胡萝卜的营养价值与食用功效，胡萝卜是一种营养价值极高的绿色蔬菜，人们吃胡萝卜缨子能吸收丰富的叶绿素和维生素C还能吸收大量水分，下面一起来看看胡萝卜的营养价值与食用功效。
胡萝卜的营养价值与食用功效1
胡萝卜的营养价值与食用功效
1、胡萝卜的营养价值
每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6-8.3克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素)1.35-17.25毫克，维生素B10.02-0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
1、α-胡萝卜素
实验证明，胡萝卜含有的α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍，对预防DNA（脱氧核糖核酸)的异常变化效果很强。早在十多年前就有研究发现，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，则受试者的心脏病危险就越低。据美国疾控中心研究人员一项长达14年的跟踪调查结果发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。
胡萝卜素含量最高的食物是胡萝卜。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡萝卜素的含量也较高。α-胡萝卜素不怕高温蒸煮，把胡萝卜放在肉汤里煮，只要连汤喝掉，并不会引起α-胡萝卜素的明显损失。相反，熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。
2、β-胡萝卜素
日本科学家发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏性疾病，且β-胡萝卜素能调节细胞内的.平衡，从而使身体不易出现过敏反应。
3、降糖物质
胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用。胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素。高血压者饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用。吃较多胡萝卜的人群，比吃较少胡萝卜的人群，心脏病例几乎减少50%。
4、胡萝卜的热量
平均每100克胡萝卜的热量为25大卡左右，比较低，非常适合在减肥的时候食用，而且胡萝卜营养丰富均衡，还有不错的饱腹感，是水分和纤维含量较高的蔬菜，同时由于携带方便，有时也被用来代替水果食用。
胡萝卜的热量比较低，一般不会导致肥胖，只要稍微进行一些运动就可以把吃胡萝卜摄入的热量消耗掉，像日常的散步，逛街，爬楼梯等都可以。但要注意的是，即使是在减肥，也要注意营养均衡，不能只吃胡萝卜。
5、木质素
胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质———木质素，它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少得感冒。
6、植物纤维
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
2、胡萝卜养生食谱
一、胡萝卜炒肉丝
原料：瘦猪肉、胡萝卜、香菜各适量。食用油、香油、酱油、料酒、醋、味精、水淀粉各适量。
做法：
1、将胡萝卜洗净切丝，瘦猪肉剔去筋切丝，放入盆内，加入淀粉、精盐拌匀，香菜洗净，切段待用，
2、锅烧热，放入葱姜末炝锅，放入肉丝炒散，放胡萝卜丝煸炒，
3、加入酱油、精盐、醋、料酒，炒熟后加入味精、香油、香菜，搅匀出锅即成。
功效：增强抵抗力，抗过敏。
二、胡萝卜玉米排骨汤
主料：排骨、胡萝卜各适量、玉米2根。生姜、玉米、盐各适量。
做法：
1、胡萝卜削皮，切滚刀块，玉米切小块，排骨切小块
2、将排骨用开水焯一下，捞出洗净沥干；
3、锅内加水和所有材料（水要盖过所有材料)，武火煮滚后改文火煲2小时。
4、所有材料都熟 烂后，加盐调味即可。
功效：健胃清热，补充多种维生素。
三、胡萝卜炖牛腱
主料：胡萝卜、牛腱各适量。红枣10粒。姜、酒、盐各适量。
做法：
1、将牛腱洗净，切成条块，胡萝卜切滚刀块；
2、将牛腱放开水中焯一下，捞出洗净沥干；
3、把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，炖煮1.5小时，加入调味料即可。
功效：补肝明目、降脂降糖。
小贴士：胡萝卜素容易被氧化，烹调时采用压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达97%。
胡萝卜的营养价值与食用功效2
食用胡萝卜的时候也有一些需要注意的地方，如果不注意食用胡萝卜的禁忌轻则可能造成营养互相抵消，失去应有的营养价值，重则会危害我们的健康。
食用胡萝卜的禁忌有哪些？
1、胡萝卜、辣椒不宜一起生吃 胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养价值。但维生素C分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。
2、胡萝卜怕酸 炒时勿放醋胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜最好油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。
3、酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
4、白萝卜因含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，表现出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效。但上述物质均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的β－胡萝卜素，生吃时，70％以上的胡萝卜素不能被吸收，用食用油将其炒熟后食用，方能提高胡萝卜素的吸收利用率。另外，胡萝卜中因含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C。
5、每餐1根胡萝卜（约70克），大量摄入会令皮肤色素发生变化，变成橙黄色；女性过量食用则易引起月经异常甚至不孕。
6、不宜生吃胡萝卜，熟食则非常好，或用油炒或与肉类炖食，营养较多。
