【导读】：五仁月饼是传统糕点之一，吃月饼通常是在中秋节的时候，那么五仁月饼的做法有哪些？五仁月饼是哪五仁？五仁月饼怎么做好吃？下面就一起来看看吧！
五仁月饼是中国传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。
材料
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料
五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分
正确的包馅手法
正确的包馅手法
二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220℃，下火190℃。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
花生仁 是豆目豆科植物落花生(Arachis hypogaea)的成熟种子。提起落花生、花生、落生、地豆、落地松、长生果，或者客家话里的番豆，又或者是闽南话里的土豆，大家应该都很熟悉——毕竟中国是世界花生第一大国，产量约占世界总产量的41.5%。 落花生为一年生草本植物，具有偶数羽状复叶，黄色蝶形花朵腋生，子房柄受精后迅速伸长，子房钻入土中后在黑暗中发育成荚果——这也就是为什么我们得刨开地面才能收获落花生的种子。 花生的种子含丰富的脂肪，油份含量高达50%，因此是榨油的优质材料，花生油里含有大量不饱和脂肪酸，缺点则是很容易氧化，但是优点则是比较健康，更关键的是比较好吃。此外，花生榨油后剩下的麸饼含有大量的蛋白质，因此也是优质的动物饲料来源。当然大家对它最直观的印象还是直接吃，可以炒了吃、炸了吃、盐水煮着吃，捏碎了当花生碎吃，反正怎么吃都还不错，就是不能放在五仁月饼里。
芝麻仁
是唇形目胡麻科植物胡麻(Sesamum indicum)的种子，可以呈黑色、棕色、黄色或者白色。和花生一样，芝麻也是大量种植的农作物，可以被叫做胡麻、芝麻、脂麻或者油麻。
胡麻也是一年生草本植物，全株被茸毛，茎直立四棱形，叶披针形、心脏形或椭圆形，叶片全缘，对生或互生，花一般为筒形，四瓣，白色到紫色，种子多数生于蒴果中，扁椭圆形。
芝麻也是重要的油料作物，因为榨出来的油具有独特的香味，因此更多被作为调味品，称为“麻油”或者“香油”。此外磨碎得到的“麻酱”也是北方人吃涮肉时的必备调料。整粒的芝麻也是重要的调味品，撒在面包上、甜品上甚至烤肉上都会有一种独特的香味。芝麻是好吃的食物，哪怕是晒干了磨碎加糖吃，就是不能放在五仁月饼里。
核桃仁
是胡桃目胡桃科植物普通胡桃(Juglans regia)去掉种皮后的种子。当然核桃属的其他近缘植物的种子也可以叫做“核桃”、“胡桃”，不过最常见的还是普通胡桃。
普通胡桃为大型乔木(这个貌似不怎么好踩死了)，奇数羽状复叶，叶边缘锯齿状，小枝中空，内有片状髓心，穗状花序，雌雄同株，具有大型坚果，坚果由肉质的绿色外壳包被。绿色外壳内部是种子，坚硬的种皮内包有肉质多油的子叶——这就是核桃仁了。
实际上，核桃仁的含油量比花生还高，一般的比例是62~71%，但是用来榨油的并不多见，或许是去壳那一步太过烦琐了吧。干的核桃仁倒是常常被用于各种糕点中，连传说中的切糕表面也少不了它的点缀，更有人把融化的糖裹在核桃面上，美其名曰“琥珀桃仁”。我不是特别喜欢核桃，因为总会有一种古怪的涩味。在我国北方，胡桃产地的附近也可以吃到新鲜核桃，据说把子叶表面上的那一层膜给揭掉就不涩了，可我还是不喜欢，更不用说放在五仁月饼里!
杏仁
是蔷薇目蔷薇科植物杏(Prunus armeniaca)的种子。需要注意的是，我们得把它和现在市面上更为常见的“美国大杏仁”区分开来，后者其实是扁桃(亦称巴旦木，Prunus dulcis)的种子。
杏树是小乔木至乔木，叶阔卵形或圆卵形，边缘有钝锯齿，近叶柄顶端有二腺体，淡红色花单生或2-3个同生，核果圆、长圆或扁圆形，果皮多为金黄色，向阳部有红晕和斑点，果肉暗黄，味甜多汁，核面平滑没有斑孔，核缘厚而有沟纹——敲开果核就能得到杏仁了。
相信爱吃杏的人比爱吃杏仁的人多多了，虽然爱吃甜杏仁的人应该也有不少。但是大概是因为杏太好吃，而杏仁太难剥的原因吧，吃杏仁的习惯并不是十分普遍，而且在各个“五仁”版本里杏仁也是最常被剔除出去的那一个。但是不论怎么说，反正放在五仁里就不好吃。
西瓜子仁
是葫芦目葫芦科植物西瓜(Citrullus lanatus)去掉外种皮后的种子。在我国南方经常被简称为“瓜子仁”，个人认为这个简称很科学，倒是北方把葵花籽叫做“瓜子”有些奇怪。
西瓜是一种一年生草本植物，枝条蔓状，叶羽毛状，雌雄异花，花五瓣，色金黄，受精后具有侧膜胎座的下位子房膨大，并形成大型的假果，果实外皮光滑，呈绿色或黄色，果瓤多汁，红色或黄色，罕见白色。去掉果皮果瓤后剩下的就是外种皮木质化黑色的种子。
吃过西瓜子，还没吃过西瓜吗?西瓜该是夏天最受欢迎的水果之一了，而西瓜子明显是最不讨人喜欢的部分。不过你有可能低估了西瓜子的受欢迎程度，要知道人们有专门培育出西瓜子用西瓜的，这种西瓜具有噩梦一样的又多又大又黑的西瓜子，瓜农把这种西瓜收到一起，不是吃掉而是等它腐烂，最后收走剩下的瓜子就好了。嗑瓜子是一种很浪费时间的事情，对于爱吃西瓜子的我来说，瓜子仁无疑是福音——除非它被放在了五仁月饼里。
