索，做出一份最适合自己的烤茄子佳肴。
烧烤韭菜制法(烤韭菜烧烤做法大全)
慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天我来做一份烤韭菜。
在我记忆中，烤韭菜在大排档烧烤摊上兴起也没几年。
以前说吃烧烤，就是吃烤羊肉串，从小时候一块钱4串，一直吃到现在的3块钱一串，价格翻了12倍，味道却远不及当年的记忆，毕竟我曾经励志要当一名烧烤师傅，把这些从来不够吃的烧烤每天当饭来吃。
现在的烧烤摊上能烧烤的种类可比以前丰富了12倍不止，在东北吃过最过瘾的烤整根牛脊骨，用勺子挖出来满满一勺骨髓，无以伦比的滑嫩和迷人的.香味在口腔四散开来，让人久久难忘，在厦门海边吃的烤生蚝，那新鲜甜美的味道真是让人觉得加上蒜蓉都是在暴殄天物，恨不得能生吃入肚才过瘾。而不管大江南北，在哪个大排档的烧烤摊上，都有“烤韭菜”这种原本和烧烤格格不入的食材。
韭菜本身是辛辣的，但经过高温烧烤以后，辛辣的味道几乎消失殆尽，烧烤酱中的甜口重新融入到韭菜中去，刷过油脂烤熟的韭菜，吃起来反而略带香甜，也并不油腻，反而是解腻下酒的难得美味。
在家做烤韭菜，其实可以完全不用烤箱，在平底锅中就可以搞定，烤韭菜好吃与否关键是刷的那层腌料，这个腌料在各烧烤摊都是不传之秘，我当然也有自己的独家配方，过年的时候在家里待客，开大排档的朋友吃过以后都说：好吃！你这配方教教我！分享给大家。
烤韭菜
主料：韭菜一把
配料：大蒜一头，菜籽油适量、花生碎适量、蜂蜜一勺，黄豆酱一勺，辣椒粉、孜然粉各一调羹、黑胡椒粉、五香粉、白胡椒粉各半调羹、盐适量。
第一步：这个配方要用的比较多的蒜，用工具将蒜全部打成蒜末备用。
第二步：韭菜洗干净以后，大约10个一串，用竹签将头部串起来备用，若是要好看，可以将头部和尾部切整齐。
第三步：开始做腌料，首先要用到菜籽油，菜籽油这个味道和韭菜实在太般配了。处理好的蒜丁冷油倒入锅中，小火慢熬。
熬到冒大量泡泡的时候，蒜香味逸出来，连油带蒜一起盛入碗中。
第四步：准备好：熟的花生碎2勺，1勺黄豆酱和蜂蜜；辣椒粉、孜然粉各1调羹；黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉各半调羹、盐适量。
所有配料全部倒入炸蒜的油碗中趁热搅拌均匀，这样一份超级美味的腌韭菜料就做好了。
第五步：平底锅刷一层油，放入串好的韭菜，韭菜表面也刷一层油，中小火慢烤，烤的过程中不断地将做好的腌料刷在上面，烤大约2分钟，翻面，继续刷料，再烤2分钟，一份色香味俱全的，一吃上瘾的烤韭菜就做好了。
1、这个腌料不但能烤韭菜，我最喜欢吃方便面的时候，捞出面条，搅拌一下成干拌面，特别香。
2、韭菜不能烤时间太长，变软就马上关火，脱水太严重不好吃，会塞牙。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
