【导读】：生吃or熟吃的蔬菜分别有哪些？相信还有很多小伙伴们还不知道生吃or熟吃的蔬菜分别有哪些，那么下面小编就为大家整理出了一些相关内容，下面就和小编一起来看看吧。
生菜
生菜中干扰素诱生剂可以刺激人体正常细胞产生干扰素，降低感冒的几率。但在100摄氏度高温下会被破坏，因此只有生吃生菜才能吸收干扰素诱生剂。
紫甘蓝
紫甘蓝以丰富的维生素C、维生素E、B族维生素、花青素以及纤维素等备受人们的欢迎。维生素C和B族维生素易溶于水，因此水煮会造成以上维生素的损失。加热对紫甘蓝中的维生素也有不小的影响，经研究，维生素的损失大致在10%~25%之间。
卷心菜
世界卫生组织推荐的最佳食物中就有卷心菜。营养学家指出，卷心菜生吃营养价值更高，能够获得更加丰富的维生素C和维生素U。可以将卷心菜凉拌或榨汁，这样能够更好地吸收卷心菜的营养，起到美容养颜的作用。
灯笼椒
灯笼椒也叫甜椒，甜椒是非常适合生吃的蔬菜，其丰富的维生素C和胡萝卜素为强抗氧化剂，可延缓衰老。越红的甜椒营养越多，所含的维生素C远胜于其他柑橘类水果，加热容易流失维生素C，所以更适合生吃。
需要注意的是，在生吃瓜果蔬菜时，要进行消毒处理，注意营养、健康和卫生，提防“病从口入”。而且虽然有些食物的确生吃更有营养，但也有不宜生吃的蔬菜。
豆类蔬菜
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜中含有一种叫血球凝集素的毒素。吃下这些没有炒熟的蔬菜后，常会引起恶心，呕吐、腹泻等症状。血球凝集素不耐高温，加热到100摄氏度就能将其破坏。所以，在食用豆类蔬菜时，一定要记得烧熟烧透。
薯类蔬菜
薯类蔬菜不适合生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类。木薯块根中含有生氰苷类，如果没有经过浸泡煮熟，在食用之后就会发生中毒现象。同样的，发芽的土豆块茎中含有茄碱，在煮熟后也不会被破坏，根本不能食用。发芽的土豆，千万不要吃了哟！
含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等都是含草酸较多的蔬菜，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
黄花菜
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，其本身是无毒的，但是经过人体胃肠道的吸收之后就转化成毒性很强的二秋水仙碱，刺激人体肠胃，引发嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。但是黄花菜干制品里的秋水仙碱早就被破坏了，可以放心食用~
山野菜
由于山野菜是在旱季开始生长的植物，其中所含有的硝酸盐和亚硝酸盐比较多，食用过多会引起中毒反应，情况严重的可能还会危及生命。除了山野菜自身可能携带的毒素，野菜上面的寄生虫也不能被忽视。所以，路边的野菜可不要随便摘哟，更不能生吃。
好处1纤维质对人体有益
蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收，但本身会吸收大量的水分，来增加粪便形成的软度，有益排便。多吃纤维质可以促进身体的代谢功能，达到控制体重的目的。
好处2维生素最佳来源
蔬菜含有丰富的维生素，其中以维生素C和维生素A最为重要，不过维生素C在烹煮时会大量流失，蔬菜颜色越深绿或深黄，含有的维生素A和维生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质，不仅能平稳血液中的酸碱值，也是小朋友生长需要的营养素重要来源。
好处3增加饱足感
蔬菜中的纤维质能增加咀嚼，使饱食感增加，而减少食物的摄取量，并进而减少热量的摄取。
好处4整肠健胃，调整体质
蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动，所以能降低食物在肠道停留的时间，减少营养素被吸收，并及早协助排出对人体无益的废物。现代人的饮食，摄取加工制品太多，因此更应该多吃蔬菜，除了可延缓食物消化吸收的速率，更能健胃整肠，调整血液品质及身体体质。
