做好西红柿炒蛋的8个绝技

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做好西红柿炒蛋的8个绝技，番茄炒蛋是很常见的菜肴，它的颜色好看，味道也很好，最主要的是制作的方法也非常简单，是很多动手困难户们的拿手菜了，以下是做好西红柿炒蛋的8个绝技。

做好西红柿炒蛋的8个绝技1

窍门1：鸡蛋西红柿要搭配好

一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。

窍门2：狠狠打鸡蛋

打鸡蛋的时候要小心办法，“要狠狠打”鸡蛋，要用力多打一些，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。

窍门3：在刚打的鸡蛋里放入少量的清水

鸡蛋常常一不小心就会炒老，而且如果放油少的话还会粘锅，我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅了。

窍门4：炒鸡蛋时要多加油，油要热

要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

窍门5：在炒西红柿的时候可以加点糖

有人喜欢做的时候，放一些水进去，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大块，这么才可以获得非常多的汁水。

窍门6：最后出锅时才加盐

先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您能发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！

窍门7：不用放鸡精或者味精

西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

窍门8：去除西红柿皮的方法

西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的自然会降低食客的胃口，可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了。

做好西红柿炒蛋的8个绝技2

1、西红柿与鸡蛋要搭配好

我们上面做的西红柿炒鸡蛋，是用两个鸡蛋配送两个同样大小的西红柿。这个西红柿与鸡蛋的比例非常重要的，西红柿如果太少，鸡蛋吃起来的感觉就会，味道不足又油腻干涩，那西红柿多了呢，则会太酸、汤汁太多，不能尽兴的吃鸡蛋了。

2、用力的打匀鸡蛋

打鸡蛋的时候方法也是要有的，要用力的多打一会，要逐渐加快搅拌的速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，，要让筷子尽可能的放到鸡蛋里，每次筷子到碗口外运动时，都让全部鸡蛋液几乎都跃出了碗口边，并且鸡蛋停止搅拌时，鸡蛋表面有很多的泡沫时，这样的鸡蛋才算打均匀，搅拌好了。

3、在刚打的鸡蛋里加入少量的清水

我们平时炒鸡蛋经常会不注意就炒老了，而且油放少的'话就很容易粘锅。那这个时候我们就可以在刚刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌之后再入锅里，就可以保证我们炒出来的鸡蛋鲜嫩无比了，还有就是有一些清水也就不会那么容易粘锅了。

4、炒鸡蛋时要都加油，油要热

炒鸡蛋是要在锅内倒入和鸡蛋一样多的油，要等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒入鸡蛋前，要把油锅摇摇，让油铺满锅底，这样鸡蛋就不会站在锅壁上了，倒鸡蛋也要沿着锅边的边缘倒入，鸡蛋入锅后要用铲子或者筷子立即快速搅拌，这样就可以使鸡蛋能吸收足够的油脂，平均的收到油的高热。

5、在炒西红柿时加点糖

有人在做菜的时候，喜欢放一点水，但是西红柿本身的水份已经完全够了，不需要再放多余的清水了。还有就是，现在的西红柿质量不如以前的好，炒出来的西红柿不仅不甜，还会有些微微的苦味，出锅的时候放入些适量的白糖，这样就可以中和了西红柿的酸味，口感也会更好。要利用西红柿的汁水滋润整道菜，在切西红柿时，要切成橘子瓣般大小的块头，这样才可以获得更多的西红柿汁。

6、最后出锅再加盐

要先关火，并且是最后出锅时再加盐，这也是西红柿鸡蛋的一个重要技巧，这样你会发现，把菜端上桌是，就能刚好恰到好处。