黄皮蛋和黑皮蛋怎么区别，皮蛋是我们日常生活中经常会吃到的食物，也是很有特色的一款中国美食，皮蛋也分黑色和黄色的，那么黄皮蛋和黑皮蛋怎么区别呢？
黄皮蛋和黑色皮蛋有什么区别
1、原材料不同：黑色皮蛋是用鸭蛋腌制的，而黄色皮蛋，则多数是用鸡蛋腌制的。
2、腌制原料程度不同：在腌制的过程中，因鸭蛋比鸡蛋大个，粘到蛋身上的腌料也会有不同程度的厚薄之分，再加上每个人添加各种腌料的不同，就会出现黑色皮蛋和黄色皮蛋之分。
3、吃法略有不同：在口感上，黑色皮蛋Q弹细嫩，味道浓郁，这种皮蛋可以用来凉拌，又或者是做皮蛋瘦肉粥；黄色皮蛋蛋味比较浅，比较适合用来凉拌、蘸醋或当点心和早餐吃。
黑皮蛋和黄皮蛋的区别是什么
皮蛋是我们常吃的一种食物，但我们看到有两种，一种是黄心皮蛋，其蛋黄是浅黄色或橙红色，蛋白部分为浅色透明;另一种是黑心皮蛋，蛋黄为黑(褐)色，蛋白为深色半透明或不透明。
变蛋的制作方法
变蛋也叫变鸡蛋，是生鸡蛋经过加工的称呼。变蛋用料是块石灰，碱，谷糠或锯沫等。 变蛋的制作很简单，即碱性溶液促使蛋白水化后，蛋白键重新排列组合，形成变性蛋白凝固而成。
原先乳白的蛋白已经变成晶莹剔透的金黄色，蛋黄则 变成了油汪汪的液体，外罩一层淡淡的黑晕，吃在嘴里，那叫一个香，一个爽。
1、包
制作变蛋的第一步是包。大锅里放水，石灰和食用碱按照一定比例投放，加入清水搅拌成糊状灰浆即可。如一大锅原料，能包约6000个鸡蛋。 有了多功能的变蛋加工机，制作工序也更加省力。
将搅拌好的灰浆铲入糊斗内，投入鸡蛋，很快，鸡蛋的外壳就会裹上一层均匀的灰浆。 这种土黄色的粉状物叫锯末，是包鸡蛋不可或缺的原料。裹满灰浆的鸡蛋顺着流水线落到锯末中，在机器的.运动下，又被均匀地裹上了厚厚的锯末，至此包的程序完结。
2、捂
制作变蛋的第二步是捂。穿上灰浆和锯末包裹的厚棉衣，鸡蛋们安静地躺在大筐内开始进入休眠状态。为了保温，不漏风，筐外还要用厚厚的塑料膜包扎严实。 捂的工序其实就是鸡蛋内部发生质变的过程，技术含量也较高，要求制作人必须有娴熟的制作经验和技巧。
捂的时间因气温而异，温度高时5至6天，温度低时8至10天。当然，若赶上数九寒天，一个 月也不一定成功。
3、晾
制作变蛋的第三步是晾。将从黑屋子解放出来的鸡蛋摆放在阴凉通风处晾晒，架子、空地都可以。此时的鸡蛋已经完成了质变，蛋白蛋黄初步凝固，晾晒1至2天，即可食用或出售。 如果喜欢吃娇嫩的变蛋，晾晒1天的绝对是首选。
掂起鸡蛋往地上啪的一摔，鸡蛋应声碎成两半，金黄的蛋白蛋黄带着诱人光泽颤巍巍呈现在眼前。
黑皮蛋的制作方法
原料:生鸭蛋100个;食盐3两;生石灰3两;纯碱3两;红茶少许;草木灰七份;稻壳适量(或用高粱壳、草灰代替);清水适量
做法:
1、食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。
2、将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。
3、清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。
4、包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。
5、缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
皮蛋，也叫松花蛋，京彩，变蛋。因为它的蛋白呈茶色胶冻状态，常有松针状的结晶或或斑纹因此而得名。蛋黄能够明显地分为几层颜色，如墨绿色（黑色）土黄色，灰绿色，橙黄色，五光十，非常的悦目。
所以又称松花蛋为彩蛋。松花蛋有以安徽宿迁所产最为著名。是用鸭蛋加石灰，草灰，盐腌制而成。
松花蛋是我国传统的风味蛋制品，不仅在国内广为消费者所喜爱，在国际市场也享有盛名。我国传统的松花蛋制作工艺中都加入黄丹粉（氧化铅）。因为铅是一种金属有毒元素，国外有些国家做出了禁销的规定。为此国内的科研部门研究了氧化铅的代用物质。
一种是乙二胺四乙酸，另一种是fwd（以微量元素镁，锰组成的一种物质），在腌制松花蛋的过程中，工艺与配料完全与传统腌制方法相同，只是 剔除氧化铅，用上述两种物质替代。
腌好的成品松花蛋具有，蛋壳易剥不粘连，蛋青是半透明浅黄色的凝结体，外部有松枝状的斑纹，蛋黄是深绿色的凝结体，有的有溏心儿，切开后蛋块儿颜色斑斓。吃起来清凉可口，香而不腻，回味无穷。
怎样挑选合格的松花蛋？
一观，是看包料是否发霉，蛋壳是否完整，颜色是否正常（以青缸色为佳）。
二掂，将蛋放在手里，轻轻的往上抛几回，若感觉有弹性颤动感，并且手感沉重则为好蛋，反之就是残次品。
三摇，用拇指和食指捏住蛋的两端，放在耳边轻轻摇动，听是否有水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。
四照，用灯火透视，若但那大部分呈黑色或深褐色，少部分呈黄色或浅赤为优质蛋，若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟的松花蛋。
氧化铅的效果是使松花蛋产生漂亮斑纹的作用，但会使松花蛋遭到铅的污染。依照国家规定，每1000克松花蛋，铅的使用量不应超过3毫克，符合这一规定做出的松花蛋又被称为“无铅松花蛋”。所以“无铅松花蛋”并不是不含铅，只是含量要低于国家规定的标准。
松花蛋的蛋黄中有许多蛋白质在腌制过程中分解成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄，吃起来比一般鸡蛋的蛋黄要鲜的多。虽然说松花蛋的.养分丰富，味道鲜美，但因其碱分过大，故不易多食。
并且建议在食用松花蛋是要加些醋，醋不仅能够灭菌。又能够中和一部分碱性。食用起来更加的味美可口。
另外，也不建议儿童过多食用松花蛋，儿童的身体正在处于生长发育的旺盛阶段，食用松花蛋后，微量的铅元素会存在于肝，肾，肺，脑 等器官中，会引起儿童的骨骼与牙齿中的钙流失。会引起发育不良，胃口减退，胃肠炎和智力消退等后遗症。
而且在炎热的夏季，松花蛋在运输搬运过程中，极易容易蛋壳破裂而引起细菌污染。如若发现剥开的松花蛋颜色呈浅绿色，耐性差，易松懈，这样的松花蛋是千万不能吃的，极易引起食物中毒。
如果遇到可疑颜色的松花蛋，要想食用可在高温 条件下。蒸10分钟左右方可放心食用。
