叫花鸡的正宗做法

叫花鸡是一种和特殊的鸡的做法，它是用荷叶和泥土将鸡包裹住，然后放在火上烤制的。烤出来的鸡汁水丰富，鸡皮表面色泽艳丽，拌有淡淡的荷叶的'清香，吃一口让人唇齿留香。朋友们想知道叫花鸡怎么做及叫花鸡的做法吗?下面就为大家介绍叫花鸡的正宗做法。

做法一

材料

鸡，酱油，黄酒，盐。

做法

1.准备好一整只鸡，将它处理干净，再清洗干净放到容器中。

2.然后在里面放酱油、黄酒、盐进行腌制。

3.要在容器上盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏1小时后取出。

4.然后拿锡纸将鸡包裹密实，朋友们想吃多种口味的话，可以在鸡肚子中放些自己喜欢的食材。

5.用水或者酒来揉面(一般需要用3碗面粉，水适量)。

6.把面擀成面皮。

7.把面皮裹紧锡纸包着的鸡。

8.放进预热好的烤箱.220度烤20分钟，然后降温到180度烤1个半小时。

9.出炉。

10.用锤子砸开面皮。

做法二

材料

鸡1只，姜适量，大葱适量，蒜适量，红葱头适量，干辣椒适量，大料适量，黑椒适量，橄榄油适量，藤椒油适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，蜂蜜适量，荷叶1张。

做法

1.将鸡洗净，配料准备好切碎。

2.将配料拌匀涂抹鸡的内外。

3.用保鲜纸将鸡蒙起来，放冰箱腌制一个晚上。

4.用一块新鲜荷叶，将鸡及配料一起包进去。

5.家里有一包自发面粉，正好用上，发面，醒面。

6.鸡用荷叶包好后，再摊开面，把鸡包裹在放里面。

7.包裹好的鸡用托盘盛好，入烤箱180度烤1小时20分钟。

菜谱简介

另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

做法三

材料

母鸡1000克。

辅料

鸡(丁)50克，猪肉100克，虾仁(红) 50克，火腿(丁)30克，鲜香菇(丁)20克，荷叶4张。

调料

色拉油100克，食盐5克，姜(末)10克，八角2颗，料酒50克，香油适量，甜面酱50克，猪油 50克，白糖20克，小葱25克，丁香4粒，葱白50克。

做法

1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。

2、将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉塞入鸡腹。

3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。

4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上(约1.5厘米厚)，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹。

5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟。

6、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

做法四

材料

三黄鸡、香菇、红头葱、面粉、食盐、葱、姜、料酒、生抽、耗油、白酒、荷叶、胡椒粉。

制作

1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型。

2、在鸡中加入葱，姜， 蒜，盐，蚝油， 料酒，胡椒等调味料。

3、将调料料按摩揉搓到鸡肉中。

4、将花椒煸炒出香味，将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。

5、再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下。

6、将干荷叶用冷水泡上一会儿，用冷水和白酒一起和面，将面和成软硬适中的面团。

7、再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒，将洋葱，香菇切成丝备用。

8、将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合。

将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中。

9、放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。

10、将面团擀成一张大圆片，擀成大小合适的圆片。

将荷叶包裹的鸡放在中间，再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中。

11、预热160度， 中下层， 烤80分钟，敲开面皮，揭去荷叶。

12、中间破上一刀， 腹中内容多多。

13、美味的叫花鸡就摆在眼前。