正宗清炖鳝鱼的做法，中国的美食有很多，很多人喜欢吃的口味是不一样的，但是我们可以自己学着做，这样不仅可以让自己吃的到更多的美食还能帮助自己增长自己的厨艺，以下分享正宗清炖鳝鱼的做法。
准备好鳝鱼并切段
准备好各类配料
锅里放油，放入生姜大蒜干辣椒花椒葱段爆香后，倒入鳝鱼段翻炒。
沿锅边倒入半罐啤酒，再加适量清水，放水老抽生抽蚝油白糖，盖盖焖几分钟。
大约三分钟后开盖，倒入青红椒段放入鸡精胡椒粉少许食盐大火收汁，起锅装盘，搞定。
再炒两个小菜，榨两杯西瓜汁。我和老公的午饭就搞定啦。
家里带来的黄鳝只能自己杀了，厨友们买黄鳝时可交给摊主剖杀
剖杀黄鳝时需要一把锋利的剪刀！一刀剪下去能基本断头，不然后果不堪设想
洗净黄鳝，剪成连贯性的段
加50克葱姜料酒、1克盐抓捏黄鳝，这一步很重要！去腥的关键！
看抓捏后的结果：明显混浊的'血水，这样处理后的黄鳝一点都不腥！
再次冲洗干净，这时的黄鳝显得格外清爽干净，几乎不见血水
装入盘中
准备3根葱、3片姜、3瓣蒜、50克咸肉，葱切段、姜蒜切条状、咸肉切片
将咸肉辅于黄鳝上
撒上姜蒜与葱段，撒上盐、料酒、生抽等调味料
水开后隔水大火蒸15分钟，焖2分钟即可
出锅
挑去黄鳝表面发黄的葱段与姜蒜条，咸肉留着
重新撒上葱花，淋点热油
从背破开取出鱼骨，斜切成蒜苔大小的鳝鱼条
蒜苔3根切段，青椒斜切成菱角，生姜切丝，干辣椒3个切段，干花椒10粒
锅里放水烧开，加入料酒盐下鳝鱼出水
装盘开炒～
锅中放油，7层热将蒜苔辣椒过油备用，然后下干花椒、姜末、干辣椒、郫县豆瓣炒香，然后下鳝鱼略开大火炒10秒喷入料酒，再将过油的蒜苔青椒下锅翻匀，最后加生抽、鸡味精、少许白糖即可出锅装盘～
配2瓶啤酒，开吃……
