卤水牛肉的做法，日常生活中，有很多人都爱吃卤牛肉，但往往有很多的人都不是特别清楚卤牛肉的做法，常常会因此而放弃制作。下面有具体做法教给大家，不仅仅是做法，还有连同里面的辛香料配方也给大家。一起来看看吧。
卤水牛肉的做法1
食材清单
鸡精适量
花椒粉适量
辣椒粉适量
葱3条
料酒1勺
冰糖4、5颗
花椒1小把
干辣椒5、6个
盐适量
老姜1块
陈皮
豆蔻
高良姜
香叶
草果
桅子
香草
小茴香
桂皮
丁香
三奈
八角香料合计 80克
牛腱肉800g
制作步骤
步骤1、1.市场买的两块新鲜上好的牛腱肉，还带着很多牛筋。
步骤2、2.准备香料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。香料少几味都没有太大关系，但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”，一袋刚好够用一次的，里面香料都搭配得很好，不用自己再费心了。
步骤3、3.老姜拍破，葱挽成一个葱节。
步骤4、4.炖锅里加水，冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放足够多的盐，以便牛肉入味。水烧开，然后加入洗干净的牛腱肉。大火再次煮沸之后，用滤勺撇去汤中血沫。
步骤5、5.转中火，加盖卤煮约1个半小时，再微火焖20分钟，肉已经软熟，可以关火啦。注意肉也不能煮得太久，否则过分软烂，牛肉失去嚼劲，口感没那么好。其实在卤煮的过程中我是不愿意离开厨房的`，满屋弥漫着浓浓的卤香味儿，让人留恋。
步骤6、6.牛肉卤好后，不要急于捞出来，让它在慢慢变凉的卤水中浸泡几个小时，充分入味。我今天是从上午10点多到下午五点多，足足六个多小时。有时间的朋友可以泡得更久一点，头天晚上做，浸泡到第二天早上，一点不耽误功夫。吃之前加热卤水，再捞出牛腱，色泽漂亮！
步骤7、7.稍凉后切片，腱子肉经过卤水的长时间浸润，每一片的颜色都那么正，无需任何色素添加剂的辅助，吃得放心和舒心。再看里面的牛筋，晶莹剔透，视觉上就给人极强的食欲。
步骤8、8.在我们四川老家，吃卤牛肉，肯定要搭配麻辣味碟，这味碟由辣椒粉、花椒粉、鸡精各适量混合而成。
步骤9、9.夹一片软硬适中，五香味浓的卤牛肉，沾一点麻辣干料，那味道，巴适得板！
卤水牛肉的做法2
卤牛肉的做法
五香卤牛肉
辛香料配方：白豆蔻8g、辣椒4g、草果6g、香叶8g、砂仁9g、香菜籽4g、白豆蔻8g、辣椒2g、草果5g、八角8g、小茴香4g、丁香3g、罗汉果6g、红豆蔻3g。
食材：牛肉4斤、花椒7g、料酒30ml、盐、味精、胡椒3g、老母鸡1.5斤、猪大骨1.5斤、白砂糖38g、红曲米21g、猪油98g、老姜99g、葱段46g。
做法：
1.先将牛肉处理干净然后切成小块，在牛肉旁边放入盐、花椒、料酒、生姜一起腌制12个小时，腌制的过程中每3小时需要给牛肉翻一次面，牛肉完全入味以后就可以洗干净焯水备用。
2.把所有所需的香料洗干净后用温水大概泡半个小时（除了罗汉果），半个小时之后就将水倒掉，香料捞出放到一旁备用。
3.往锅里面加入适量的清水煮沸后，就可以把猪骨和老母鸡先后放进去过一趟热水，完了以后就再过冷水，捞出处理好以后放在一旁备用。
4.这个时候需要在锅里面另外再放10斤水，然后放入焯水后的猪骨和老母鸡，调至大火烧开，水烧开了以后需要用小火炖煮90分钟，90分钟以后就做成鲜汤了。
5.鲜汤弄好了以后就能够往锅里面放入食用油和白砂糖，把它们炒制成红褐色，盛出放到碗中放冷后加入适量的清水，煮融化以后放在一旁备用。
6.把剩下的调味料和猪油放入煮好的汤里面，火候需要调制小火慢炖大概一个小时左右，红曲米处理好以后加入卤水中煮半个小时，半个小时后捞出红曲米，加入调料卤水就做好了。
7.卤水做好以后就可以将焯水好的牛肉放进去了，这个时候要注意了是不需要将锅盖盖上的，火候调制到小火，卤制时间控制在60分钟上下，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。
8.这个时候的牛肉是已经卤好了的，所以是非常容易切碎的，大家可以先把卤好的牛肉放入冰箱里面冰冻，使得肉质不会像在常温的时候那么脆弱，这个时候再进行切割，也就不会害怕牛肉会被切碎了。
