为什么茶的滋味会茶水分离，茶是一个非常健康的饮品，茶叶中含有一种名为“儿茶素”的抗氧化剂，有助于对抗疲劳，茶多酚有助于大脑进行局部调节。那么为什么茶的滋味会茶水分离呢？
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茶的滋味会茶水分离的原因
1.水质过硬
水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。
硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。因此应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。
2.水温过低
茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。
其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
3.雨水茶
品质不够高，采摘雨季（在云南每年的5—9月）生长的茶叶来制作，很容易出现水味过重的状况。
4.茶叶受潮
茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就好很多了。
5.水温不够高
泡茶的水温不够高。比如云南普洱茶属于大叶种茶叶，梗肥、叶厚，需要用达到当地沸点的水温，才能激发出茶叶的香气滋味。
6.醒茶时间不足
紧压茶醒茶时间不足。
茶叶要怎么泡好喝
1、注水方式
注水入盖碗，沿着边缘注水还是直接注水，对品质粗老的茶叶影响不大。
如果是比较娇嫩的茶叶，注水时避免直接浇到茶表面。
2、水温问题
除了绿茶要用80-85℃，红茶温度为85-90℃，其他茶用沸水泡没问题。
用80-90℃的水冲泡茶，汤水确实会柔和许多，包括茶叶的缺点，苦涩感也会减弱。
3、泡茶水质
不同地区的水存在差距，一般建议用桶装纯净水就行了。
好的水无疑会增加点茶汤甜度，汤水的厚度，拿纯净水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些。
另外，出茶汤时要把盖碗里的茶汤淋净是对的，否则会影响下一泡的口感。还有出汤速度，茶汤倒入公道杯时，手拿盖碗的角度决定了出汤速度快与慢。
如果盖碗缝隙，缝隙大，出汤速度也会加快；缝隙小，出汤速度自然也就缓慢。不要小看这五六秒的差别，也是能够增加茶汤浓度的。
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什么是茶水分离
我国茶区大多分布在高海拔山地地区，具有云雾多、湿度大、光照充足等诸多生态优势。在这种气候条件下，有利于茶叶内涵物质的积累。此外，高海拔的茶园昼夜温差大，茶树的光合作用有利于茶叶中叶绿素、胡萝卜素、氨基酸含量迅速增加，从而形成茶叶独有的色、香、味特点。
我们在喝茶的时候，其实喝的就是茶叶内含物质溶于水后的.茶汤，回甘、苦涩、香气、喉韵等等，都是茶叶内含物质的味觉呈现。换言之，喝茶喝的就是茶叶的内含物质，而冲泡就是要让内含物质更好的溶于水中，使茶汤有更好的表现。
“茶水分离”最直观的感受就是茶叶中的内含物质不能与水很好的融合在一起，从而使得在品饮时，茶汤滋味口感有所欠缺，茶叶的香甜度很难被激发出来。
茶水分离的原因
工艺问题
雨水茶：采摘雨季（在云南每年的5—9月）生长的鲜叶进行茶品制作，很容易出现水味过重的状况。同样，越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。
揉捻不到位：制作时揉捻过轻，使茶条泡松，内含物质溶出较少，水味重。
蒸压、干燥不彻底：新压制的茶品，由于在压饼前要经过蒸汽气蒸软，所以新茶喝起来就会有很重的水分，因此需要经过干燥以及静养一段时间来挥发水汽。
冲泡问题
冲泡水温过低：茶的溶解度和水温是成正比的。由于普洱茶茶叶的独特属性，冲泡时需要用达到当地沸点的水温，才能激发出茶叶的香气滋味。反之，如果冲泡水温过低，则茶的内含物溶解量小，就会导致茶味不足、水味重。
醒茶时间不足：普洱茶一般都采用紧压的制作方式，在冲泡之前会通过一道醒茶的工序让茶叶达到最佳品饮状态。一般醒茶时间在5—10秒左右，在一定的时间内让茶和水充分接触，而使茶叶舒展析出滋味。
冲泡次数多：茶连续泡了二十泡以上，溶出的物质减少，水味自然就明显。
其他问题
水质过硬：水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，所以茶味淡。因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。
茶叶受潮：茶叶的储存环境如果湿度过重，也会导致冲泡时茶叶水味重。出现这样的情况，可以将茶饼在干燥的环境中放置一段时间，再进行冲泡就会发现水味会淡了好多。
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茶水分离造成原因
工艺问题
一、揉捻不到位
制作时揉捻过轻，使茶条泡松，从而导致茶叶中内含物质溶出较少，口感显的水味重。
二、蒸压、干燥不彻底
普洱生茶在压饼前要经过蒸汽蒸软，新的生茶饼喝起来也会存在水味过重的情况，需要放置一段时间才会好喝。
冲泡问题
一、冲泡水温低
普洱茶原料为云南大叶种晒青茶，梗肥，叶厚，因此需要用达到当地沸点的水温，才能激发出茶叶的香气滋味，从而表现出其应有的口感。
二、润茶时间不足
普洱茶一般采用紧压的制作方式，所以如果不采取润茶的方式，茶叶条索较为紧结，溶出较低。因此需要一定的时间与水进行接触，让茶叶有一定的时间进行芽叶条索的舒展，以便于在后期的冲泡过程中能够更加稳定的溶出，润茶时间一般在5—8秒左右。
三、冲泡次数过多
任何一款茶在进行连续冲泡后，内含物质的溶出都会逐渐减少，因此水味也会逐渐明显，也就出现了我们所说的茶水分离现象。
