不能吃的蘑菇有哪些，很多人都是喜欢吃菇的，菌菇炖煮出来的汤汁非常的鲜，吃起来也是非常有嚼劲，非常的好吃。各种各样的菌菇都有，长的短的，大的小的，下面是不能吃的蘑菇有哪些。
蘑菇味道鲜美，是日常生活中常见的食材，但是，由于蘑菇属于菌类食物，可能存在毒素、细菌等对人体有害的物质。食用不当容易引起胃肠道不适，严重者甚至中毒，如变质，及有些野生或野生蘑菇等不能食用。
1、变质蘑菇：由于蘑菇如果储存不当，很可能会导致细菌在蘑菇上大量繁殖，产生对人体有害的毒素，大量食用后可能会造成食物中毒，出现腹泻和腹痛等症状；
2、野生蘑菇：在日常生活当中很多人喜欢自行在野外采蘑菇，但是对于没有丰富鉴别蘑菇经验的人来说，有可能由于误食毒蘑菇而产生中毒反应，如出现幻觉等症状；
3、生蘑菇：蘑菇在没有烹饪熟的状态下很可能会存在有大量细菌，大量食用后可能会造成胃肠道紊乱，出现腹泻、呕吐等表现。在我国发现的食用蘑菇有300多种，有毒蘑菇有100多种，其中剧毒者有10种。野蘑菇中毒，有明显季节性，多发生在气温高、雨水多的夏秋季节。由于有毒蘑菇与无毒蘑菇之间没有明显的区分标准，在采摘时，没有经验的人是很容易将它们混淆的。
采食野蘑菇时要特别小心，对于色彩鲜艳，有疣点、斑点、裂沟、生泡、洗浆、茎易纵裂以及奇形怪状的野蘑菇均不可食用，对于不认识或从未吃过的野蘑菇，千万不要采摘食用。
如何辨别有毒野蘑菇呢？
一要看颜色，有毒菇菇面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色；二看形状，无毒蘑菇菇盖较平，伞面平滑、菌面上无轮，下部无菌托，有毒的.菌盖中央呈凸状，形状怪异。伞形等菇表面常呈鱼鳞等状，菇柄上有环状突起物，菇柄底部有不规则突起物。
三是看分泌物，将采摘的鹇野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色。四是闻气味，无毒菇有特殊香味，有毒菌有怪异味。四是测试，在采摘野蘑菇时，可用葱在菌盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒。
时值野生菌生长旺盛时节，不得不说野生菌的美味确实让人折服，但是大家在享受美味的同时，也要避免野生菌中毒。中毒的原因主要有以下三个：
1、食用有毒野生菌：上百种的常见野生菌里，能够食用的只有三十四种（后面会附上最常见有毒野生菌图片）。
2、食用未煮熟的野生菌：一定要高温煮透，不要急火快炒；尽量不要不同种类野生菌混合加工食用。
3、食用生长在污染或有毒区域的无毒野生菌：显然无毒野生菌为“环境污染”背了锅。
食用野生菌中毒的常见表现有：
1、皮肤症状：面部红肿、火烤样发烧及针刺般疼等日光性皮炎表现。进食含有光过敏毒素的胶陀螺(又称猪嘴蘑）后，嘴唇肿胀外翻，形如猪嘴一样。
2、胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻、乏力等。一般出现在进食后10分钟到2小时内。
3、神经系统症状：瞳孔缩小、唾液增多、兴奋、幻觉、步态蹒跚。一般出现在进食10分钟到6小时内.
4、溶血表现：贫血、肝肿大等。一般出现在进食后6到12小时内。
食用野生菌后出现以上症状，应及早到附近医院就诊；自己当场可刺激咽喉部催吐，尽快排除体内未被吸收的残菌、缓解有毒物质的吸收，减轻中毒症状。
这些野生菌千万别吃，最好碰都别碰
致命白毒伞
铅绿褶菇
臭黄菇
白黄粘盖牛肝菌
粉红枝瑚菌
大鹿花菌
赭红拟口蘑
哈蟆菌
白毒鹅膏菌
摩根小伞
毛头乳菇
半卵形斑褶菇
毛头鬼伞
1、白毒鹅膏菌，非常的毒，在我国中毒者较多，误食者吃了之后主要是会损伤他的肝脏而死亡，这个死亡率很高，目前是毒菌中毒防治重点对象。
2、白黄粘盖牛肝菌也有毒，这种菌菇夏秋季于在松树林里常见，其因为是外生菌菌根，通常与松树等形成菌根，误食者往往会引起腹泻难受。
3、白毒伞菌具有剧毒，其含有的毒素能严重损害人体的一些器官，有一部分人误食后会立即出现恶心、呕吐及全身严重表现。此外，像秋盔孢伞、鹿花菌、包脚黑褶菇、毒蝇伞等菌菇都是有毒的，希望大家可以去查看详细资料，防止误食。
吃蘑菇会胖吗
吃蘑菇是不会胖的，而且吃一些蘑菇又可以补充身体所需要的营养物质，能够达到一定减肥作用，蘑菇里面含有的植物纤维素含量也比较高，能够避免便秘问题出现。
可以让血液里面的胆固醇含量下降，蘑菇里面还含有非常丰富的维生素c，比起一般的水果含量也更高，能够让新陈代谢的速度变快，适当的吃一些能够达到减肥作用，正在减肥的人就应该选择低脂低卡的菇类，能够让饱足的感觉变得更强。
蘑菇的热量
每100克蘑菇里面含有24大卡热量，里面含有非常丰富的钾元素以及磷元素，热量比较低，在减肥期间来吃就非常不错。
蘑菇一次最多吃多少
蘑菇是一种营养非常丰富的食物，能够满足身体各种营养需求，但是蘑菇一次性也不要吃得太多，每天吃3到4个圆蘑菇，能够补充身体所需要的维生素d，经过光和感化以及化学反响就能够产生维生素d，所以可以把圆蘑菇放在太阳底下晒两个小时。
然后再放到阴凉的地方再晒两个小时，这样就能够让光学反响完成，平时喜欢的人每天吃3到4个圆蘑菇就非常不错，一次性也不要吃得太多，这样身体反而会觉得受不了，在制作蘑菇的时候不要加鸡精或者味精，蘑菇本身的味道就已经比较咸了，不需要再添加这种调味料，可以适当的加一些食盐。
蘑菇最好是吃新鲜的，我们在超市里面购买的蘑菇有的时候会浸泡在水里面，这样营养物质就会流失一些，所以最好能够购买新鲜的蘑菇，蘑菇里面含有谷氨酸钠，制作的时候不要放到滚开的锅里面，而是应该要在快出锅的时候添加，因为这种营养成分在高温的环境下就特别容易变成焦谷氨酸钠，对身体会造成不利的影响，又很难排除到身体之外，一定要注意。
