淮南牛肉汤最正宗。
回族的牛肉汤最正宗，回族人民喜吃牛肉，牛羊肉不吃猪肉，回族人已经把牛羊肉的烹饪技巧达到了一个极致的地步。在回族中最为出名的就是牛羊肉汤，这里今天讲讲回族的牛肉汤为什么是最正宗的。
回族的祖先是游牧民族，一直就靠打猎为生，喜吃肉。回族做牛肉的技巧，有烤牛肉和做牛肉骨头汤等，回族的牛肉汤是品质特别好的那种牛肉做出来的，味道特别鲜亮，爽口、一点都不腻。
1.看牛肉的品质
第1个方法是看首先看牛肉上的皮皮上有没有红点，有红点的'肉，很可能已经变质了。然后要看肉的新鲜程度，新鲜的肉色泽均匀，还非常有光泽，如果是颜色暗淡的肉，那么品质就是较次的。
最后要看牛肉上的脂肪层，白色的脂肪层如果是有光泽的，那么多是新鲜的，新鲜的肉上的脂肪是白色或者淡黄色的。如果脂肪层没有光泽，那么肉的品质就是比较差的，如果脂肪层已经变为深黄色或者有其他异样的颜色，那么这样的肉就是不新鲜的了，不建议大家购买。
2.闻牛肉的味道
第2个方法就是闻牛肉的味道，闻起来有正常鲜腥味道的肉，就是新鲜的肉。如果已经产生其他奇怪的味道，例如臭的、酸的等刺激性味道，那么这样的肉多半已经变质了，就不应该选择。
现在相信大家已经对哪里的牛肉汤最正宗有一定的了解了，购买牛肉如果是在可以的情况下，应该上手摸一摸，所挑选牛肉的手感，新鲜的牛肉都是具有弹性的，软，但是有韧性，如果牛肉的手感摸起来担保并且没有弹性，那么这样的牛肉还是不要购买了。
洛阳汤——牛肉汤
首先我们说一说洛阳汤，洛阳汤种类很多，制作工艺讲究，配方奇特，具有代表性的有牛肉（牛杂）汤，羊肉（羊杂）汤，丸子汤，豆腐汤，不翻汤等。
洛阳汤的特点是:
1熬煮时间久，有的长达十几个小时；
2.大料足,汤锅里料包足足有西瓜大小；
3.原汤不加水，熬煮一锅卖一锅，不在中间加水。而洛阳牛肉汤在这种饮食文化的因素影响下，更是独具一格，别具风味。不仅继承了洛阳汤的所有特点，还发展出了牛肉汤的自身加工特色。洛阳的牛肉汤熬煮牛骨头是关键，需要用活水将牛骨头浸泡一夜，直到泡骨头的水清楚透明，才能放进锅内熬煮，一次性加满水，中途不加水，售卖不加水，这样才能保持原汤鲜香美味。
在洛阳喝牛肉汤这三样必不可少:洛馍，薄饼，特制辣椒油。我去吃第一碗牛肉汤不放辣椒，喝牛肉汤的原汁原味，汤白肉烂，骨香味十足，钙质丰富；喝第二碗再放特制辣椒油，配上洛馍薄饼，那是一绝，鲜香辣爽，回味无穷，写到此处，口水已经流满口腔。
皖北阜阳黄牛肉——牛肉汤
皖北，安徽省北部。地区气候温和、四季分明、雨量适中。皖北最具代表的文化是淮河文化，由于淮河流域特殊的地理位置和人文环境，各种不同文化在此碰撞交流。在此“天时地利人和”的基础上，孕育出了大量的.食物原料：小麦、玉米、大豆、中草药、黄牛、白山羊等。好食材才能铸就好的产品，其中面食、中草药、黄牛肉更是代表皖北走向了全国乃至世界。
阜阳是皖北地区最大的都市，人口众多，其对饮食文化的传承与发扬，更好的借助了皖北地区的“天时地利人和”，枕头馍更是让阜阳面食名扬四海。而阜阳的插花镇更是将黄牛肉熬煮技艺发扬光大，造就了阜阳这一带名吃:插花牛肉汤。
阜阳插花牛肉汤的特点是汤清肉白，鲜香味美，牛肉汤里配上当地的红薯粉丝和千张丝更是一绝，再加上手工制作的油酥烧饼，更是珠联璧合，相得益彰！冬天喝插花牛肉汤一定要加些牛肉制作的辣椒，暖胃发汗，入口留
淮南牛肉汤始于淮南，淮南属于安徽，作为安徽省会合肥，集安徽各特产于一处，今天要说的合肥市里的牛肉汤绝对是正宗的淮南牛肉汤。
合肥人常说的一句话就是“走喝牛肉汤吧”，早上打招呼的习惯也跟外地人不一样，别的地方会问“你吃了吗？”，而合肥人会问：“你喝汤了吗？”
他家店铺不大，就餐环境也不错，走进店里到处都是牛肉飘来的香味儿，这家店已经开了9年了，附近很多人早上都习惯来这里喝碗汤，配个饼，这一天又是动力满满。就说这汤的精髓还是在汤里。
这家熬汤的活做的那叫又极致有细致，一锅汤要熬18小时，煮出来的汤清澈又泛着乳白，散发着香气，这咕咕噜噜的热汤，看着就让人很有食欲。
用牛骨熬出来的汤的味道和用味精勾兑出来的汤味道是大有不同的，这口大锅里的老汤越熬越浓越熬越香，牛肉放在碗里，滔汤的师傅一大勺牛肉汤浇上去，将各种配菜配料和牛肉以及滚热的汤容合在一起，立马飘香四溢让人流口水。
它食材的控制非常的`严格，每一碗汤里的牛肉不能少，再加上各种配菜，满满的一大碗汤，这样足足的料，这样的香味，对任何一个吃货来说都是难以抗拒的，让每一位客人都会有下次还来这家吃的想法。
他家还有秘制的辣椒酱放入牛肉汤里，使牛肉汤的味道更加的鲜美，可以根据客人不同的口味酌量添加。除了牛肉汤以外，还有牛肉面，龙骨更是出了名的好吃。他们还提供教学服务，实体店培训手把手教你怎么做牛肉汤，包吃包住，直到学会为止。
