酱瓜怎么腌制才好吃呢？腌制酱瓜是一道家常小菜，清香的黄瓜味道和浓郁的酱香味结合，再搭配一碗大米粥，即清淡可口，又非常的好吃。所以学起来，跟小编学个腌制酱瓜，做个尝尝吧！
酱瓜怎么腌制才好吃1
在每年的夏季农村的人，都会在屋顶或角落准备几口大缸。这不是用于装水而是准备制作酱瓜用的，制作酱瓜会先腌制后清洗晾晒最后才进行腌制。以前做的酱瓜是又咸又难吃，但是现在不一样。为了健康追求低钠，我们可以制作少量适合自己口味的酱瓜。今天的美食分享就把这一做法分享给喜欢美食的您，在夏季非常适合用于下粥。所以学起来做个尝尝吧！
食材清单
黄瓜10条
红辣椒2个
青泡椒4个
熟白芝麻1匙
芝麻油1小匙
白砂糖3匙
生抽适量
高度白酒2匙
盐5匙
姜4片
蒜头5瓣
制作步骤
步骤1、制作酱瓜选择细嫩的黄瓜最好，就是那些细细有点营养不良的。这一类型的黄瓜口感才是最好的！
步骤2、黄瓜清洗干净后撒入适量的'盐，搅抹均匀。
步骤3、然后找点重物压在上面，一般我会使用大理石。但是很多在城市的朋友是没有的，所以你找个大盆装上水压在上面。每隔几小时或半天翻搅一下才压的匀！
步骤4、压腌需要大概一整天，拿出清洗干净切成小块
步骤5、泡入水中反复清洗数次，期间要尽量挤压去除所含有的咸水。挤压去水分后放置一边晾干或小晒半天
步骤6、在酱瓜晾干的时候我们准备酱汁，把砂糖、白酒、生抽加入适量的水大火煮开放凉。
步骤7、再把酱瓜倒入盒子中，倒入酱汁腌制一天
步骤8、第二天把酱汁倒出回锅煮开放凉，然后放入配料辣椒、泡椒、熟芝麻、麻油、老姜丝最后倒入酱汁盖上再腌制一天即可
步骤9、试试非常好吃下粥的酱瓜
小贴士
1.腌制的盐要注意量并且清洗的时候要多洗几次，才不至于偏咸
酱瓜怎么腌制才好吃2
这是小时候妈妈每年都会做的淹菜，因为妈妈做的太好吃了，周围邻居们都把菜拿来，让妈妈给做，妈妈当时好辛苦啊，因为每家都是十来斤，还要搭上好多的配料。
食材
老一点的黄瓜 1000g
盐 50g
白糖 50g
花椒 20g
大料 2粒
芝麻 适量
花生 适量
干红辣椒 10g
酱油 500g
方法/步骤
黄瓜洗净切成1.5cm见方的丁，用盐腌渍8小时，晚上腌，早起挤干水分，放在竹制的盖帘上，摊开，置阴凉通风处晾干。每天翻动2-3次，夜晚要收回家，第二天再晾，至干透。晾晒期间一定要保持干净，不要放在有灰尘的地方。
锅洗净，不要有一点的油星，倒入酱油、花椒、辣椒、大料，烧至滚开后熄火晾凉。
芝麻炒熟，花生炒熟后去皮。
将凉透的酱油放入玻璃或陶瓷制的坛内，放入干透的黄瓜，加白糖，芝麻、花生，拌匀，淹3天后即可食用。
5用这种方法做出的酱瓜，可放一两年不坏。
注意事项
如果不喜欢太咸的，烧酱油时可加些清水。
晾晒时，一定要保持卫生，因为不能再沾凉水。装瓜的容器内也要晾干，不能有水。
这种方法也可淹萝卜干等，非常好吃。配料的量可根据自己的口味适当调整。
