萝卜、大葱、香菜、虾仁、香菇等。
配方1：羊肉白萝卜饺子馅
羊肉剁成馅，葱姜切末，白萝卜洗净搽丝再剁成碎末；羊肉馅装盆倒入花椒水拌匀，把馅打开，再分别倒入葱姜末、五香粉、料酒、味精，酱油拌匀；把剁好的白萝卜倒入拌匀的羊肉馅里拌匀，再加适量盐继续沿同一个方向搅拌，使肉馅更劲道，口感更好。
配方2：羊肉芹菜饺子馅
羊肉剁成馅，放入碗中，葱姜切末放入羊肉馅中；加三勺酱油，一勺调味汁，一勺蚝油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，两勺盐，两勺花生油，绞打上劲；芹菜洗净剁碎，控干水分再放入羊肉馅中搅拌均匀。
配方3：羊肉大葱饺子馅
提前用开水把花椒泡上（凉后即可用）；备好羊肉、猪肉（羊肉中放入少量的稍微肥点的猪肉会更香）、大葱，一起绞好装盆，顺着一个方向搅拌上劲，边搅拌边添加凉好的花椒水（花椒水可有效的去醒，还可以提香，边搅拌边加入馅中，煮好的水饺更鲜嫩多汁）；把姜末、料酒、调味料、老抽、香油、橄榄油和盐放入馅中，搅拌均匀。
配方4：羊肉白菜饺子馅
羊肉剁细泥，肥肉切末，大白菜剁细末，稍挤一下水分；肉馅装盆加葱姜末、酱油、盐、味精搅匀，再放入白菜、海米末和花生油、香油拌匀。
配方5：羊肉洋葱饺子馅
羊肉剁成肉糜，洋葱剁碎，装盆后加入适量花生油、芝麻油、生抽、食盐拌匀即可。
配方6：羊肉韭菜饺子馅
韭菜洗净沥干水分切小颗粒，羊肉剁成肉泥，姜洗净切末；羊肉泥装盆，加姜末、胡椒粉、盐、熟植物油，鸡精拌匀，静置一会儿；韭菜放盆里，加油、鸡精、胡椒粉拌匀，再加盐拌均匀；最后把羊肉馅和韭菜馅加在一起拌均匀。
配方7：羊肉香菜饺子馅
葱姜洗净、捣碎、用料酒加适量水取汁（即成葱姜水）；猪肉剁成末，香菜择洗干净切成末；精羊肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅打上劲，然后加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋，搅匀成馅。
配方8：羊肉冬瓜饺子馅
羊肉片加入盐、酱油、鸡精、五香粉、香油，搅拌均匀腌制1小时；腌好的羊肉片加入葱姜放在菜板上，用刀剁碎，边剁边加入适量的水；冬瓜洗净去皮和瓤，擦成丝再剁碎，用屉布挤干水分，倒入羊肉馅中，加入食用油搅拌均匀。
配方9：羊肉土豆饺子馅
羊肉切成丁，用芝麻油、酱油、花椒面、鸡精拌好，养至少一个小时；土豆切碎，放在一边，等待使用；把土豆碎放进养好的`羊肉丁里拌起来，用玉米油及其它的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了。
配方10：羊肉青椒饺子馅
羊肉剁成馅，放入适量油，花椒面，酱油；青椒放到搅拌器中打碎，放到肉馅中拌匀，加适量盐再继续搅匀。
羊肉馅饺子配什么菜好吃
但若是要做饺子则又不一样，水饺的菜馅比较注重，一般需要蔬菜具有叶多、汁多、爽脆等标准，提议我们挑选酸菜、萝卜、白菜、韭菜、香菜、芹菜、香菇、马蹄、玉米、大葱、黑木耳等。
羊肉萝卜韭菜水饺
材料：羊肉，葱，盐，韭菜，生抽，羊肉，食用油，花椒水，生鸡蛋，味精，十三香，姜，萝卜。
作法：将羊肉剁馅儿，倒进生抽搅拌均匀。食用油里放八角麻椒烧开倒进羊肉馅中搅拌，后添加盐、味精、十三香和花椒水搅拌均匀（一定要顺时针方向拌和）。
先后放进切碎的葱、姜、胡萝卜和韭菜搅拌，水饺馅儿的.湿区状况打进1-2枚生鸡蛋搅拌均匀。小麦面粉放水揉成面糊，（最好是提早2钟头揉面）切分搓发展条，切割成小剂子，挤扁擀圆，包进水饺馅儿.。锅中烧开水后放进水饺，水滚器点3次冷水就好了。
羊肉马蹄饺子
材料：羊肉(胖瘦)500克，荸荠200克，韭菜200克，菌类(鲜蘑)20克，虾皮10克，生抽15克，白糖3克，胡椒粉3克，黄豆酱15克，鸡精2克，米酒20克，芝麻油2克，盐4克。作法1.虾皮洗净，剁碎；地梨洗净，敲碎；羊肉洗净，切小傅；菌类洗净，控干，切末；韭菜洗净，控干，切末；将虾皮、地梨、羊肉、菌类、韭菜混合；
添加生抽、白砂糖、胡椒粉、黄豆酱、鸡精、米酒、芝麻油、盐翻拌，水饺馅就搞好了；将馅心包入饺皮，包成水饺；将包装好的水饺入开水锅中蒸熟就可以了。
羊肉小葱水饺
材料：羊肉馅200克，小葱一颗，花椒水适当，生姜粉适当，米酒一匙，盐适量，植物油适当。作法碗里放花椒粒和一瓣八角，冲进沸水，放凉，过滤出来麻椒和八角，留水预留；将花椒水少量多餐添加羊肉馅中，顺同一方向拌和至羊肉上劲头，让水分充足与羊肉结合；添加适量植物油搅拌均匀，再加上料酒、生姜粉、盐翻拌，最终添加小葱碎翻拌就可以了。
羊肉木耳饺子
材料：打开的木耳500克，羊肉200克，葱末，生姜沫，花椒面，生抽，盐，油。作法：将羊肉剁碎馅，加2匙花椒面、少量生抽、盐，添加葱末、生姜沫。最终倒进恰当的热锅冷油(之上能够按照自身的口感加)翻拌。将打开的黑木耳剁碎末，添加肉馅中搅拌均匀就可以了。
羊肉馅饺子的调馅技巧
羊肉馅饺子是北方菜品中备受欢迎的一道美食，具有口感鲜美、营养丰富的特点。制作美味的羊肉馅饺子，除了要选择好的食材之外，还要注意调制馅料，这是制作成功的重要环节。
精选食材让饺子更美味
羊肉是羊肉馅饺子的主要食材，选肉时选择新鲜、健康、无杂质的羊肉比较好。羊肉质地较为柔软，所以还可以添加豆腐和蔬菜等辅料，使馅料更加丰富。同时，为了保证肉质的嫩滑，可以将肉切成细的肉末或是用搅拌机打成肉泥。
香料的使用让味道更有层次感
除了主要的食材之外，还需要添加一些香料调味。例如，姜、葱、蒜等调料可以提味增香；花椒、八角、桂皮等主要是用来去腥提香，并且还可以帮助肉质更加Q弹。口感更加细腻、味道更加丰富的羊肉馅饺子，一定离不开细致的调味。
少量调味料 味道更自然
在调制馅料的过程中，一定要控制好调味料的用量，不宜过多。调味料的作用是帮助提味，而且羊肉本身就具有较为浓郁的味道，如果添加过多的调味料，反而会掩盖羊肉的原味，影响味道。因此，在选择调味料时要考虑食材本身的味道，不宜过度添加，以免影响味道的均衡。
正确的搅拌方式 使馅料更加细腻
做好的`羊肉馅料要搅拌均匀，这样才能吃到更加细腻的口感。搅拌时要用汤匙或筷子顺时针或逆时针搅拌，再用手揉和就可以了。揉和的时间不能太长，以免肉质变老失去原有弹性。揉和好的馅料放置一段时间更易入口，因此可以提前几个小时或者一晚上调好馅料，让其自然发酵腌制，口感更加鲜美。
按需添加水分 调整馅料口感
水分的加入量要根据馅料的干湿程度来适量调整，否则会影响饺子的口感。水分过多，饺子包起来容易烂掉；水分过少，馅料太紧不容易入味。一般来说，羊肉肉质较柔且需要更多的水分，而且水分添加的分量要渐进，过多过少都会影响口感和成品的质量。
总之，调制馅料是做好羊肉馅饺子的核心环节。精选食材、控制调味料用量、适量加入水分等，都对口感产生着重要的影响。如果您正在着手制作羊肉馅饺子，不妨试着按照我们上面分享的技巧来调制馅料，相信您能做出更加美味的羊肉馅饺子。
