炖鱼用老豆腐嫩豆腐哪个好，鱼炖豆腐是人们家中常备的一道家常菜了，不仅仅营养更加丰富，味蕾上更是一道革新，那到底是用老豆腐还是嫩豆腐呢，下面为大家解答炖鱼用老豆腐嫩豆腐哪个好
炖鱼的时候，老豆腐或者是嫩豆腐都是可以的。老豆腐其实也并没有大家想象当中的那么老，只不过炖煮的时间久一点也不容易散，嫩豆腐的话更容易不成型。所以如果是用老豆腐的，可以稍微提早一点放进鱼里面去炖，这样的话也更加入味。但是如果用嫩豆腐的`话，那么就在快出锅之前把豆腐进去煮，这样嫩豆腐不容易炖碎，还能入味。
1、豆腐的挑选
市场上的豆腐有几种，一种是老豆腐，一种是嫩豆腐，一种是内脂豆腐，一种是盐卤豆腐。在炖鱼的时候，用普通的老豆腐或者是嫩豆腐都是可以的，但是内脂豆腐由于太嫩，一碰就碎，很容易毁掉整个炖鱼的颜值，所以不建议使用。而盐卤豆腐因为在制作的时候用了盐卤，所以有特殊的气味，会破坏鱼的鲜美，因此也不建议用。
2、加啤酒
鱼本身是有比较浓重的腥味的，除了在烹制的时候加入一些姜和料酒之外，其实也可以加入适量的啤酒。啤酒它有特殊的小麦的清香，所以可以使鱼汤更加清香一些，而且去腥效果更好，也会使鱼肉更加x鲜嫩一些，因此想要把鱼做的好吃，加入啤酒还是非常不错的。
3、胡椒粉
鱼汤做好之后，吃的时候可以加入适量的胡椒粉，胡椒粉选用白胡椒粉。加入白胡椒粉之后鱼汤喝上去更加鲜美，鱼肉吃上去更加鲜，口感更好。
所以炖鱼的时候是用老豆腐或者是还是嫩豆腐的话，其实是根据自己的口味来选择，老豆腐和嫩豆腐都是可以的。只不过老豆腐和嫩豆腐放进去的时间会有所不一样。所以大家在炖的时候也要掌握一些方式方法，这样炖出来的豆腐和鱼才会好吃。
在炖鱼头汤的时候一般用嫩豆腐还是老豆腐呢？
嫩豆腐。
其实做一道鱼头汤是非常简单的，只要注意几道工序的问题，即可解决烦恼。最为关键的是对于鱼的煮法，很多人都是烧开水，然后将鱼头，其他配料一起放下去，等烧开就完事。但是经验丰富的老手，就知道怎么处理鱼肉，让鱼肉中的蛋白质发生变化，就会全部溶于汤中了。
鱼头豆腐汤的做法
用料：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)。
做法：
1 、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。
2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
3、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
4、 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。
6、 洒入香菜和葱花，即可出锅。
鱼头豆腐汤有什么好处
1、益智补脑
鱼头中除了含有丰富的蛋白质、脂肪等成分外，还含有丰富的不饱和脂肪酸，对与脑部的发育尤为重要，可以活跃大脑细胞，是自身的推理及判断力增强，因此，食用鱼头豆腐汤不仅可以健脑益智，还可以具有缓解脑力衰退的作用。
2、美容养颜
鱼头中含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有一定的缓解功效，并且其中的卵磷脂和不饱和脂肪酸可以延缓人体衰老;而豆腐中的蛋白质属于完全蛋白，其中还含有多种氨基酸，比例也接近人体需要，常食用可以使皮肤更加水嫩弹滑。
3、保护心血管
鱼头内含丰富的`卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，并且其中含有的不饱和脂肪酸可以清理和软化血管，降低血脂，可以起到保护血管细胞、预防心血管疾病的作用，而且豆腐中不含胆固醇，也适合心脑血管疾病患者食用。
4、增强免疫力
鱼头豆腐汤所含营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，可以帮助补充人体营养，提高免疫力，增强抗病能力。
炖鱼头汤小技巧1、洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。2、不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。3、想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。
煮鱼用老豆腐还是嫩豆腐？
其实煮鱼的时候，用老豆腐或者是嫩豆腐都是可以的，老豆腐和嫩豆腐之间其实没有多大的区别，只不过老豆腐煮的时间长一些的话，也不容易松散， 豆腐煮的时间要稍微短一点。因此在煮鱼的时候，如果选择了老豆腐，那么煮的时间可以稍微长一些，如果选择是嫩豆腐的话，那么出锅前把嫩豆腐放进去，稍微煮一下就可以了。所以用嫩豆腐口感上更加爽滑一些，老豆腐吃上去更有嚼劲，它们的营养价值都是相同的。可以根据自己的`口味来选择。
1、挑选新鲜的鱼
一道美食想要做的好吃，首先在原材料上面一定要把好关。在煮鱼的时候，一定要选择新鲜的鱼，挑选鱼的时候一定要看他鱼鳃是否鲜红，闻一闻有没有异味，然后再看一下是不是活鱼，一定要现杀的活鱼去煮鱼才会好吃。
2、煸鱼
在煮鱼的时候，会发现鱼肉会比较松散，有的甚至拨动两下鱼肉就散开来不成型了，其实在煮鱼之前先要把鱼稍微煸一下。煸的时候记住一定不能放盐，否则煮出来的鱼汤就不会变成奶白色。
3、加入适量的三花淡奶
三花淡奶在很多饭店里面用的比较多，厨师喜欢用这种调味料，因为它可以使得汤变得更加的白嫩一些。所以煮鱼的时候，可以放适量的三花淡奶，不仅有奶香味，而且颜值会提升很多，当然用量要控制好，以免破坏它的口感。
关于煮鱼是用老豆腐还是嫩豆腐，其实这个并没有具体的一个规定和标准，具体实际还是根据自己的口味来选择，没必要过于约束，或者过于单一，试着用不同的豆腐去煮鱼，尝尝哪种豆腐煮出来的自己比较喜欢吃，那么下次就可以选择适合自己口味的豆腐了。
