什么样的野生蘑菇不能吃，蘑菇是一种在我们生活中经常都可以看到的菌类，吃起来的口感是非常不错的，所以很多人都爱吃，那么下面就为大家分享什么样的野生蘑菇不能吃。
野菇按食用方面进行分类，可分为无毒和有毒两类，不可食用两类。一般情况下，无毒蘑菇在干净的草地、松树或栎树上生长。毒菇常长在黑暗、潮湿、污浊的环境中；颜色较鲜艳，易变色。但无毒的蘑菇也有可能受到诸如环境等因素的影响而不能食用。
由于体内的毒素数量不同，误食毒鱼会产生不同的反应，甚至导致死亡。一般而言，毒蛇中毒是急性的，不同种类的毒蛇所引起的症状不同，可分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、器官损伤型和光过敏性皮炎型。
现在还没有针对毒蘑菇中毒的特效药。出现恶心、头晕、呕吐、看东西不清或幻觉、幻听等症状时要及时去医院就诊；如果就诊太晚，要用简易方法催吐、洗胃、导泻。此外，还应保留野生菌样品，供专家鉴定使用。
一开始，人们对野生型食用蘑菇的科学认识是建立在世界各地的民族社会对其进行传统采集和利用的基础上的，但有关其可食性特征的证据并不完善，有些证据模糊不清，致使蘑菇中毒事件时有发生。
为科学考据野生食用鱼的安全性，研究小组系统地收集了从1849年至2020年4月间，来自99个国家，18种语言的鱼的食用性大数据，包括2786个鱼物种的9783条记录。该研究小组利用新的循证分类体系，对食物用途进行了分类考证，最终确定了2189种可食用的鱼类，包括2006种可安全食用的鱼类，183种需要食用的鱼类和50种有毒的鱼类。与此同时，研究小组持严格的科学态度，确定了471种资料缺失或不完整的食用证据，这些证据属于食用性不确定类。
毒蘑菇是不能吃的(下面介绍如何辨别毒蘑菇)：烹调时可在锅中放入几粒白米。若白米发黑，说明它是毒鱼，不可食用。假如米没有变黑，那也不一定非无毒，应谨慎食用。观察生长区：可食用的无毒蘑菇多生长在干净的草地或松树、栎树上，而有毒的蘑菇则常生长在黑暗潮湿的环境中。
观察形态：毒草一般比较粘滑，毒草盖上常沾有杂物或长出一些小斑块。菌把上面常有菌环(如穿超短裙)。几乎没有什么无毒无菌环。观色：毒鱼多呈黄褐色，粉红色，白色，黑色，绿色。主要是咖啡、淡紫色或灰红色的无毒黄豆。嗅觉：部分毒鱼有土豆或萝卜的味道。杏仁味的或水果味的无毒素。
观察分泌物：将采下的鲜菇撕去菌杆，无毒分泌物清亮如水，个别为白色菇类，菌面未撕断不变色；有毒分泌物浓且呈红褐色，撕下后在空气中易变色。化工鉴定把可疑的蘑菇取出来，取下汁液，用纸把汁液浸湿，然后马上在上面放上一滴白醋或稀盐酸，如果有纸变红或变蓝就是有毒的。
当用洋葱擦拭到青褐色的一端时，洋葱就会变得有毒，而不用洋葱擦拭就会变得无毒。此外，如果没有把握是否有无毒，就不要食用，如果有误食毒物，就及时采取有效措施处理，如呕吐、洗胃、导泻等，并及时送医院诊治。
从颜色上看，毒草的色泽，常为红色、绿色、黄色，菇中间有突起物，菌伞通常是杂色的，表面有丝状物或小块的鳞屑。无毒性的一般不会用颜色鲜艳的菇盖，伞面比较平滑。
由分泌物上看，毒蘑菇盖或伤处，常分泌粘稠浓重液体，有赤褐色法，有刺激性之法等，蘑菇盖过后易变。无毒性的，一般比较干燥，破膜后分泌的液体呈白色，有特殊香味，一般不在菇盖后分泌。毒蘑菇伞的伞柄上有菇轮，且易折断，而蘑菇托的伞柄上生有囊胞，很难用手撕开。伞柄上无菇轮，无菇托，且无毒菌，伞柄易用手撕开。
采用化学方法进行鉴别，毒菇挤出的乳状物涂于纸上，干后滴一滴浓盐酸，20分钟后即变成蓝色或立即变成红色，30分钟后变成蓝色。此外，菌类奇形怪状，如菌柄细长或粗长，菇面厚而硬板，像喇叭、人头，像伞等。甚至在颜色正常的情况下都是有毒的蘑菇。
盛夏季节，雷雨过后，林间田野就会长出各式各样的野生蘑菇。
野生食用蘑菇是大自然赐给人类的美味佳肴，它营养丰富、味道鲜美、肉质细嫩，自古以来就被人们视为食用佳品。现代研究证明，食用蘑菇含高蛋白、低脂肪、多营养，对保持人体健康和提高人体免疫力都很有帮助。
但野生蘑菇有毒的和无毒的难以辨认，野蘑菇中有毒者达100多种,这其中又有近10种含剧毒。这些毒蘑菇的外观与无毒蘑菇相似,在野外杂生情况下极易混认,有的毒蘑菇毒性虽小,但进食过多仍可发生严重中毒。
中毒后的主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重的可导致抽搐、痉挛、昏迷，甚至出现幻觉、溶血症状和肝脏损伤等严重症状，死亡率很高。
1、对照法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的.方法。
2、看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）。无毒蘑菇很少有菌环。
3、观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
4、闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。
5、看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊治。
野生蘑菇的功效和作用
1、提高机体免疫力
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。
2、镇痛，镇静
巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act-2，具镇痛：镇静功效，其镇痛效果可代替m。
3、止咳化痰
蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳：稀化痰液的作用。
4、抗癌
日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。
5、通便排毒
蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维：半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇：糖分，将其排出体外，对预防便秘：肠癌：动脉硬化。糖尿病等都十分有利。
野生蘑菇的做法步骤教程
做法一
1、野生蘑菇摘洗干净放开水中焯一下，捞出过凉。
2、胡萝卜：青椒切片。
3、五花肉切片，葱姜蒜切末。
4、锅里放油放入肉煸炒变色，下葱姜末：五香粉煸香。
5、依次下入胡萝卜：青椒：蘑菇翻炒，加盐：生抽翻炒约1分钟。
6、加味精：蒜末翻炒出锅。
野生菌菇奶油浓汤
1：先将牛肝菌用250ml温水浸泡半小时以后，滤干切碎，汁水待用。
2：将黄油与橄榄油一起加热至黄油融化，加入切好的韭葱：紫洋葱以及蒜蓉，中火翻炒5分钟左右至蔬菜软化。
3：接着加入新鲜栗蘑以及蘑菇，继续以中火翻炒至软化，加入牛肉高汤后煮开。
4：倒入牛肝菌，浸泡牛肝菌的汤汁以及麝香草，小火慢煮30分钟左右，用盐以及黑胡椒调味。
5：取3/4的汤连同食材一起用食物粉碎机打碎以后倒回锅中，加入双重奶油，以小火慢慢搅拌至质地变浓稠即可！
白蘑菇的做法
1：白蘑菇可以炒着吃，在做的时候需要准备一个青椒500克白蘑菇和一个细长的青尖椒，另外准备几个大蒜瓣和适量的生姜，把准备好的白蘑菇用清水洗净以后，切成片尖椒和青椒全部切成滚刀块大蒜和生姜切成片状备用。
2：在锅中放适量植物油加热后把切好的青椒和尖椒以及蒜片和姜片入锅炒香，再把准备好的白蘑菇肉锅翻炒，最后放入适量的海鲜酱油和好友，再放入少量食用盐，继续翻炒均匀后放少量鸡精调味，炒匀以后直接出锅就可以。
白蘑菇怎么做好吃
1：香煎白蘑菇
白蘑菇用黄油煎着吃，特别好吃，在做的时候需要把准备好的新鲜白蘑菇洗净，切成片儿，再准备适量黄油和黑胡椒粉，在炒锅中放入黄油让它化开，然后把切好的白蘑菇片放入锅中用小火慢煎，煎到两面微黄以后，取出撒上适量黑胡椒粉就能吃。
2：白蘑菇汤
白蘑菇用来做汤也特别好喝，在做的时候需要把白膜清洗干净晾干表面水分，把炒锅放在火上烧干，然后把白蘑菇入锅煎煎出汤汁以后，把白蘑菇取出加水，用大火烧开，再放适量食用盐，然后放入准备好的葱花，放入煎好的白蘑菇，继续煮10分钟，这时香气诱人的蘑菇汤就已经做好了。
