广式豆沙蛋黄月饼的做法

广式豆沙蛋黄月饼的做法，月饼好吃，但价格贵，很多人望而却步！勤快的人会尝试着在家自己做，但很多人一直做不出想要的味道，以下分享广式豆沙蛋黄月饼的做法。

广式豆沙蛋黄月饼的做法1

广式豆沙蛋黄月饼是中国传统的中秋节美食之一。它是以糯米粉为主要原料，加入豆沙和咸蛋黄等食材制成的外表花纹美观，口感香甜可口的糕点。但是，由于糯米粉中含有较高的淀粉质，加上豆沙和蛋黄等食材的能量密度也较高，如果过量食用会影响身体健康。

首先，需要了解糯米粉的营养价值。糯米粉是以糯米作为主要原料制成的粉末状食品。它不含蛋白质和脂肪，主要成分是淀粉和少量的矿物质。其中，淀粉是人体能量来源之一，但是摄入过多会导致身体能量过剩，容易引起肥胖。因此，在制作广式豆沙蛋黄月饼时，应适量控制糯米粉的使用量，以避免热量过高。

其次，豆沙是广式月饼的重要配料之一。豆沙含有丰富的蛋白质、糖类、维生素和矿物质等多种营养成分。但是，部分豆沙制品为了提高甜度往往会添加大量的糖和油脂，使得能量密度增加。因此，选择低糖低脂的豆沙制品是一个不错的选择。

最后，咸蛋黄作为广式豆沙蛋黄月饼中的`精华部分，它富含蛋白质、脂肪和卵磷脂等多种营养物质。但是，咸蛋黄中的蛋黄酱素质过多，摄入过多会增加胆固醇的沉积，容易导致动脉粥样硬化和心血管疾病。因此，在食用广式豆沙蛋黄月饼时，建议减少咸蛋黄的使用量，以保证健康饮食。

总之，虽然广式豆沙蛋黄月饼是传统美食，但是过量摄入将会对身体健康造成不良影响。如果我们适量食用，也可以在糕点的同时享受健康的生活。最后，祝大家中秋节快乐！

广式豆沙蛋黄月饼的做法2

材料

奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，中筋面粉100克，莲蓉750克，咸蛋黄10个，蛋黄1个，蛋清1大勺

广式莲蓉月饼的做法

1.饼皮部分：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。馅料部分：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。表皮部分：蛋黄1个+蛋清1大勺搅拌均匀刷表面

2.制作枧水：将碱面和水按照1：3的比例制成枧水取一克枧水与熬制好的转化糖浆混合搅拌均匀（如果转化糖浆比较粘稠，请加入少量清水入锅重新熬煮成与蜂蜜粘稠度差不多的'液体状态）。

3.加入花生油搅拌均匀。

4.将面粉及奶粉倒入至搅拌好的糖浆内揉至成团，盖保鲜膜静置1小时。

5.将醒发好的面团与馅料按2：8的比例分割好待用（如果打算做80克的月饼，那么就分成饼皮部分16克，馅料部分64克）。

6.分割好的饼胚面团揉至成小团，用手压扁放入馅料，轻轻用饼胚包入馅料（饼胚有些粘手，请在手上沾少许的高粉。）。

7.月饼模内撒入些玉米粉，将包好的面团入模压制成型。

8.烤盘铺锡纸放入饼胚，（饼胚较软可以将入模的饼胚直接压在烤盘上）。

9.烤箱预热200度，中层上下火烤制5分钟月饼生胚定型后，将月饼胚取出用羊毛刷在表皮轻轻刷一层蛋黄液。再次入炉烤制15分钟左右，烤制好的月饼完全晾凉后放入密封罐回油。

广式豆沙蛋黄月饼的做法3

一、准备工具 100g的月饼模具、 砂锅、 玻璃瓶、 小秤

二、准备材料 中（低）筋面粉1000g、 白砂糖粉500g、 枧水、 转化糖浆 、柠檬、 五仁馅（花生 核桃 西瓜子仁 白芝麻 黑芝麻）、 糯米粉、 蛋月（莲蓉 咸鸭蛋）、 高度白酒

1. 制备枧水 枧水是月饼上色的关键物质，是做月饼必备之物，可以去超市购买，也可以自制：按（10：30）10g食用碱+30g水搅拌至完全溶解，封存玻璃瓶，取上层清液使用。

2. 煮转化糖浆 用一砂锅搁500g白砂糖+250g水搅匀后盖上盖煮滚+60g过滤好的柠檬汁（大约三个柠檬），盖上盖改小火煮30至40分钟左右（此过程不能搅拌，搅拌后会起砂）。切记煮转化糖不能用金属锅，最好用砂锅。

3. 饼皮与馅的比例 一个100g的月饼皮和馅的比例，一般是35g的饼皮包裹65g的馅。这个还可以自己调整。

4.饼皮的配比与制作 100g中（低）筋面粉：转化糖浆70g:花生油25g:枧水1.5g。

按顺序操作:碗里先搁转化糖浆>枧水>花生油>面粉，揉好封存保鲜袋放置1小时后备用。

三、五仁月饼的制作

1、五仁月饼馅的制作 将花生、核桃、西瓜子仁用烘箱 烘烤香脆，芝麻用炒菜锅炒香，再把花生核桃这几样装进保鲜袋铺案板上用擀面杖碾碎（不能太碎）花生最好一瓣碎三合适。糯米粉用炒菜锅炒至微黄不焦。最后把五仁集合放糖粉、花生油、糯米粉拌匀揉搓成团，再用秤称好相同重量的馅球。

2、五仁月饼的制作 按35g饼皮:65g馅的比例， 把做好的馅球一个个用饼皮包裹好，放入月饼模具挤压倒出，再用预热好的烘箱180℃烤5分钟，拿出刷蛋黄液，再继续烤20分钟即可。

四、莲蓉蛋月的制作

1、蛋月中的.咸鸭蛋去腥 咸鸭蛋放碗里加50℃以上 的白酒浸泡1小时后，再用烤箱烤熟备用。

2、莲蓉的制备 莲子浸泡发后，用高压锅煮粉，用豆浆机打成泥，再倒入炒菜锅翻炒，加白砂糖和花生油翻炒成团，冷却后搓成大小一样的莲蓉球。

3、蛋月的制作 先用莲蓉球包裹好咸鸭蛋称好为65g，再把35g的饼皮包裹在莲蓉外，然后放入模具挤压成型，再用预热好的烘箱180℃烤5分钟拿出刷蛋黄液再烤20分钟即可