焯水可以去除叶子中的鞣酸,以免其口感较硬。
红薯叶可以焯水，也可以不焯水。红薯叶又称地瓜叶，是红薯生长过程中的茎上的叶子，一般食用的红薯叶是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，可以凉拌、蒸、炒和汤食等。选取鲜嫩的红薯叶尖，焯水后添加香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料，制成凉拌菜。
红薯叶为什么要焯水
红薯叶的'营养成分与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜等蔬菜比较。
在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等13项薯叶均居于首位。
清炒红薯叶做法以及步骤：
首先我们要准备食材，红薯叶350克，蒜30克，酱油适量，油适量，盐适量，
其实我们很多人往往在制做简单的一道菜上发生了错误，就好比说知道红薯叶，我们平时在自己家里制作的时候炒出来的红树叶总是会发黑变色，其实很多人总是少了这一步，而导致口感非常的差，从而影响食欲。那么生活中往往一件小事都需要我们去细心对待。
那么其实这一步就是焯水，首先我们要将锅里的水烧至沸腾，然后将清洗好的红薯叶，直接倒入到锅里面，此时我们需要注意的是，焯水时间不宜过长，因为蔬菜类的食材，放到沸腾的水中，是很容易一下就泡熟了，那么我们潮水一分钟即可出锅。
其实焯水是为了达到让红薯叶炒出来，颜色翠绿，口感脆嫩的效果，抽水后的红薯叶外表一层会变得偏软，这是我们在下锅炒的话，那么自然就不会那么容易炒老。这时我们就可以正式炒红薯叶了，热油下锅，然后把蒜放入翻炒至爆香后，放入红薯叶，我们此时不必加水，因为蔬菜类里面本身就带有水分。
红薯叶焯水是为了除掉叶子中的鞣酸。
红薯并不是一定要焯水，也可以不焯水，焯水可以去除叶子中的鞣酸，以免其口感较硬。红薯叶就是红薯生长过程中其茎上的叶子，一般在秋季红薯成熟之后取其顶端的嫩叶食用。红薯叶烹饪前如果要焯水，一定要水沸后再下锅，焯水时间不宜太长。
1、焯水可以去除叶子中的鞣酸，以免其口感较硬。红薯叶就是红薯生长过程中其茎上的叶子，一般在秋季红薯成熟之后取其顶端的嫩叶食用。
2、红薯叶焯水一定要讲究方法，一定要将锅中的`水烧开后再放入红薯叶，如果将红薯叶冷水下锅，容易将其煮烂，口感变软踏。同时，红薯叶焯水的时间要短，下锅20秒左右即可捞出，把握不好时间也可以在红薯叶变色后赶紧捞出。
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红薯叶烹饪注意事项
1、在清理红薯叶的时候，要注意把红薯叶杆上的表皮清理干净，这样炒出来的红薯叶才会清脆爽口。
2、红薯叶要不要焯水还要根据红薯叶的做法来决定，如果是炒着吃，就不用焯水，如果是凉拌的话，就需要焯水了。因为红薯叶中含有一些鞣酸，直接吃会有点苦涩，但是炒的话就不需要了，高温足以去除苦涩味。
3、炒的时候要大火快炒，保持鲜嫩的口感和翠绿的颜色，炒的时间长了就容易老，颜色也容易发黑。
一、红薯叶要焯水吗
红薯叶子其实焯不焯水都是可以的，具体还是要看我们究竟要用红薯叶来做什么。如果我们想要用红薯叶去凉拌一些美食的话，那么最好还是将红薯叶清洗干净之后，放入到热水里面焯水，这样可以去除表面的一些不干净的东西
同时还能够将里面的一些少量的草酸成分去除，但如果我们想要清炒红薯叶的话，抽水的这个步骤就没有必要了，只需要将新鲜的红薯叶放入到油锅里面炒熟即可，焯水之后的红薯叶炒熟口感会受到影响的。
二、红薯叶都有什么好处呢
1.增强身体的抵抗力
红薯叶其实还有另外的一个接地气的名字叫做地瓜叶，地瓜叶其实是可以增强身体抵抗力的，我们都知道地瓜里面是含有着很丰富的维生素成分的，但是红薯叶子当中的维生素a成分和维生素c成分的含量是红薯本身的几倍
而这些成分组合到了一起之后，是可以有着很好的防止氧化的作用的，不仅可以让我们整个人的状态看上去很精神，身体充满活力，还能够提高身体的.免疫力。
2.保护胃肠道
另外一点就是红薯叶当中也是含有着大量的膳食纤维的，这种膳食纤维可以起到润肠保护肠胃的作用，对于经常吃一些油腻食物的人群来说，多吃一些红薯叶还是有必要的。
红薯叶要焯水吗?焯水与不焯水，主要是看用来做什么，其实最早期的时候，红薯叶是用来喂猪的，但其实这种蔬菜清洗干净之后，用各种各样的方法制作成菜品的话，还是非常好的。如果大家没有品尝过这种美味的蔬菜的话，也可以购买一些，回家凉拌着吃，品尝一下味道。
