素拌凉菜的做法大全，家常宴席，外食请客，餐桌上总少不了几道凉菜，选择自己喜欢吃的蔬菜和食材拌在一起，而且方法简单，好吃不贵，以下分享素拌凉菜的做法大全。
一、凉拌苦瓜
食材
苦瓜、葱白、红彩椒、食盐、蒜茸、生抽、醋、白糖、香油。
做法
1、苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤，斜刀切成均匀的薄片。
2、锅中加水，调入一茶勺的食盐，水开以后下入苦瓜绰水，约一分钟即可。
3、捞出放入事先准备好的'凉开水里。
4、红椒和葱白切丝，泡入水中，以便卷曲。
5、把蒜茸放入调料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀。
6、把苦瓜捞出稍微控干水分，摆入盘中，再放上红椒和葱白。
7、把调料汁淋在苦瓜上。
8、锅中烧热少许油，把热油浇在蒜茸上，即可食用。
二、凉拌秋葵
食材
秋葵、大蒜、盐、香油、醋、味达美酱油。
做法
1、秋葵洗净去蒂切成段。
2、锅中加入适量清水烧沸，滴入几滴食用油和食盐，放入秋葵。焯3分钟，去涩。
3、捞出来放入冷水中浸泡，捞出并控干水分，装盘，加入蒜泥。
4、根据自己的口味加入你喜欢的调料。盐、香油、味达美酱油或生抽。搅拌均匀就可以食用了。
三、凉拌莲藕
食材
莲藕、糖、香油、醋、盐。
做法
1、将莲藕去皮洗净，切成薄片。
2、将切好的莲藕开水焯一两分钟。
3、将焯好的莲藕盛出来放凉水中。
4、焯莲藕的水千万不要扔掉，可以倒入一个碗内，放点糖就是美味的莲藕水啦，败火养颜。
5、拿一个拌菜的大碗，倒入莲藕。依次放入盐、糖、醋、香油，搅拌均匀装盘。
第一道【莴笋丝拌胡萝卜丝】
食材：莴笋1根，胡萝卜1根，凉拌汁调料适量。
做法：1.莴笋和胡萝卜分别削去外皮，用擦丝器擦成细丝。
2.两种蔬菜用筷子拌匀，先加适量盐，释出多余的水分，抓干。
3.把准备好的.凉拌调料汁拌入调匀即可。
莴笋可稍微焯水汆烫或生食凉拌，汆烫时间不宜过长，断生即可捞出。
第二道【凉拌茼蒿】
食材：茼蒿1把，蒜末适量，盐少许，香油1茶匙，白米醋2茶匙。
做法：1.茼蒿摘洗干净，沥干水分。
2.蒜头切成碎末，加入适量盐和饮用水拌匀。
3.控去生水的茼蒿拌入蒜末汁儿，加入香油和白米醋，用筷子拌匀即可。
第三道【白菜黄瓜拌海蜇丝】
食材：海蜇1袋，白菜2片，黄瓜半根，凉拌调料汁适量。
做法：1.袋装海蜇丝倒出，放入淡盐水中稍微浸泡一下。
2.清水烧热，倒入海蜇丝汆烫10秒后捞出，控干水分。
3.白菜切细丝，黄瓜切丝，与汆烫焯水后的海蜇丝拌匀，加入凉拌调料汁即可。
第四道【青椒皮蛋拌茄子】
食材：茄子2条，辣椒1个，皮蛋1个，小米椒1-2个，凉拌调料汁适量。
做法：1.细长条茄子两条，切去头末两端，切成中段，放入蒸锅里蒸熟，筷子能轻松插入即可。
2.把蒸熟的茄子用筷子对半撕开。
3.皮蛋切碎，辣椒去掉辣椒籽切成丝。
4.拌入蒸熟的茄子条，加入蒜末和小米辣以及凉拌调料汁，拌匀即可。
第五道【凉拌魔芋丝】
食材：魔芋丝1盒，凉拌调料汁适量。
做法：1.魔芋丝倒出，冲洗一下。
2.锅中水烧热，倒入魔芋丝，汆烫20秒后捞出。
3.准备凉拌调料汁，与魔芋丝拌匀即可，还可加胡萝卜丝和黄瓜丝，增加多重口感。
拌三丝
拌三丝这道菜可以按照自己的喜好，选择自己喜欢吃的蔬菜和食材拌在一起，最美营养搭配，简答的食材，家常的美味。
做法：
1. 榨菜、黄瓜、尖椒、洋葱切丝。
2. 以上四种装盆，调入白糖、味精、香油拌匀装盘即可。
鱼腥草拌小白菜
鱼腥草也叫折耳根，有人不喜欢，有人爱的痴狂，不妨大家用下面这个方法拌一道家常味的.折耳根，配上白菜照样下饭，适合这个季节食用。
1. 鱼腥草、小白菜洗净切丝，焯熟，捞出，投凉，沥水。
2. 装入盆中，调入盐、味精、白醋、香醋、生抽酱油、辣椒油、葱花、香菜拌匀装盘即可。
冬瓜拌火腿
冬瓜吃了最好消化，拌上素肉火腿，吃多了也不怕胖。
1. 冬瓜洗净，焯水，捞出，过凉，控水。
2. 火腿切丝。
3. 二者纳入盆中，调入盐、味精、葱油、花椒油拌匀装盘即可。
芝麻黄瓜皮
做这道菜的时候黄瓜要提前泡水，皮要放入冰柜冰一会儿，吃着更脆，清凉脆爽，夏天不妨试一试。
1. 黄瓜皮削下，冰箱冷冻抽屉里冰5分钟，取出放入盆中。
2. 调入酱油、味精、香油、熟白芝麻拌匀装盘即可。
美味洋葱
洋葱这道开胃菜又怎能少的了它呢。
1. 洋葱、胡萝卜均切丝，香菜切段。
2. 三者纳入盆中，调入盐、味精、酱油、白糖、香油拌匀装盘即可。
