韭菜鸡蛋饺子馅的做法，韭菜鸡蛋馅可以说是非常经典的一种素菜的馅料了，韭菜配鸡蛋可谓是绝配，两者之间的搭配吃起来可以说是回味无穷，下面来看看韭菜鸡蛋饺子馅的做法
韭菜鸡蛋饺子馅的做法1
韭菜的处理方法
韭菜择去老叶和杂质后放在清水里，漂洗干净，洗的过程中切忌用力揉搓，把韭菜揉烂了非常影响口感和味道。洗好的韭菜甩干或控干上面的水，用刀细细的切成碎末，加入少许小苏打拌匀待用。
在韭菜馅里加小苏打的作用很大，加了小苏打的韭菜馅，在煮的过程中不容易变成黄色，还能让韭菜保持鲜嫩的口感，稍微煮的久一点也不会发黄或软烂。而且，加了小苏打的韭菜馅饺子，稍微多吃点胃也不容易泛酸。当然，如果你对小苏打比较抗拒，不加小苏打也是可以的。
鸡蛋的处理方法
鸡蛋磕入碗里并加入适量细盐、几滴白醋和少量料酒，白醋和料酒这两样东西都有去除鸡蛋腥味的极佳效果，不加也可。炒锅置于火上多加点油烧热，将蛋液打匀后倒在锅里不停的翻炒，炒匀炒碎后盛出待用，和你平常炒鸡蛋一样做就行了，只是尽量把鸡蛋炒的碎一些。
鸡蛋炒好以后如果感觉块头较大，可以用再刀剁碎或切碎。还可以把蛋液煎成蛋饼或蛋皮，再把蛋饼或蛋皮切碎待用，都行。处理好的.鸡蛋放凉待用。
韭菜和鸡蛋这两样主要食材处理好以后，我们就来看看如何调制韭菜鸡蛋饺子馅吧——
首先声明，以下各种韭菜鸡蛋饺子馅的做法中都没有加盐，这是因为蔬菜馅是不能提前加盐的，加盐过早容易出水，只能在准备包饺子之前再加适量盐拌匀，切记！
韭菜鸡蛋饺子馅的做法一
原料：韭菜250克，鸡蛋4只。
食用油：香油、荤油或色拉油等其它可直接吃的食用油少许。
调味料：家乐老母鸡汤口味浓汤宝1块。
做法：处理好的韭菜放入馅料盆里，先加入食用油和韭菜拌匀，再加入鸡蛋碎和调味料拌匀后即成馅料。
韭菜鸡蛋饺子馅的做法二
原料：韭菜250克，鸡蛋4只。
食用油：香油1汤匙。
调味料：鸡精1茶匙，蚝油1茶匙，姜粉1茶匙。
做法：同上。
韭菜鸡蛋饺子馅的做法三
原料：韭菜370克，鸡蛋5只。
食用油：香油适量。
调味料：生抽、酱油、五香粉、鸡精各适量。
做法：同上。
韭菜鸡蛋饺子馅的做法2
好吃的韭菜鸡蛋饺子馅
材料：韭菜适量、3-4颗鸡蛋、食用油、虾皮或者鲜虾。
做法：
1、炒鸡蛋
韭菜洗干净，去掉老叶，沥干水分备用。同时我们可以先炒鸡蛋了，将4颗鸡蛋在碗中打散，用筷子搅拌均匀，锅中加食用油，油热之后把鸡蛋液倒进去，鸡蛋凝固了，用铲子搅碎，搅碎一点包饺子的时候方便，鸡蛋不要炒老了，影响口感。
2、韭菜切碎
沥干水分的韭菜拿出来，切成碎末状，最好是碎一点，切好后放进盘中。这时候有人会直接往里面加食盐，这样是不对的，先往里面加适量色拉油或者花生油都可以，然后搅拌均匀，每一粒韭菜都裹上油，这样可以锁住韭菜的水分，不会出汤汁。
3、加虾皮或者鲜虾肉
韭菜鸡蛋的馅味道还是有点单薄了，我们可以在里面加入虾皮或者虾仁体现，把准备好的虾仁洗净以后，用刀吧背部，划开取出黑色的虾线，然后把虾仁肉用刀切成碎末，可以放进韭菜鸡蛋中拌匀。用虾皮的话需要先将虾皮煸炒一下去腥。
4、放调料
食材都备好了，韭菜鸡蛋饺子馅怎么调好吃，调料也十分重要，韭菜鸡蛋加虾仁的味道已经够鲜香了，所以我们用的调料不能掩盖住了它们本身的味道，稍微放点盐、胡椒粉、鸡精，就可以了，不要放五香粉，十三香之类的。然后搅拌均匀，不管是包饺子还是包包子都非常好吃。
韭菜鸡蛋饺子馅的做法3
调韭菜鸡蛋饺子馅好吃的方法
1、先将鸡蛋炒熟
在调韭菜鸡蛋饺子馅的时候我们要先将鸡蛋炒熟以后在制作，准备四个鸡蛋，然后将鸡蛋用筷子打散，打的越散越好，然后在锅里面加入一些食用油，等油热以后，将鸡蛋放入里面煎炒，注意将鸡蛋打散，在炒鸡蛋的时候可以用锅铲快速的在鸡蛋上面画圈，这样便可以将鸡蛋打散了。
2、韭菜切断加入油
将鸡蛋准备好以后便可以要开始准备韭菜了，就是从切成碎末状，和鸡蛋一样一定要特别碎，这样包饺子的时候才好包一些，韭菜切好以后，记得在里面加入一点油，不论是大豆油还芝麻油都可以，可以有助于韭菜之间的粘合，这样包出来的饺子才不会出水。
3、加入虾皮
很多人都觉得韭菜鸡蛋馅的饺子里面就只有韭菜鸡蛋的，其实并不是韭菜鸡蛋属于素饺子，而一般素饺子并不是特别的鲜，所以我们为了提鲜可以在里面加入一些虾皮，加入的虾皮要煸炒一些之后在加入，因为虾皮它的本身带着一股腥味，煸炒以后腥味便会去除。
4、加入调料
韭菜鸡蛋饺子馅怎么调好吃这和它的调料有很大的关系，韭菜鸡蛋它们二者本身味道就比较大，如果在加入大量的调料的活会掩盖它本身的味道，所以大家制作韭菜鸡蛋饺子的时候，可以稍微加入一些盐，胡椒粉和鸡精来进行调味，最后将韭菜和炒熟的鸡蛋搅拌在一起，包入饺子皮里面，美味的韭菜鸡蛋饺子便制作完成了。
韭菜鸡蛋饺子是一种除了好吃还非常营养的食物，韭菜称之为起阳草，有着非常不错的补肾助阳、固精的功效，对于男性朋友来说有着非常不错的滋补效果，同时韭菜鸡蛋饺子还可以促进肠道的蠕动，预防便秘。
