酱牛肉的正宗腌制方法，牛肉的营养价值是很高的，而且酱牛肉，肉质软烂有嚼头，又香又入味，大人孩子都爱吃。尤其是年夜菜单，以下分享酱牛肉的正宗腌制方法及相关资料。
酱牛肉的正宗腌制方法1
所需食材：牛腱子7斤、生抽、老抽、料酒、甜面酱、腐乳、五香粉、冰糖适量。
香料：大葱1根、生姜1块、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、山楂干少许。香辛料的用量都不要过多，增香的同时不能遮盖住了牛肉本身的香味。
酱牛肉窍门一：浸泡
酱牛肉前，需要将其充分浸泡，牛肉中的血水析出后，味道就不会腥了。这样做还能让牛肉在酱制的过程中增加保水率，煮出的牛肉缩水少，吃起来不柴不塞牙。
把牛腱子切成大块儿，提前浸泡一天，中途记得换3至4次水，浸泡需要用凉水。充分去除里面的血水后，牛肉的颜色会从鲜红色变得有些发白。
把泡好的牛肉放在篦网上，控掉多余的水分。
牛肉控水后，用竹签在上面扎上小孔，这样做酱牛肉不会有腥味，入味更足，吃起来从里到外都酱香浓郁。
酱牛肉窍门二：腌制
如何让酱肉更加入味？腌制这一步是非常重要的。把牛肉腌透了，炖熟后才能酱香浓郁，一点都不腥。
大葱生姜切丝，加入60毫升甜面酱，70毫升生抽，适量的料酒、几块腐乳、少许五香粉用手抓匀。用保鲜袋装好，腌制一个晚上。
牛肉腌制后会呈现出漂亮的酱红色，把料渣清理干净。牛肉连同酱料一起倒入高压锅里，加入香辛料和1小把山楂干，冰糖、甜面酱、生抽、老抽、料酒，加水没过牛肉。大火煮开，舀去表面的浮沫，盖好锅盖，上汽后转中火35至40分钟，牛肉炖到能用筷子轻松扎透就可以了。炖制时加入少许山楂干也是让牛肉不腥不柴的小窍门，但用量不要太多。
酱牛肉想要牛肉不腥不柴，缩水少、入味足，除了牢记上面的窍门还不够，别忘记，我们说的是要切记“1腌2泡”的窍门才可以。
酱牛肉窍门三：酱汁浸泡
想要牛肉不腥不柴，酱牛肉炖熟后不要急着出锅。加入适量的食盐后，搅动一下，让牛肉浸泡在酱汁中自然冷却。泡一个晚上，中途把牛肉翻一下面。牛肉吸足了料汁，别提多入味了。盐不要在炖煮时加入，以免使肉质发柴。
色泽红润的酱牛肉就做好了，控干酱料后切成薄片，一片入口不腥也不柴，酱香十足特别好吃。
其他注意事项：
做酱牛肉时，牛肉要选对部位，用牛腱子做出的酱牛肉好吃有嚼劲。
“1腌2泡”的窍门，除了适合家庭酱牛肉，也适用于酱制其他肉类。
做酱牛肉时，记住“1腌2泡”，酱香浓郁不腥不柴，好吃缩水少。只要注意了细节，用对了方法，您做的酱牛肉再也不会又柴又腥不入味了。在家自制酱牛肉，我们不会用“保水剂”、淀粉等增重，只要用上面说到的窍门来做，一斤新鲜牛肉能出6两多的熟牛肉，量足缩水少，以上分享给大家制作酱牛肉时要牢记的“1腌2泡”的窍门，您学会了吗？喜欢吃酱牛肉的朋友也试试这个做法吧。
酱牛肉的正宗腌制方法2
辛香料配方：肉桂3、9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2、5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1、9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1、6克。
调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。
食材：牛前腿键子肉2500克。
正宗做法
1、先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的'腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。
2、然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。
3、锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。
4、接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。
注意事项：
1、老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。
2、夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。
3、一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。
4、腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。
酱牛肉的正宗腌制方法3
家常酱牛肉的腌制方法(一)
主料：牛腱子1条
辅料：黄豆酱1汤匙、甜面酱1汤匙、姜1块、盐适量、老抽2汤匙、冰糖1块、白酒半汤匙、黄酒2汤匙、卤肉包1包
1、原料图。
2、牛腱子洗净，冷水下锅，水开后放入白酒焯水煮沸，立刻放入冷水中，洗净备用。
3、把卤肉包+黄豆酱+甜面酱+姜+盐+老抽+冰糖+黄酒煮开。
4、牛肉放入，煮开后，关掉火，彻底凉后，再烧开，一般都要三凉三热。
5、牛肉捞出来用保鲜袋装好封口，等彻底凉透切片摆盘即可。卤汁过滤后装好，放入冰箱冷冻，越用越香。
家常酱牛肉的腌制方法(二)
原料： 牛腱子肉1块(约1000g),，黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法： 1、用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3、捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
