皮蛋是怎么做出来的，皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色，有些人对皮蛋的味道敬而远之，但是喜欢吃的人，却非常钟爱它独特的风味，下面分享一下皮蛋是怎么做出来的。
皮蛋是用鸭蛋配合生石灰、纯碱、食盐、水和草木灰等材料腌制出来的。皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。
皮蛋
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品，腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质，如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。
皮蛋的制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。
皮蛋的.营养价值
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
皮蛋含铅吗？
传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。
松花皮蛋的营养较好吗？
松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来，只有铁的含量较高，其它的营养成份并没有不同。
如何选购皮蛋？
目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。
传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
保存皮蛋的方法
皮蛋可以先放入保鲜袋或专用的盒子内，再放入冰箱冷藏室内保存，一般可以保存2～3个月左右。或者是将皮蛋装入塑料袋内，把塑料袋袋口完全密封后，再把皮蛋放在阴凉通风的地方，这样也可以保存3个月左右。
1、冰箱冷藏
皮蛋可以放入冰箱冷藏保存。将皮蛋放入保鲜袋或专用的盒子里面后，再把皮蛋放入冰箱冷藏室保存，一般可以保存2～3个月左右。
2、置阴保存
此外也可以将皮蛋放入塑料袋内，把塑料袋完全密封后，再将皮蛋放在阴凉通风的地方，通常也可以将皮蛋保存3个月左右。
保存皮蛋的注意事项
保存皮蛋时，需要主要有的皮蛋表面会有一层灰色的泥，这层泥不要清洗掉，它其实是皮蛋天然的防腐剂，可以起到保鲜的作用。
夏季皮蛋的储存方法
在夏天保存皮蛋，可以将皮蛋使用保鲜盒密封后，然后放入冰箱的冷藏格中进行保存，也可以将皮蛋使用塑料袋或者纸盒包装后，再放在阴凉干燥的.环境中保存，日常挑选皮蛋时，最好选择没有破损、品质好的皮蛋。
1、冰箱冷藏
在夏季保存皮蛋时，可以将其放入冰箱中储存。首先需要挑选表面光滑、没有破损的皮蛋，并将其装入保鲜盒中、或者使用保鲜膜单独包裹密封，然后将皮蛋放入冰箱的冷藏格中保存即可。
2、阴处保存
在夏季保存皮蛋时，也可以将其放入阴处保存。首先需要挑选没有破损、比较完整的皮蛋，然后将其使用塑料袋包裹后，放在阴凉干燥的环境中保存。但是保存时间不能超过一个月，以免皮蛋变质。
3、挑选方法
在购买皮蛋时，需要观察其表壳，选择蛋壳颜色灰白、无黑斑且没有破损的皮蛋进行采购，也需要掂量皮蛋，选择颤动较大的皮蛋进行采购，还可以摇晃皮蛋听响声，选择摇晃没有响声的皮蛋进行采购。
皮蛋是发物吗
皮蛋对我们大家来说，是比较熟悉的，在平时的生活中，很多人都是非常爱吃皮蛋的，这是非常健康的一种食物，吃起来的味道也很不错，所以说皮蛋受到了现在很多人的喜爱，那么皮蛋属于发物吗，下面就让我们一起看看皮蛋的情况。
对皮蛋来说是属于发物的一种了，不过大家吃皮蛋的时候需要注意方法才行，首先吃皮蛋的时候需要注意，如果说出现了上火的问题，那么建议大家最好还是多吃一些清淡的食物，我们可以选择多喝水，同时还可以试试去多吃些苹果、生菜等等的食物。
这些食物能比较有效的下火。而皮蛋属于发物，不过不属于什么严重的食物，所以说是不会诱发疾病的，这一点大家还是可以比较放心的。
同时对于皮蛋来说，我们吃皮蛋是能够对健康有一定好处的，首先对皮蛋来说，这是我国传统的'腌制品，其味道独特，是非常开胃的一种食物，同时皮蛋还吸引了很多美食爱好者。而且皮蛋除了具有很高的营养价值以外，还有一定的药用价值，可以入药。它可有效缓解高血压、耳鸣、牙疼的症状，受到中医的青睐。
所以说皮蛋大家不能错过，对我们健康还是有一定好处的，能帮助我们很好的解决身体不适。而且在皮蛋中还含有很高的矿物质，它可以提高人的食欲，促进人体营养的消化和吸收，再加上皮蛋的脂肪和总热量却并不高，怕胖的人群可以放心食用它，皮蛋还可以有效的保护血管并且能够提高智商，保护大脑，益处多多，对我们健康是有一定好处的，所以说皮蛋大家不要错过。
皮蛋是大家熟悉的一种食物，在平时很多人都爱吃皮蛋，而且皮蛋的味道好，再加上皮蛋并不属于发物，所以说我们在平时还是可以经常吃些皮蛋的，对我们健康也是有帮助的，上面介绍的皮蛋情况，大家应该有所了解，合理吃皮蛋才建康。
