流心月饼的做法及配方窍门，流心月饼是最近很流行的一种月饼种类，在即将到来的中秋节，很多人都想自己做月饼来品尝。流心月饼的做法不会太复杂，只要有耐心就能做好。下面小编就为大家分享流心月饼的做法及配方窍门。
流心月饼的做法及配方窍门1
材料：
流心馅
淡奶油 80克 白糖 80克 无盐黄油 75克 黑白淡奶 90克 奶粉 80克 吉士粉 10克 咸蛋黄 5个 奶黄馅 鸡蛋黄 3个 全蛋 1个 白糖 80克 咸蛋黄 10个 椰浆 100克 奶粉 80克 低筋面粉 15克 吉士粉 45克 淡奶油 100克 黄油 70克
月饼皮
中筋面粉 100克 转化糖浆 70克 枧水 2克 花生油 20克
1、流心馅准备流心馅的食材，取出咸蛋黄洗净，刷上白酒，180度上下火烤5分钟，取出备用；
2、烤熟的咸蛋黄压碎，过筛备用；（也可以用料理机打碎，方便些）
3、室温软化的黄油，倒入白糖打到顺滑；
4、倒进过好筛的蛋黄末，翻拌均匀，再加入奶粉、吉士粉翻拌至没有粉末颗粒即可；（不要过度翻拌，拌均即可）
5、倒入淡奶油、黑白淡奶，搅拌均匀即可；（不要过度搅拌，拌均即可，以免起筋，影响流心状态）
6、做好的流心馅很稀，先入冰箱冷冻30分钟，再拿出来，切块称每10克1个，搓圆用保鲜膜包好，冷冻4小时直到冻硬备用；（有模具的可以直接用裱花袋挤，再冷冻）
7、奶黄馅备齐食材，咸蛋黄洗净，刷上白酒，180度上下火烤5分钟，压碎备用；（可以用料理机打碎，口感更细腻，想有颗粒感的就手动压碎）
8、将软化的黄油和奶粉倒入咸蛋黄末中搅拌均匀备用；
9、碗中打入一个全蛋，3个蛋黄，倒入白糖、奶粉、低粉、吉士粉搅拌均匀备用；
10、锅中放入白糖，椰浆、黄油、淡奶油小火加热到融化，分三次倒入蛋黄馅中，搅拌均匀，过筛备用；
11、将过好筛的蛋黄面糊倒入不粘锅中，小火翻炒5分钟后，倒入咸蛋黄碎，继续翻炒成固体即可出锅；（过程中一直小火，不停翻炒，以免糊锅）
12、炒好的奶黄馅倒入盘中，封上保鲜膜，冷冻1小时备用；
13、冷冻好的奶黄馅，取出揉至顺滑，分成20克1份，包入冷冻好的流心馅，搓圆，再冷冻1晚备用；（包流心馅动作要快，天热很容易就融化了，包三两个就先放入冰箱冷冻好些）
14、月饼皮转化糖浆、花生油、枧水倒进大碗充分搅拌乳化，象麦芽糖的状态；
15、面粉倒进搅好的糖浆里，用刮刀翻拌至光滑，用保鲜袋包好，静置松驰1个小时；
16、松驰好的面团稍稍揉一下，分成20克1份，取出冷冻好的馅团，取一份面团搓圆压簿，包入冷冻的馅团，静置一会；
17、静置好的月饼坯里的馅团不太硬的时候，洒上少许干面粉，放进月饼模，按压成型，再放入冰箱冷冻1小时；（这是第一次做的100克的，第二次做忘记拍照了）
18、烤箱上下火180度预热，将冷冻好的`月饼取出，刷上簿簿一层蛋黄水，进烤箱烤5分钟，取出再刷一次簿簿蛋黄水，再进烤箱烤5分钟，注意观察，如果饼腰鼓起，尽快拿出来放凉一下再烤两三分钟，饼皮上浅黄色即可；（为了不要在最后关头失败，可以先烤两个看看效果，掌控了自家烤箱脾气再烤。烤箱温度只供参考，根据自家烤箱调整）
流心月饼的做法及配方窍门2
自制的流心月饼由于没有添加任何的防腐剂及其它食品添加剂，保留了食物原有的性质，所以一般建议将其保存3-5天左右的时间即可，避免其与空气中的氧气与其它物质发生反应而引起变质。
流心月饼可以冷冻保存吗
不建议冷冻保存。 虽然在冰箱的低温条件下，可以在一定程度上抑制细菌其其他物质的滋生，延长流心月饼的保质期，但是冷冻条件下由于温度过低，容易使流心月饼变硬、老化，从而影响其口感，降低流心月饼的食用价值，所以一般是不建议把流心月饼放冰箱冷冻的。
流心月饼要加热吗
可加可不加，主要根据自己的喜好而定。 通常情况下流心月饼是不用进行加热的，因为它可以直接食用，并且不会影响其口感，但若是将流心月饼放冰箱或者喜欢吃热食，那么也可以把流心月饼进行加热食用，这样可以使里面的食物更软，吃起来有爆浆的感觉，所以流心月饼既可以加热也可以不加热，主要根据自己的喜好而定。
流心月饼怎么吃
直接食用
流心月饼是一类即食食物，口感细腻，奶香十足，买来之后可以直接进行食用，并不会对人体造成影响。
搭配食用
流心月饼的内陷主要是蛋黄、白砂糖、奶油以及小麦粉等营养物质，过量食用容易腻，这时可以搭配一些茶饮或者水果进行食用，这样既可以帮助缓解流心月饼的油腻感，还可以增强其营养价值。
流心月饼和传统月饼有什么差别？
两者外观上基本没有太大区别，主要是内陷的不同。
流心月饼顾名思义内陷是半固体半液体的流动质。
传统月饼的内陷是固体的。
月饼：
是东亚各地的中秋节食品。中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始，北宋之时，月饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，也流传到民间，俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。月饼最初为形如满月的饼，外观为圆形，表示团圆之意，后来也有方形或其他形状。
美心的流心月饼，是2014年第一个家推出这个种类的，以前市场上只有传统的和冰皮这两种。流心奶黄月饼推出之后，一直销量领先，很好吃，可以说是相当受欢迎
