东北渍酸菜什么时候放水，酸菜是日常中，人们很常吃的一种腌制品，因其口感酸脆可口，所以很受大家欢迎。不同地方渍酸菜方法也是不一样的，那么大家知道东北渍酸菜什么时候放水？
东北渍酸菜什么时候放水1
做为东北人，每年的这个时候渍酸菜是必不可少的一道功课！为了防止酸菜不烂，水是自然要放的。
我家里一般渍酸菜有两种做法：
一、生渍酸菜
生渍酸菜顾名思义，就是把白菜直接加盐腌制的一种方法。这种方法酸菜发酵的时间长一些，但是不容易烂。
二、熟渍酸菜
熟渍酸菜都是把酸菜用开水烫一下，然后一层盐、一层白菜的码好。这种方法渍酸菜酸菜发酵的快，所以一般二十天左右就可以食用，但是白菜烫不好容易烂。
如何渍酸菜？什么时候放水？
挑选白菜我家里渍酸菜的时候，都是喜欢挑选带绿叶的、黄心的小颗白菜来腌制。因为这样的白菜可以发酵的彻底，腌的透。大颗的白菜不太好腌，还需要破开，比较麻烦。
2、腌制白菜前准备工作白菜腌制前一定要晾晒一下，也就是把白菜放在阴凉通风的.地方，让它的表皮变得抽抽一些，脱去一部分水分。然后把白菜洗净控干水分。
3、腌制熟腌的话需要用干净无油的锅，把水烧开以后，先烫白菜的菜帮部位，然后再烫菜叶部分。因为菜帮部分厚，所以多烫一会。一般烫到表层略微变色即可，切忌烫的时间过长，把白菜烫熟了！烫好的白菜入缸中 ，一层盐一层白菜 ，头对头的码放好。上面压一个大石头。
生腌就比较简单一些，把白菜头对头的一层、一层的码好，码一层白菜撒一层盐。注意：一定要把白菜码的空隙小一些，可以说码的越紧密越好。码好以后上面压上一个大石头，盖上几片菜叶。渍完的酸菜放到阴凉通风的地方，最好是5—10度的气温让它静静的发酵。腌制白菜的缸和容器，一定要做到干净无油，这是酸菜不烂的主要原因。
4、加水腌的白菜一般三天以后，就会腌出水分来。酸菜缸里的白菜也会下去很多，这时候腌出来的水不足以没过酸菜缸，就需要加水没过白菜，防止白菜和空气接触腐烂。用干净的锅烧一锅开水，晾凉以后就可以添加进酸菜缸里。盖上盖子防止灰尘的进入，二十多天以后就可以食用了！要是觉得自己渍酸菜的时候盐放的少，可以在水中加盐烧开，用盐水添加。也可以直接加干净的清水，主要是没过酸菜即可。
食用酸菜注意事项：酸菜入缸二十天内，是亚硝酸盐最厉害的时候，所以这段时间千万不要食用，防止亚硝酸盐中毒。酸菜因为属于高盐的发酵食品，所以一次少吃为妙。
以上就是我家里腌酸菜的方法。
东北渍酸菜什么时候放水2
小的时候在家也常吃酸菜白肉锅、酸菜猪肉炖血肠之类的大锅炖菜，东北菜有些就是卖相可能不太好，但是量足、味浓，风格有个粗犷。虽然现在做的不多了，但是我以前也见过很多次人们腌酸菜了，一般都是在农历十月份的左右开始腌制的，到了这个时候家家就忙着“积酸菜”了。
这个时候大白菜已经很便宜了，而气温也足够低，更适宜进行长期的盐渍和发酵过程。而且这个时候天气虽然比较冷，但是东北往往是比较干燥而且有阳光的时候，而酸菜的腌制过程也不复杂：
腌制酸菜需要提前把大白菜晒两天，先去除一部分水分，然后再去掉太老的部分和烂叶之类的；
之后就需要把大白菜烫一下，一般是先烫下面比较硬的菜帮部分，然后是叶子，这个烫的时间也很短，基本白菜变色了就可以捞出来放凉了；
接下来准备腌菜了，腌菜缸跟泡菜坛子一样，要刷新的十分干净，然后把处理好的白菜一层一层码进去，每码一层就撒一层盐；
最后就用一块大石头压紧、压实，然后隔天往缸中加入没过白菜的清水，罩上东西避免落上灰尘就好了，冬天的东北是真的室外也比较少有咋菌什么的，时常检查一下，生花之类的现象赶紧清除出来就好了，低温会抑制杂菌的繁殖。
腌酸菜跟做泡菜很相似，只不过是发酵的时间更长，由于东北冬季的寒冷所以能让这样的缓慢发酵比较安全的进行。但是酸菜一般都是腌渍1个月左右才吃的，这个时候味道才浓郁纯正，更重要的是这个时候其中的亚硝酸亚才会降低到安全水平。
酸菜我们一般腌制够一冬吃的就可以了，开春的时候酸菜也不会坏，但是春天的时候酸菜的味道就有些大了。酸菜比较开胃，能激起人的胃口。所以我们每家一冬都要吃较多的酸菜。酸菜简单易做，可主可陪。所以非常受欢迎。
