红烧肉怎么做简单又好吃，红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于鲁菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做，那么红烧肉怎么做简单又好吃呢？
一、选料和准备
肉质是红烧肉成功的重要保障，选择适合烧红烧肉的猪腹肉、五花肉等肉质新鲜而富有弹性的肉类。食材准备主要分为三个步骤：
1）将选好的猪肉肉块放在开水中焯水，用冷水冲洗干净备用；
2）将葱姜蒜、八角、桂皮等调味品准备好；
3）将糖、老抽、生抽、酱油、料酒、盐等备好，按照比例调配好。
二、焯水处理
将切好的肉块放到锅中，加入足量的水，烧开后撇去浮沫；再加入姜葱料酒等调料，继续焯水5分钟后捞出备用。此步骤的.作用是解去腥膻，提高肉香味。
三、烹调
烹调方式取决于个人口味，但总的来说，需要两个步骤：
1）油炸：调配好的油要均匀地涂抹在焯完水的肉块表面，炸至两边金黄色，再捞出控油备用；
2）烧煮：用炒锅将捞出的炸肉块放入，加入葱姜蒜等调料、糖、料酒、生抽、老抽等调味品，加入适量的清水，烧开后转小火焖煮约30～40分钟即可。最后，根据口味调一下醋和糖即可，根据个人口味适当加一点水淀粉勾一下芡。
四、技巧和注意事项
1）火候调整：红烧肉的火候不宜过大，以保证肉熟透成色红亮，但口感更好的是带点韧性，适当减慢火候有利于口感。
2）控制用料比例：红烧肉料越多，味道会越重，对于口感人群需慎重。
3）注意酱油糖色的调整：只有色泽红亮的红烧肉才算正宗，调味时的酱油糖色按照个人口味可以循序渐进的调整。
4）注意用油：许多家庭做红烧肉用的油都是普通色拉油或者大豆油，但是油炸肉质柔嫩的关键是高温耐热的油，建议使用猪油或者花生油等。
材料：
- 猪肉腩肉 500g
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 葱段 适量
- 姜片 适量
- 八角 1个
- 老干妈豆豉 适量
- 冰糖 适量
- 清水 适量
制作步骤：
1. 将猪肉腩肉洗净切成小块，放入沸水中焯水去腥。
2. 捞出肉块放入清水中浸泡约10分钟，将浸泡过程中冒出的血水倒掉。
3. 再次将肉块洗净，放入锅中加入适量清水，加入葱段、姜片、八角、冰糖、老干妈豆豉、料酒、生抽和老抽，烧开后转小火炖煮1.5小时至2小时，直至肉块呈现出深棕色并变得柔软。
4. 将炖好的肉块捞出并放在一旁，将锅中的汤汁烧开，让汤汁变得浓稠，并将肉块放回锅中与汤汁混合均匀，翻炒1-2分钟即可。
提示：
1. 宝宝版红烧肉是为了适应宝宝的口感和消化能力而特别改良的.食品，因此在加酱油和调料方面应该控制得较少，并且焯水和浸泡过程十分重要，会让肉更加嫩滑。
2. 如果宝宝比较喜欢辣味道，可以再加入一些辣椒油或者辣椒粉，但也应该适量控制。
3. 炖肉的时间和火候可根据自己的口感和偏好进行调整，如果觉得时间太久的话可以选择使用电压力锅加速烹饪。
主料：五花肉一块
辅料：生抽适量，冰糖适量，白糖适量，米醋一勺，姜一块，八角一个，白酒几滴，盐适量
做法步骤：
1. 准备好姜，八角，冰糖，白糖，生抽……
2. 将买回来的五花肉洗净，滤干水份，切块（切成豆腐乳大小就Ok）
3. 五花肉放入水里去煮，冷水时放入五花肉下锅煮至水开滚几分钟捞起，用温水把肉肉冲洗一遍（主要洗掉上面的漂磷），锅洗净，第二次又放水（记住，第二次是热水下锅烧开后才放入肉肉哦），然后在水里放入一勺米醋（米醋容易把肉肉煮烂还解腻），煮大概20多分钟后捞起，把锅洗净烧热，然后倒入五花肉不放油让它煎至出油，煎至两面微黄，盛出！
4. 盛出备用
5. 准备姜，八角，酱油（老天生抽），白糖，锅烧热倒入油，开大火然后把白糖倒进去，一直翻炒到溶解成糊状，然后把五花肉倒入锅中翻炒均匀即可……
6. 将翻炒均匀的五花肉盛出，锅洗净
7. 然后把五花肉倒入调味，放入之前准备好的`酱油，生姜，八角，酒，盐，冰糖，然后倒入热水（温馨提示，千万不能放冷水，热胀冷缩的原理五花肉的皮会硬的哦）
8. 盖好锅盖焖一会……
9. 然后把肉和汤汁整锅倒入高压锅里压8到10分钟，再打开锅盖用小火焖，用一只筷子插到肉里能很容易的穿过去就Ok了，最后倒入少许老抽调色，开大火收汁！
10. 香噴噴滴蜜汁红烧肉就出炉了…
温馨提示：
煮过的肉中途千万不能放冷水，热胀冷缩的原理会使五花肉的皮会硬的哦，还有想要入口即化一定要用高压锅压8-10分钟哦！家里要是没有高压锅就时间焖久一点，用筷子轻轻松松穿过肉肉就很Ok了！
