正宗台湾卤肉饭怎么做呢？卤肉饭最早是台湾的一款美食，用酱油和其它调味料细火慢炖熬好的，酱汁浓厚，肉香浓厚且酥烂，舀上一大勺盖在米饭上，简直不要太美味！下面跟小编一起来看看正宗台湾卤肉饭吧！
正宗台湾卤肉饭1
用料
| 五花肉 | 500克 |
| 洋葱 | 1个 |
| 香菇 | 8朵 |
| 冰糖 | 20克 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 八角 | 2个 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 2片 |
| 鸡蛋 | 适量 |
| 五香粉 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
正宗台湾卤肉饭的做法
五花肉和香菇洗净切丁（??五花肉的皮必须要保留??才能炖出满满的胶原蛋白质感??）
白洋葱切丝，热锅冷油放入洋葱丝，倒入可以末过洋葱的油，小火慢炸15-20分钟直到洋葱变金黄后捞出
（火千万不能大，万一焦了的话会有苦味，到时候坏了一锅卤肉～洋葱酥可是卤肉饭的精髓所在～）
锅子不用洗，留少量油倒入五花肉丁煸炒，中火把肉里的油逼出来，直到肉的表面有焦黄感了
倒入香菇丁、蒜末和姜片翻炒至香菇出水，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、洋葱酥和大量水（??起码末过肉1厘米的高度??卤肉饭汁水不用收的太干，所以这里水要加的多）煮开后转小火加盖炖煮1-1.5小时
我们可以煮一些鸡蛋鸡蛋，剥壳后也放到卤肉里一起炖
同时再烫些小蔬菜，作为配菜（青菜，菜心等都可以，按自己洗好就行）
开吃前除了卤肉丁记得一定要浇一勺卤肉汤汁在饭??上
均匀的拌开，让每一粒米都裹上汤汁，然后大口开吃吧
正宗台湾卤肉饭2
食材清单
食用油适量
清水适量
冰糖10粒左右
料酒适量
老抽适量
生抽适量
盐少许
葱一小段
姜两片
鸡蛋3个
泡发香菇10朵
紫皮洋葱一个(中等）
带皮五花肉 500克
小油菜一把
制作步骤
步骤1、五花肉洗净切小丁
步骤2、香菇泡发后切小丁
步骤3、洋葱切小块
步骤4、姜切小片，切葱花备用
步骤5、鸡蛋冷水下锅，煮熟后去壳备用
步骤6、锅中多放一些食用油烧热，倒入洋葱小火炸制
步骤7、待洋葱水分蒸干、变的'金黄酥脆捞出备用
步骤8、锅中留少许底油，放入五花肉
步骤9、用小火将五花肉煸炒出油
步骤10、放入葱花和姜片翻炒均匀
步骤11、再放入香菇丁和洋葱碎翻炒均匀
步骤12、调入生抽、料酒、老抽、冰糖翻炒均匀
步骤13、添入足够的清水没过锅中食材
步骤14、大火煮开后调入盐，改小火炖煮30-40分钟
步骤15、再放入煮熟的鸡蛋，继续炖煮20-30分钟
步骤16、待汤汁减少时改大火收汁即可
步骤17、另一锅中烧开水，把油菜焯水待摆盘时用
小贴士
1.做卤肉饭里的洋葱要用紫皮的，调味料可以按自己的口味添加
2.水量一次加足，不要中途再添水影响口感
