【导读】：糖霜是在做甜品和烘焙中经常会用到的材料，糖霜、砂糖、糖粉、绵白糖这些可能很多人都分不清楚，下面就和小编一起来看看糖霜和绵白糖的区别以及糖霜怎么保存。
糖霜和绵白糖都是白糖的一种，但是在烘焙中却不能一概而论，所以下面小编就带大家了解一下糖霜和绵白糖的区别。
糖霜是粉末状的 易融化，绵白糖是颗粒的。
绵白糖：绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。 那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢？一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。比如用绵白糖就很难打发蛋白。
糖霜：
根据需求不同——是为了食用还是为了装饰——有不同的配方和制作方式，也有一些配方中会用上奶油或巧克力或柠檬汁得到特别的口味。
糖霜怎么保存
剩下的奶有糖霜先倒入一个密封的容器中，然后储存在冰箱或者是冰柜中，直到要再次使用的时候再取出。奶油糖霜保存在冰箱中冷藏，可以保存大约一个星期，但是如果放在冷冻室冷冻，可以保存长达几个月。使用之前，先要将冷藏或者冷冻的奶有糖霜进行解冻，室温下放置一段时间即可。解冻好的奶有糖霜，无论是质地还是效果都与刚制作出来的奶油糖霜一样。但是，如果奶油糖霜没有完全解冻的话，你就会发现其中含有一些颗粒状的物质，而且在涂抹的时候容易破碎。如果发生这种情况，就停止抹面，让奶有糖霜静置更长一段时间再重新开始抹面。如果有必要的话，可以在解冻的奶油糖霜中添加一汤匙或者两汤匙的糖粉，这样可以让奶有糖霜变得更粘稠、厚实。
虽然奶油糖霜比较好把控，但是最好不要直接保存在裱花袋中。有的时候一部分人为了省事、省时，可能将剩余的奶有糖霜直接放在裱花袋中保存。但是这样做是不正确的，从冰箱中取出来后使用，裱花袋内会出现结块的现象。所以，即使是储存在裱花袋中，再次使用的时候，也需要将裱花袋剪破重新装入干净的裱花袋中。如果剩下的奶油糖霜分量很少，只能够裱一两个纸杯蛋糕的话，就建议不用再保存。因为，这样少的分量根本不足以下次使用，保存下来还耗时、耗力。
糖粉更多的是用于糕点成品后表面的装饰，但是糖粉应该是极细的砂糖，用于糕点制作过程之中的。尤其是制作曲奇的时候，糖粉和砂糖的效果是不同的。糖粉是将糖磨面很细的粉末，加入少量淀粉，以防止结成硬块，糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰，是糖浆结晶而成的光滑乳白色制品，一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外饰糖衣，也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。西点制作材料中的糖粉大部分时候可以用绵白糖等代替，但撒在蛋糕、饼干等表面的就不可以了。
糖霜有很多种，比如蛋白糖霜，是用蛋白粉+柠檬汁等打发而成的，是湿性的。还有就是自然产生的，比如晒干柿饼的外层。糖霜中的一大类是蛋白糖霜，这是用蛋白加白醋，再加糖粉打至湿性发泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了，它有一定粘性，可以用于烘焙食品的造型中。糖霜我们用到的会比较多一点，它是用蛋白粉来制作的，糖粉是用白糖来制作，两者的味道区别还是很大的，想要区分它们可以从味道方面入手，这是辨别方法是比较准确的。
