大蒜是素菜，荤菜一般是指有鸡、鸭、鱼、肉的菜品。
一、大蒜属于荤食：
1、大蒜是葱科植物，因葱科植物均为荤食而视为荤食。
2、大蒜常被用来做各种肉类的配菜，如生蚝鲜蒜、猪肉大蒜片等，所以也被视为荤食。
3、根据饮食习俗，大蒜在中式餐饮中属于荤食，有助于补血活血、祛湿止痒等在传统食疗中常被配合荤食使用。
二、大蒜也可以做为素食：
1、大蒜可以榨汁，可以用来调制各种素菜汁，或者作为调味添加到素菜中，从而也可以作为素食。
2、我国菜谱中有很多采用大蒜做的素菜，如“重庆砂锅菜”，“花椒大蒜胡萝卜”等，这些都是以大蒜为主的素食。
3、大蒜既可以搭配荤食，也可以搭配素食，两者兼顾，又能够丰富医疗餐饮的口味和营养性，是非常受到大家欢迎的餐饮素材。
大蒜既可以作为荤食，也可以作为素食，可以调制各种菜汤，是很受欢迎的材料。根据用途不同可以搭配荤食，也可以搭配素食。
大蒜的属性
大蒜可以是荤的也可以是素的，这要取决于它的食用方式。大蒜原本就是一种蔬菜，里面含有丰富的营养成分，是一种健康的蔬菜，经常用来做酱料、调料、调味、蘸料和饭菜等。
大蒜作为荤
大蒜有以下特点：补血补气、安神定精、抗衰老等，含有丰富的维生素、矿物质、钙、熊、镁、钾、铁、碳水化合物等营养成分，可以提供人体所需要的营养，帮助消化吸收。因此，与其它荤菜相比，大蒜更加适合作为荤菜来食用。
大蒜作为素
大蒜也可以作为一种素食来食用，来营养身体。比如，可以将大蒜磨成蒜蓉，加上鸡蛋搅拌，也可以将大蒜炒成干蒜，加上豆类和蔬菜，再加火锅汤一起煮，就可以做成一道素菜，既简单又健康。
总之，大蒜是荤的.还是素的，完全取决于它的食用方式，既可以作为荤的也可以作为素的，有助于营养身体。
荤菜。
相信很多人听见它归类于荤菜，是不是觉得不可思议，它又不是肉，是蔬菜，怎么可以归类于荤菜呢？其实这要从佛家说起。在佛家最初说到的荤食，并不是大家所想象的肉，而是葱姜蒜这三种食物。
因为佛家修炼是靠打坐，而释迦摩尼在世的时候，都要求三五成群的进行打坐修炼，如果吃了这三种食物的话，会产生非常浓重难闻的气味，会影响修炼。另外大家都知道葱姜蒜有提香的作用，所以吃了之后还想吃，
非常容易上瘾，这也是和佛家的修炼背道而驰的。因此在佛家将葱姜蒜归类于荤食，是禁止食用的'。所以说大蒜真正的归类是荤食。
大蒜生的时候闻着臭，但是炒熟之后特别的香，而且可以跟任何食材搭配一起。所以平时大家经常会用大蒜搭配其它食材炒着吃，比如大蒜炒腊肉，大蒜炒咸肉丝，大蒜炒山药，大蒜炒平菇等等，香气扑鼻。
将大蒜叶洗干净之后，直接放入料理机当中制作成大蒜泥，然后在吃火锅的时候，可以把大蒜泥当做配料添加进去，味道特别好，也特别的香。
春天的时候，外面细菌非常的多，所以可以喝上一些大蒜汁起到杀菌的作用。将新鲜的大蒜清洗干净之后，切成段，然后放入榨汁机当中，加入适量水直接将大蒜榨成汁来喝。
所以如果去佛教地带，那么千万大家要记住，不要吃大蒜，否则会破坏佛教的佛规。而平时生活当中是可以吃的，但是气味较重，所以大家吃完大蒜之后不要去人多的地方，或者嚼上口香糖去味比较好。
一、大蒜是荤食材
1、大蒜在国内被多数人视作常见荤食材。它一般是采摘成熟后即直接食用，也可以经过配料加工成蒜泥等多种形式以增加美味与营养值。
2、大蒜本身具有较为明显的辛辣气息和烟熏味，而且口感脆，很是可口。蒜中的植物营养素、芳香物质、挥发油以及盐类等多种物质的组合，也是其风味特殊的有力佐证。
3、除了做荤菜外，大蒜可还可以拌入某些素菜以增强美味，如如芥末油、醋等中间含有少量大蒜碎可以增强菜式的鲜味，在大蒜中可以拌炒豆芽、苋菜、芹菜等等，仍能献出酸甜可口的美食。
4、大蒜的食用也有相应的节制，多吃或食用方式不当可能会产生副作用，因此食用时应当节制，也要注意不要猛烈撞击裂缝之类的不当对待影响大蒜的品质。
二、大蒜的'注意事项
1、新鲜度：挑选新鲜的大蒜应当查看外表—颜色均匀，没有枯萎，污渍等情况，同时尝一咬应有一定弹性，不会过于松软；
2、贮存：大蒜应当放置在阴暗、干爽、通风的环境中，以免遭受潮湿而发烂；
3、搭配：搭配大蒜时尽量避免茶叶、果汁等酸性饮料，以免抵消大蒜的营养价值。
综上所述，大蒜是荤食材。在食用大蒜过程中需要注意新鲜度的要求，正确搭配大蒜的知识，以及存储的环境和方式。
大蒜是素菜。
素菜的原料一般包括五谷杂粮、豆类、蔬菜、菌类、藻类、水果、干果、坚果等。从营养学角度看，蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水，以及少量的脂肪和糖类。特别是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素，还可及时清除肠中的垢腻，保持身体健康。
大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用，还可作调味料。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等，长期食用可起到防病保健作用。
扩展资料：
大蒜的选购妙招：
1、看品种，大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁，一般北方较多；白皮蒜辣味较淡，南方食用较多。
2、看饱满度。大蒜的瓣粒要看仔细，一般情况下，如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话，则为颗粒大的好蒜，成熟度高。
如果外圈摸起来整体圆滑像桔子，则为粒小的蒜，成熟度不够。另外有些大蒜饱满度非常高，大蒜上面都裂开了口，蒜瓣一粒一粒地分散开，但还是靠下面的蒜核集中在一起，这种蒜也很好。
3、看瑕疵。摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很软、有空洞，则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了，不宜选购。还有些大蒜发了芽，虽然能吃但营养价值很低，不建议购买。
