卤牛肝的做法正宗的做法，牛科动物黄牛或水牛的肝，牛肝带有丰富多彩的蛋白，它是别的肉类食品不能类比的。在生活中很多人喜欢吃卤牛肝，下面是卤牛肝正宗的做法。
卤牛肝正宗的做法1
方式一
食物：牛肝菌500克(牛胆要祛除)，冷水500克，食盐、米酒、蒜头、生抽各适当，香科袋(内有小葱段、生姜片、麻椒、八角茴香、丁香花、茴香、草外果皮、白蔻八角茴香、肉豆蔻、茯苓)1个。
做法
1、最先把牛肝菌洗干净，用刀在牛肝菌上剞上花斜纹布，将牛肝菌放进沸水锅内，加上料酒、蒜头煮10分钟，再将牛肝菌捞起来，用冷水洗2次，晾晒水份预留。
2、把食盐、生抽、香科袋和牛肝菌放进冷水锅中，烧开后，改成温火煮，待熟后，离去火口，捞起来放凉，即是制成品。
方式二
食物：牛肝菌500g米酒30Ml辣椒干4到6根，弄碎麻椒10颗良姜3片，弄碎八角茴香1到2个老冰糖5颗姜适当生抽60Ml蒜头一头
1、清洗牛肝菌，划十字口，放进冷水中泡着。由于这方面肝较为大，泡了大概两小时三十分钟。每三十分钟换一次水。
2、牛肝菌较为大得话，分割成两到三块，绰水。换一个干净的锅，放进香辛料和老冰糖，低火煮至老冰糖彻底溶化，放进牛肝菌。火灾烧开，倒进生抽，文火40分钟。用筷子捅一下，如果没有鲜血，OK。若有，再次文火煮，每10分钟再捅一下。
3、让牛肝菌和卤汁当然制冷，放进电冰箱一晚。第二天，切成片服用。
4、拍蒜，剁碎，倒进一些生抽。
方式三
牛肝菌一块400克糖两勺子盐三勺子酱油适当辣椒面花椒粒姜片
1、将牛肝菌清洗，放进生姜片，放水未过牛肝菌，烧开。
2、将第一遍烧开的滋补汤倒去，用温开水清洗牛肝菌。（去血污）
3、牛肝菌置锅中，添加开水未过牛肝菌，随后放进生姜片、糖、盐、辣椒面、花椒粒，倒进酱油使滋补汤呈酱色。
4、然后中文火煮一个半小时上下，期内可看情况将牛肝菌翻过来几回，使其能匀称消化吸收料汁。
5、待水份挥发掉绝大多数，锅中料汁变稠，刚开始冒泡泡时（酱泡会未过牛肝菌），均值五分钟旋转牛肝菌一次。
6、15-20分钟后，料汁收湿，盛起牛肝菌。待牛肝菌变温制冷后，就可以切成片摆盘。
卤牛肝正宗的做法2
功能主治：
养血，补肝，明目。治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。
选方：
治青盲积年不差：黄牛肝一具（细切，曝干），土瓜根三两，羚羊角屑一两，蕤仁一两（汤浸，去亦皮)，细辛一两，车前子二两。上药，捣细罗为散，空心，以温酒调下二钱。（《圣惠方》牛肝散）
食疗价值
即牛的肝脏。洗净鲜用。
味甘，性平。能补肝明目，养血。用于肝血不足，视物不清，夜盲症，及血虚萎黄等症。前者，本品可与枸杞子或苍术煎汤食；后者，本品可与大枣煮汤服食。
烹调方法
鲜香牛肝
口味：鲜嫩微辣，味浓可口。
鲜香牛肝
主要材料：牛肝200克、水发木耳15克、荸荠50克、泡椒50克、生姜1小块、大蒜8瓣、淀粉适量。
调味料：食用油30克、香油2小匙、酱油1/3大匙、高汤适量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
制作方法：
1、荸荠去皮后洗净切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗净切片；木耳洗净；姜、蒜洗净切末；
2、把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制；
3、把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁；
4、往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散开发白时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。
卤牛肝正宗的做法3
牛肝不能和什么一起吃 牛肝和什么相克
1、牛肝不能和维C含量高的食材一起吃
牛肝不能和含有维C的食物一起吃，因为维生素C是一种衍生物，具有很强的还原性，它很容易被氧化物质氧化失去活性，而牛肝中又有大量的氧化物质，因此它们不能一起吃，不然会让维生素C大量流失，让人体吸收不到应有的营养成分。
2、牛肝不能和鲇鱼一起吃
牛肝和鲇鱼也不能一起吃，因为鲇鱼这种食材中含有复杂的生物化学成分，而牛肝这种食材中则有多种维生素和酶类以及金属微量元素，它们一起吃会产生明显的生化反应，会生成一些对人体有害的物质。
3、牛肝和鳗相克
牛肝与鳗鱼是相克的两种食材，平时它们不能一起吃，不然会出现严重的中毒反应，中毒以后需要及时用黑豆和甘草煮汁服用，能让中毒的症状明显好转。另外捉肝与鲍鱼也是相克的两种食材，它们也不能一起吃，不然会引发对身体不利的生化反应。
牛肝菌是一种野生食用菌，是一种营养价值极高的营养价值极高的养生食材，他能滋补强壮身体也能祛风除湿，更能疏通经络，对维持人体健康有很明显的好处。今天为大家介绍的是牛肝菌的功效与作用，同时也会让大家了解牛肝菌应该怎么吃。
牛肝菌的功效与作用
1、滋补身体
滋补强壮身体是牛肝菌最重要的`功效，因为牛肝菌中含有多种维生素和十几种氨基酸与矿物质，这些物质被人体吸收后，能提高人体多器官功能，并能缓解人类体虚，对提高人体健康水平有很明显的好处。
2、增强免疫力
人们多吃牛肝菌还能提高身体免疫力，因为牛肝菌中含有丰富的球蛋白，这种物质被人体吸收后，能加快人体内免疫球蛋白合成，并能增强人体自身免疫系统功能，它能提高人体自身免疫力也能提高人体抗病能力。
3、强壮筋骨
强壮筋骨，疏通经络也是牛肝菌的重要功效之一，它能祛风散寒，也能加快人体力学循环，对人体因气血循环不畅和经络不通都知道肢体麻木，关节疼痛等着都有特别好的缓解作用。
牛肝菌怎么吃
牛肝菌有多种不同的吃法，它的可塑性特别强，既可以用来煲汤，也可以炒着吃，在需要的时候可以把新鲜牛肝菌切成片状以后，与适量红辣椒和五花肉搭配在一起炒着吃，炒好以后的牛肝菌味道特别好，另外人们炖鸡或者炖排骨时也能放入适量的牛肝菌，它能让炖好的鸡汤与排骨汤味道更鲜美。
