肉夹馍是陕西的著名小吃，历史悠久，很多人都喜欢吃肉夹馍，但是正宗肉夹馍的做法大家肯定不知道，一个正宗的肉夹馍，光看着就让人垂涎欲滴，所以，小编分享关于正宗肉夹馍的正确做法，希望你们能在家就做好吃的肉夹馍。
肉夹馍是什么食物
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。 陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻)。
肉夹馍是陕西著名小吃。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。
肉夹馍为什么好吃
肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。
腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。
肉夹馍的做法
原料
切肉3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。
肉馅部分：
2磅猪腿肉(约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。
做法
1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。
2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的`话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。
制作过程
1. 五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。
3. 炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。
4. 酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。
5. 大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。
6. 将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起。
7. 卷好后立起来，拍扁成饼。
8. 饼大小嘛，比手掌略大;厚度嘛，不到1cm。
9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。
10. 尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。
11. 烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，然后开始大快朵颐吧~
肉夹馍的馍馍做法
1、和面，110克温水中混合3克酵母搅拌均匀。混合好的酵母水倒入200克普通面粉中，揉成光滑的面团。
2、关于发酵因为三三用的“冷藏发酵法”所以放在冰箱发酵一夜第二天早上直接二次揉面烙饼的。（冷藏发酵三三有在制作油条的文章中写过，感兴趣的可以看看）
如果不是第二天吃可以直接室温不低于20°的情况发酵1~2小时，按下去不鼓起来（成蜂窝状）就算发酵成功了。
3、发酵好的面团一定要二次揉面排气后才能开始制作，切成小剂子如图这样幹开对折卷成团。
4、200克面粉大概可以做5~6个饼，全部卷好后二次醒发15分钟。
5、醒发好后，把卷好的.面团立起来按压成圆饼，里可以放平底锅开始烙饼了（平底锅不用放油，中小火烙就可以了）
饼烙好了可以用保鲜袋装好放冰箱储存，要吃的时候拿出来热热就可以了。
肉夹馍的卤肉制作
1、五花肉1~2斤加下图佐料卤制大概一小时左右，盐根据汤的多少和肉的多少来放
三三还一起卤了点干香菇，卤好的香菇和肉夹在馍馍中间一起吃，那滋味好吃的舔手指。
总结：
1、肉夹馍的馍馍是发酵饼，温水和面最好吃，
2、擀面叠面片卷成团的手法要注意，
3、烙饼不用刷油
