日常生活中，我们总是会听到别人赞叹有好菜的时候会说是硬菜，那么今天我们就来了解一下什么是硬菜什么是软菜?以及东北四大硬菜指的是什么?
我们经常所说的硬菜有两种含义：一种是指用大块的肉类炒出来的菜，又很经济实惠，另一种指菜的是价格高昂，在价格上属于地位很硬的菜就是硬菜。
说的通俗易懂就是说硬菜是指好菜，可以拿得出手，让人有面子的的菜，一般都是价值较高的菜。在不同地域每个人心中的硬菜都不一样，不过相同点就是比较有特色的菜。
如果说硬菜是拿得出手的，价格又昂贵的荤菜的话，比如肉类、河鲜、海鲜等水产品;那么软菜是以便宜素菜，比较日常的家常小菜，没有大鱼大肉，以便宜蔬菜为主。
1、猪肉炖粉条
很多人熟悉东北菜还是从猪肉炖粉条开始，只需要五花肉和粉条搭配，小火慢炖能够把五花肉的鲜味融入到粉条里面，五花肉入口即化，粉条也鲜美，十分下饭。
2、杀猪菜
北方所说的杀猪菜也叫烩菜，是非常有名的一道菜，至于叫杀猪菜的原因就是东北人逢年过节的时候都会杀猪，然后把猪血灌成血肠，和酸菜，肉在一起烩，就做出杀猪菜。
3、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇这道菜很有名，甚至在南方特很受欢迎，做法也很简单，就是把鸡块和泡好的香菇放入锅中一起炖，味道十分鲜美。在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。
4、豆角炖排骨
排骨有很多的做法，但是东北人喜欢豆角炖排骨，那样使豆角融合了排骨的肉香味，也吸收了很多的油脂，让排骨吃起来也没有那么油腻了，所以这道菜就是排骨香而不腻，豆角软烂入味。
总而言之，我们把可以拿得出手的才叫做硬菜，不同的地方有不同的硬菜，大家可以多尝试各地美味!
