手撕盘龙鳝的做法图解，手撕盘龙鳝是一道以江南盘龙鳝为主料制作的传统美食。盘龙鳝是指一种身材修长、形似盘龙的鳝鱼，被誉为江南美食的珍品。手撕盘龙鳝制作简单，口感清香，富有弹性，营养丰富，以下分享手撕盘龙鳝的做法图解。
准备材料：鳝丝400g（去过内脏并且处理过的黄鳝）。下面介绍做法：、小葱2根、玉米油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、鸡精2g、辣椒（喜欢辣的可放，不喜欢的'省去）
制作步骤：
1、准备食材。
2、把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。
3、锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。
4、放入鳝丝大火翻炒片刻。
5、放入酱油。
6、接着放入盐与糖快速翻炒。
7、接着放入料酒炒香后加入半碗清水，大火收到汤汁渐干。
8、大约三四分钟左右，收汁完成，起锅前加入鸡精调味。
9、把大蒜、葱等食材铺在鳝丝上（喜欢辣的可以放辣椒），用烧热的油浇。
10、成品图。
材料：
盘龙鳝一条（重约750g），葱末、姜末、料酒、盐、味精适量。
工具：
菜板、刀、勺子、清水、沙锅。
步骤：
1. 鳝鱼溜水：将盘龙鳝洗净后，加入沙锅中，倒入适量清水。水开后，用勺子起锅边的泡沫，然后将鳝鱼浸泡在滚水中，煮5分钟左右，将鳝鱼捞出沥干，晾凉备用。
2. 切丝：将晾凉的盘龙鳝切成细丝状。首先将鱼头、鱼尾去掉，然后将鳝鱼身沿着鱼骨切成两半，然后从鳝鱼身上切下一段鱼肉，将鱼肉快速放入冷水中泡洗，用手轻轻搓洗，去除鱼骨和黏液。泡洗好的鱼肉晾干，用手将鱼肉慢慢撕成细条状备用。
3. 调味：将葱末、姜末、料酒、盐、味精适量调好，待用。
4. 炒制：将调料倒入平底锅中，烧热后加入鱼丝，大火翻炒几分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。翻炒至鱼肉卷曲起来，表面呈现微黄色即可。
5. 享用：将炒制好的'盘龙鳝丝装盘即可享用。
注意事项：
1. 盘龙鳝肉呈白色，口感清香，质地柔软，但有一定的鱼腥味。所以，在制作过程中不能用高温，应该短时间快速翻炒。
2. 在撕鳝鱼肉时，要用手迅速将鱼肉撕成条状，这样会使鳝鱼肉质更好。
3. 盘龙鳝肉是易变质的食物，处理时必须注意卫生。在食用前要充分加热，熟透再食用。
总之，手撕盘龙鳝是一道美味又营养的传统美食，其制作方法简单，口感丰富，十分受到人们的喜爱。通过以上的制作步骤与注意事项，相信大家可以轻松制作出美味的手撕盘龙鳝。
原料：
鳝鱼1000克，猪油25克，芝麻油750克（约耗25克）、鸡汤200克，味精、干淀粉、湿淀粉、醋、精盐、胡椒粉、蒜瓣、葱花、姜末等各适量。
方法：
1．选用100克重的`鳝鱼十条，去内脏、骨刺、头尾，用清水洗净，切成4．5厘米长的段盛盘，用淀粉拌匀；
2．炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟，至呈金黄色时捞出，盛入炖钵内，加醋20克、鸡汤、味精、精盐、姜末，上笼用旺火蒸30分钟取出；
3．另取炒锅置旺火上，下猪油烧热，起锅浇在鳝鱼上，炒锅内再下鸡汤、醋、精盐、味精、胡椒粉、葱花、蒜瓣烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，起锅淋在炖钵内的鳝鱼上即成。
方法2
原料：鳝糖枯鳝丝1500克，芝麻油200克，白糖150克，排骨汤50克，湿淀粉、酱油、醋、精盐、葱段、姜丝各少许。
制作：
1．将活鳝糖枯鳝丝放在缸内，加入精盐，使糖枯鳝丝受刺激翻滚，再放入沸水烫死，然后转入沸水锅中煮至糖枯鳝丝口张开后取出，用尖竹片刀，从头到尾紧贴着骨刺划一刀，再在背上划两刀，剔去骨刺和内脏，取净鳝糖枯鳝丝肉，撕成细丝；v
2．炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，将鳝糖枯鳝丝丝下锅，边煎、边加油、边转锅、边翻面，直到两面呈金黄色时，用漏勺捞出；
3．原炒锅置旺火上，下排骨汤、葱段、姜丝、酱油、醋、白糖、湿淀粉、精盐熬成浓芡，放入鳝糖枯鳝丝丝用勺炒匀，至糖枯鳝丝丝全部粘上芡汁时，起锅盛盘即成
