低温发酵、用专用的粉等。
蛋烘糕是四川成都的传统街边小吃，它主要是用面粉和鸡蛋做成的，然后在里面加入自己喜欢吃的馅料包裹起来，吃上去咸甜适口，非常美味。那么蛋烘糕的皮怎么样做得脆呢？现在就来告诉大家秘诀。
要把蛋烘糕的皮做脆的话，可以选择低温发酵。用鸡蛋和面粉将面糊制作好之后，在上面裹上保鲜膜，然后把它放入冰箱进行冷藏发酵，这样发酵一晚上，第二天拿出来做蛋烘糕，做出来的皮会非常的脆，特别的好吃。
想把蛋烘糕的皮做的比较脆的话，如果可以用专用的粉。现在有专门用的蛋烘糕的起酥粉和蛋烘糕专用粉，这两种粉已经按比例调配好了，而且具体要加多少水也有标识，所以直接用这两种粉做蛋烘糕的皮，做出来口感就会非常的脆了，不用担心比例失调。所以想要饼皮做的脆，直接买现成的`粉就行，省心省力。
想要蛋烘糕的饼皮做的比较脆，那么在温度上面是要有控制的。如果温度才十几度，这样做出来的蛋烘糕肯定不会特别的脆的，所以应该把蛋烘糕的面糊放在20度以上的温度当中，然后发酵1~2个小时，让蛋烘糕的面糊充分发酵之后，再去做蛋烘糕，这样做出来的蛋烘糕的皮就比较脆了。
做蛋烘糕的皮，一般都是用的小的平底锅来做的，那么做的时候火力会有不一样，所以有可能会比较软。这时候其实有一个偷懒的方法，就是把这个面糊放入到烤箱当中去烤制，这样烤制出来的蛋烘糕的皮会比较脆一些。
所以想要把蛋烘糕的皮做的脆的话，用以上几个小方法就可以实现、因此大家如果喜欢吃这种小吃，可以自己在家里试着做一下，不管是脆皮的还是软皮的，其实都非常的好吃，大家可以尝试着自己做做看。
蛋烘糕是四川成都当地非常有特色的传统美食，有一些小伙伴也想试着自己在家制作蛋烘糕。那么蛋烘糕的皮是怎么做的呢?今天就来跟大家分享关于蛋烘糕的制作方法。
制作蛋烘糕的皮并不复杂，它主要用到的就是面粉以及鸡蛋，把它们混合在一起，调成糊状之后，然后舀上一勺，放入到平底锅当中，让面糊慢慢定型。一面成型之后翻一个面，把两面都煎的焦黄，蛋烘糕的皮就已经做好了，所以很简单的，动手能力强的小伙伴，应该第一次就能够成功。
做蛋烘糕首先需要有鸡蛋，为了使其颜色蜡黄好看，所以一定要选择比较好的鸡蛋，比如草鸡蛋或者是土鸡蛋都是可以的，它们的蛋黄都是比较黄的，打好的蛋液也是蜡黄蜡黄的，做出来的蛋烘糕的皮会比较好看。如果是普通的洋鸡蛋的话，蛋黄是白白的，所以做出来的蛋烘糕肯定也不是焦黄的。
市场上有高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，制作蛋烘糕用中筋面粉会比较好一点。因为高筋面粉高筋度太高，口感比较硬，低筋面粉又太软乎不容易成型，所有中筋面粉软硬适中刚刚好。
制作蛋烘糕的面糊里，最好加入一些酵母粉，让面糊稍微发一下，这样做出来的蛋烘糕皮会更加软乎一些。当然如果不放酵母粉，放入小苏打粉也是可以的。
面糊当中可以适当的加入鲜牛奶，加入牛奶之后，会让面糊更加细腻一些，而且上面有奶香，吃上去口感更好，闻着也香。
如果想让蛋烘糕的皮稍微有点甜，可以加入冰糖或者是白糖，冰糖更加清甜一些，白糖更加甜腻一些，可以根据自己的口味来选择。
蛋烘糕有哪些口味
1、蜜枣，很多人可能觉得蜜枣是吃粽子或者吃枣糕这种甜点的时候才会加入的一些馅料，但实际上四川省地区的人们也特别喜欢把蜜枣加入到蛋烘糕中，可以很好的`增加蛋烘糕的甜味，使蛋烘糕吃起来更加的美味。
2、芝麻，在做蛋烘糕的时候，很多人们喜欢把芝麻在锅里翻炒一遍，然后再加入到蛋烘糕中，这样做可以增加蛋烘糕的香味，吃起来不仅很甜，而且还有芝麻的香味。
3、花生仁，众所周知，在甜点中加入一些花生仁是极好的，花生仁不仅含有非常丰富的蛋白质和其他营养成分，而且吃起来也是非常的香。
4、土豆丝、肉松、奶油等馅料。
蛋烘糕是哪里的
四川成都。
蛋烘糕是四川成都当地的一种传统小吃，看上去并不高大上，一般会出现在成都大街小巷的街边，但是由于其口味比较好，而且非常具有当地的地域风味，所以深受大家的喜欢。如果大家想吃比较正宗的蛋烘糕的话，就一定要来到四川成都，在这边走一走，就会发现有做蛋烘糕的老爷爷或者老奶奶的身影，这还是老一辈人做的比较多一些。
蛋烘糕的饼皮并不是用荞麦或者是其他制作而成的，其实它是用鸡蛋加上面粉调制成面糊，然后放到平底锅上煎。煎的时候也是有讲究的，一定要把皮外面煎的比较脆，里边比较软，这样吃起来的口感才好。
蛋烘糕最早的时候只有甜味，后来为了迎合大家的口味，研发出了很多的味道。所以现在如果大家去到成都吃蛋烘糕的话，可以根据自己的口味来选择不同的馅料。
品尝搭配不同的`口味，比如经典的红豆沙馅，白糖芝麻馅，还有咸口的麻辣牛肉馅，手撕鸡馅，纯肉馅等等。一般来说，蛋烘糕更偏向于甜味的，但是对于一些不能吃甜，或者不喜欢吃甜的人来说，咸味的蛋烘糕也非常的好吃。
蛋烘糕并不是像一些比较名贵的糕点，出入在比较高档的场合，它是非常接地气的小吃，所以一般都是在街边出现，而且所用的工具也非常的简单和传统，几分钟就可以做好一个。大家围着小摊，聊着天，听着摊主的山海经，闻着香味，等着蛋烘糕出锅，趁热乎吃上一口，非常接地气，也非常有成都慢生活的气息，所以很多人愿意来这边吃上这么一款小吃。
关于共蛋烘糕就跟大家介绍到这里，其实蛋烘糕这款小吃制作起来并不是特别的复杂，如果大家想吃到它的味道的话，其实也可以试着自己在家学习一下，用鸡蛋和面糊摊成饼，然后加入自己喜欢吃的馅料就可以了，非常的简单。
