能吃的野生菜，春天是万物复苏的季节，在田野里经常会见到很多野菜，而且很多人都喜欢吃野菜，野菜具有风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值高，以下来了解能吃的野生菜。
1、野韭菜
野韭菜每年的3至4月份最多，特别是清明节时期，田间、河坡或田间小路到底都长有野韭菜，用它们炒鸡蛋，或者做成饼都非常香，在烹饪过程中老远就能闻到野韭菜的香味，在湖北、山西等地都非常受欢迎，山西人最喜欢将野韭菜籽用来制作调料，味道香醇，好吃得很。
2、野芹菜
野芹菜通常长在河坡潮湿的地方，烹饪后它的味道非常香，烹饪前香味没有家养芹菜的香味那么浓郁，闻起来很清淡，野芹菜的梗不像家种的芹菜是绿色的，它的梗呈现为紫红色。
3、地菜
地菜又称之为荠菜，喜欢生长在闲田间或道路上，而且特别的多。它有紫叶或绿叶两种，地菜为散开状紧贴着地面生长，叶面上无毛，它有很高的药用价值，湖北人喜欢拿它来包饺子和春卷，非常的好吃。
4、香椿芽
香椿芽就是香椿树上的芽，它是树上野蔬菜，用它来炒鸡蛋，凉拌豆腐味道都特别的棒，香味宜人，百吃不利。在北方山西一带就特别多，人们常用它来制作美味的菜肴。
5、野蕨菜
野蕨菜质地软嫩可口，素有山菜之王的美誉，它不仅营养价值十分的丰富，而且药用价值非常好。它有抑制细菌的效果，还能促进胃肠蠕动，促进消化，防止便秘。多被制成腌菜，还出口国外。
6、马齿笕
马齿笕叶绿厚，梗为紫红色。它还有一别称叫长命菜，性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝。它是农田和路旁极为常见的杂草，同时也是野生菜，炒来吃味道酸酸的，很开胃，吃了它可以清热利湿、解毒消肿。
结语：我国地大物博，能吃的野生菜多不胜数，但常见的家常野菜却不多，作为野菜蔬菜，它们最大的特别是好吃，无论是炒来吃，还是将它们用来包饺子味道都非常的好。其野韭菜和香椿芽天然香味最浓，用它来制作菜肴，香爽可口，勘称人间美味。它们就是时常出现在平常百姓餐桌上的野生菜，相信大家也多少吃过，是不是别有一番风味呢。
1、荠菜
荠菜是药食同源的野菜，也是最常见、最好吃的可食用野菜之一，它的`营养价值比较丰富，烹饪方法也有很多种，如可凉拌、炒食，也可煲汤、包饺子、馄饨等，其具有和脾、利水、止血、明目的作用，可有效缓解水肿、头晕眼花等症。
2、鱼腥草
鱼腥草具有清热解素、利尿通淋、消炎抗菌的作用。鱼腥草叶可用来煮水代茶饮，尤其是女性适当饮用，可有效预防尿路感染等疾病的发生。而且鱼腥草根可用来凉拌食用，是云贵比较有名的凉拌菜。
3、苋菜
苋菜具有清热利湿、凉血止血、止痢缓泻的作用，在一定程度上可起到清肝火、明目的效果，但要注意的是苋菜属于寒凉食物，孕妇一般不可食用，以免引起滑胎等严重后果。
4、蕨菜
蕨菜具有清热解毒、降气化痰、润肠通便的作用，可有效缓解风热感冒所致的咳嗽、咳痰、咽喉肿痛，以及预防和改善便秘症状。
第一种：艾草嫩尖
艾草的食疗效果简直不要太多，除了温经以外，经常用做“止血”，还可以安胎、止咳用。艾草嫩芽摘下来捣成泥配着糯米做成青团，包上花生、芝麻、白糖为馅儿，味道棒棒的！
第二种：刺儿菜
刺儿菜在山东菏泽这边还叫做吉菜芽，嫩芽可以做汤、蒸、炒。
别看刺儿菜身上都是刺，但是它食疗效果不错，凉血止血，祛瘀消肿，上火烦躁的时候，用刺儿菜煎水喝很不错。
菏泽人最喜欢吃蒸菜，鲜嫩的刺儿菜摘下来以后清洗干净，拌上面粉、食盐、食用油上锅蒸20分钟即熟，直接食用或者炒一下味道更好。但是刺儿菜长大以后就不能吃了，会变得木质化。
第三种：蒲公英
蒲公英大家都很熟悉，鲜食可以，晒干泡水喝也很不错，清热解毒的。
蒲公英的名字很多，北方大多数地方都叫它“婆婆丁”，说它清热解毒不如说它“消炎”更贴切一些，身体记性上火了，扁桃体发炎了，都可以泡水喝或者生吃。
蒲公英的叶子可以做汤、炒肉丝还可以拌上面粉蒸着吃，蒲公英的花可以做酒还可以腌泡，经常喝点能醒神清脑；包括根部在内，全株都可以入药的，更能直接蘸酱生吃。
第四种：枸杞嫩芽
枸杞芽还叫做枸杞头、甜菜头，是田野里十分常见的一种优质野菜，它的口感是刚吃的时候微苦，但是后味发甜，和蒲公英食疗效果很像，民间经常用来抑制扁桃体急性发炎。
枸杞嫩芽可以食用，炒鸡蛋、做汤都很不错，民间传说，它的食疗作用还在于保护肝脏，降低血压，总归来说，它的食疗作用和枸杞子一样，食用之后是没有副作用的。
第五种：米蒿
春天最早的野菜当属于米蒿了，它还叫做播娘蒿，经常伴随着小麦生长，开出嫩黄色的小花，种子会在小麦刚开始生长的时候就落下了，不给农民伯伯拔掉它的机会。
米蒿的种子可以榨油，味道接近菜籽油的口感，这菜鲜嫩的时候可以食用，拌面蒸也行，配着猪肉包包子、包饺子也可以，味道微苦，但是焯水以后就吃不出来了。
米蒿有利尿消肿的作用，还可以祛痰，春天空气容易干燥，污浊，多吃一些清肺的食材很不错。这种野生的植物要比家养的菜好。
第六种：打碗花
打碗花不是牵牛花，两者的区别是：打碗花全株没有绒毛，牵牛花有绒毛，不过两者的种子都可以入药的。
打碗花可以吃，嫩叶、嫩茎都可以吃，炒着吃、蒸着吃或者焯水以后蘸酱都不错。
第七种：委陵菜
委陵菜在我们这叫做：假芫荽，名字有些陌生，但是说到白头翁、蛤蟆草，应该有朋友们听过，这都是它的名字。
委陵菜是可以食用的野菜，它有除湿，止血，清热解毒的食疗效果，以前的民间，有那些个急性肠炎，肚子疼的症状，吃一些委陵菜能很好的缓解，但是这菜有食用禁忌，孕妇是不能吃的。
第八种：牛舌头菜
牛舌头菜是路边经常看到的野草，长相有点类似于菠菜，又大又肥的，这草太能长，所以在农村是经常被砍的结局。
不过牛舌头菜也叫做土大黄，根部可以入药，块茎还可以放汤里面炖汤，土大黄能清热解毒，嫩叶可以做鸡蛋汤、炒鸡蛋、口感有点像菠菜那样滑滑的，牙疼的时候吃一吃还能消炎治牙疼。
