东北菜的特点是:烹调方法长于焖、烤、烹、爆;讲究勺工,特别是大翻。
一个老厨师讲过：所谓菜系、虚名耳。以辽菜为例、此名称初始于八十年代、沈阳鹿鸣春饭店主厨刘敬贤老师在首届全国厨艺大赛中、以一道“扒熊掌”夺得第一名、从此才有辽菜一词。
作为辽宁人、我认为这一词并不严谨。因为辽宁各地方文化迥异、这一点、从说话口音就能听出来、因此饮食差异很大。比如锦州饮食、以海味为主、又因为是交通要道、口味具有多样性、丰富多彩。因此锦州菜可以独树一帜、全国闻名。而北面与它仅一山之隔的阜新、则是鲜明的蒙古特色、根本不同。沈阳作为省会、有许多大饭店名厨、他们水平很高、各有绝技、但是很难统一为一系、这是辽宁的历史文化所决定的'。
如果说东北菜、那更要细说、我认为、最具地方特色、民族特色、而且美食的群众基础最广泛的、是黑龙江。满族的酸莱猪肉、各类江鱼、鲁菜基础的锅包肉、酱香熟食、俄餐基础的各类香肠、西餐系列……总体来说、哈尔滨在全省最具文化向心力。这一点、绝对与其它两省不同。
吉林省、民族特点上有很鲜明的三个部分、以吉林市为代表的满族特色、南部广大区域的朝鲜族特色、北部的蒙古特色。它们都极具魅力、美不胜收。美食的独特性、无可替代。
所以、东北莱一词、太宽泛了、不科学。要了解丰富的东北文化、只有亲身来一趟、体验一回。
只要会炒作土鸡变凤凰、东北人从不去炒作和宣扬什么、啥菜系不菜系的、还不是人为炒作的美化和商业宣传行为吗
你的问题是你觉得东北菜中最好吃的十道菜是什么？
第一、锅包肉
第二、东北乱炖
第三、小鸡儿炖蘑菇
第四、杀猪菜
第五、德莫利鱼头
第六、地三鲜
第七、哈红肠
第八、老虎菜
第九、家常凉菜
第十、拍黄瓜
以下有三个菜的用料和做法分享给你、希望能对你有帮助。
一、锅包肉
用料：里脊肉250克、胡萝卜1根、士豆淀粉克、香菜适量、姜适量、食用油毫升、料酒10毫升、白糖11克量、白醋11毫升、水适量、京葱
做法：
1、浸泡土豆淀粉、加入常温净水后、将淀粉搅匀浸泡30分钟以上。
2、将里脊肉改到切成三厘米左右的肉片?、肉片上撒少许盐、料酒和白胡椒粉腌制20分钟。
3、调制糖醋汁?：碗中倒入同等重量的白糖和白醋和匀即可。
4、把肉片放入淀粉糊里抓均匀。
5、锅中烧热油?有5成热时将肉片迅速下锅、用筷子轻轻推动肉片、避免粘连、等诱骗杂质定型、变成轻盈透气的白色漏出。
6、转大火、继续把锅中的.油烧至七成热时、把炸好的肉复炸、杂质表面出现斑驳的焦黄色时、就可以捞出控油了。
7、锅底留少许油、开中火加葱、姜丝爆香?、然后加入少许盐糖醋汁。倒入肉片快速翻炒使其均匀挂上料汁、随即放入胡萝卜丝翻炒几下关火。、出锅盛入盘中。
二、杀猪菜
用料。：熟猪五花肉250克。血肠200克。酸菜300克。干粉条75克。冻豆腐100克。姜片10克。葱30克。一直以来精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡粉、味精饲料。猪骨头汤适量。
做法：
1、把酸菜洗净切丝。把熟五花肉切成大薄片儿。
2、锅内加少许油烧热、用葱姜蒜爆锅、倒入酸菜丝煸炒一下、加入猪骨头汤、烧开。把冻豆腐切成大块儿下入锅中。把干粉条洗净、放入锅中。加入调料、味精、胡椒粉、料酒、酱油、用小火炖10分钟。血肠切成片下入锅中、放入鸡精再炖两分钟出锅盛盘即可。
三、地三鲜
用料：茄子一个、土豆一个、青椒一个、盐生抽糖适量、白糖适量、京葱适量、姜三片、淀粉适量、大蒜三瓣儿。
做法：
1、酱茄子、切成滚刀块儿。土豆去皮切成滚刀块。青椒用手掰成小块儿。
2、锅中烧热油至5成、分别把茄子土豆炸成金黄色、捞出控油。
3、锅中留少许油、用葱姜蒜爆香、下入炸好的茄子、土豆、青椒煸炒几下。加入生抽、盐、白糖、加入勺一勺水。翻炒几下出锅盛入盘中即可。
东北菜
1、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北最出名的“硬菜”之一、东北的小鸡炖蘑菇是选用东北特有榛蘑和笨小鸡、粉条一起炖煮而成的。榛蘑是一种非常好的'食用菌、是非常名贵的野山珍。榛蘑的口感滑嫩爽口、味道鲜美。榛蘑搭配农家饲养的土鸡一起炖煮、味道非常鲜美可口、土鸡的肉质非常紧实有嚼劲、汤香味浓、很好吃。
2、锅包肉
锅包肉是东北最出名的“硬菜”之一。每年过年过节都会有这道锅包肉、锅包肉是女人和孩子最爱吃的名菜。锅包肉是选用猪瘦肉洗净后切薄片、蘸上面粉后、放入油锅里炸两面金黄后捞出来、锅里倒入食用油下入番茄酱、白糖、香醋、食用翻炒均匀后下入锅包肉、翻炒几下出锅装盘。这道锅巴肉口感：香、甜、酸、外脆里嫰、甜而不腻、非常好吃。
3、猪肉白菜炖粉条
猪肉白菜炖粉条是东北特色名菜之一。猪肉白菜炖粉条最适合秋冬季节食用了。这道菜做法非常简单、有菜有汤、荤素搭配、非常不错。天冷了、吃这道菜会让人全身都暖和起来了。猪肉白菜炖粉条选用新鲜五花肉洗净切小块、锅里倒入食用油、油热下入猪肉煸炒出油、下入泡好的粉条和切好的白菜、大火翻炒均匀、加入食盐、生抽、胡椒粉炖煮至熟即可。猪肉白菜炖粉条的口感：香、咸、软糯非常好吃。
东北烧鱼杂的做法
1、买回来的鱼杂、清理掉脏物和肠油
2、水开后加几滴料酒把鱼杂焯一下、这对去腥很重要
3、焯到基本断血水就用捞子捞起、一定要轻柔一点防止碎掉
4、热锅冷油小火煸香姜蒜、加入一些花椒一起煸香、去腥的重要调料哦
5、保持小火、待姜蒜花椒煸香后、加入一大勺郫县红油豆瓣酱和东北大酱炒香、小火炒绝对不会沾锅哦
6、炒香酱汁了
7、鱼杂如果后千万不要翻炒、不然会碎掉
8、加适量开水如果后鱼杂自然就散开了、转大火煮开
9、锅里加入适当的白糖
10、生抽+老抽+胡椒粉、基本不需要盐哦、豆瓣酱有咸味儿
11、全程大火炖、煮出来的浮沫要全部撇去
12、汤汁儿基本还剩一半时加入萝卜片
13、让食材混合均匀千万不要翻炒、只需要轻轻推的手法
14、汤汁还剩约四分之一时加入大白菜、全程大火哦
15、最后撒葱花香菜起锅、剩余汤汁儿可以多一点留着拌饭、也可以基本收干后就餐。
