烤核桃还是有营养的，但是营养没有生核桃高。
生核桃和熟核桃的区别如下：
1、味道：
生核桃因为没有加工，因此没有熟核桃那样的油脂的香气，吃起来口感上会比较的酸涩，水分会比较多，吃起来感觉比较脆。
生核桃的`食用口感会带有略微的干涩感，但是营养价值更高，因为核桃内的营养物质没有被破坏。而熟核桃食用时不仅不会有这种感觉，还会有一丝微甜的口感，营养价值相对较低。
2、营养成分：
熟核桃经过加工之后，油脂香味足，吃起来口感好，那么为什么还有人喜欢生核桃呢?那是因为生核桃的营养价值高，没有经过加工的生核桃营养上几乎没有任何的改变，因此在营养成分上，生核桃明显的是要优于熟核桃的。
3、外皮：
生核桃与熟核桃的区别还在于是否有外皮，生核桃的外面一般会有一层绿色的外皮，外皮的色泽决定了生核桃的新鲜程度。而熟核桃的表面没有外皮，核桃熟了后，它的外皮就会逐渐裂开并脱落。
核桃的介绍：
生核桃，顾名思义就是没有加工过的天然核桃，核桃是我们日常生活中比较常见的一种坚果，味道非常的好吃，价格也相比于其他坚果来说要便宜很多，而且核桃里面还有很丰富的蛋白质、脂肪酸、矿物质和维生素等。
烤核桃依然有营养，但是通常比不上生核桃的营养价值。烤熟的核桃含有一些油脂，可促进胃肠道蠕动，促进大便的排出，对预防便秘有一定的作用。
此外，有说法认为烤熟的核桃有一定的补肾益精、强壮筋骨、提高生殖功能等功效，但并无相关科学依据，且食物的药疗作用较小，通常无法达到上述作用。
核桃中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素等，如果经过高温烤制，可能会破坏核桃中的营养成分，造成营养成分丢失。因此，吃核桃等坚果时，建议生吃或者低温烤制，避免破坏营养物质。
核桃在烤的过程中可能会加入盐、糖等佐料，口感更佳，是追求口感的人群的选择。但是如果在烤的时候出现糊味，不建议继续食用。并且吃烤核桃还应该注意摄入量，避免一次性摄入较多引起上火、消化不良等症状。
烤核桃和生核桃作为一种坚果类食物，其功效与作用通常体现为补充营养、提供能量，日常生活中可以适量进食。
1、补充营养：无论是烤核桃还是生核桃，其原材料都为核桃。核桃含有较多的脂肪、单不饱和脂肪酸，以及部分蛋白质、钠元素、维生素E、钾元素、镁元素等营养成分，将其制成烤核桃和生核桃后，其中的营养物质依然存在。
因此，食用烤核桃和生核桃后可以为机体补充部分营养，但烤核桃经过高温处理后，其营养成分可能相对生核桃较少；
2、提供能量：烤核桃和生核桃含有一定量的`碳水化合物、膳食纤维以及糖，此类物质通常可作为人体的供能物质，故食用烤核桃和生核桃后可为机体提供部分能量，有助于缓解饥饿。
需要注意的是，虽然烤核桃和生核桃具有一定的功效与作用，但应适量进食，避免大量食用后加重胃肠负担。
烤核桃可以为身体提供能量、不饱和脂肪酸等营养成分。一、每100g核桃（干）可以提供654kcal能量，15.23g蛋白质、65.21g脂肪（其中以油酸占比最大）、13.71g碳水化合物、6.7g膳食纤维。
如果是原味烤核桃，食用过程中就不会增加钠、添加糖的摄入。二、核桃越吃越香，这就需要我们控制食用量。如果一次摄入过多，应减少一日三餐的饮食总量，这样才能尽量避免体重增加的可能。具体用药需遵医嘱。必要时建议及时就医，对症处理。
烤核桃仁的功效包含：补虚，强壮身体、杀菌消炎，养护皮肤、防癌抗癌、预防衰老、预防动脉硬化、润肺黑发，止咳
补虚，强壮身体
适当的吃一些烤核桃仁，可以达到补虚以及强壮身体作用，能够补充身体所需要的营养物质。有研究发现，食物里面如果含有混合脂肪，那么就会让体重增加，血清白蛋白增加，而胆固醇水平升高的速度还是比较慢的，所以是一种高脂肪性物质的补养产品。
杀菌消炎，养护皮肤
吃一些核桃仁还能达到杀菌消炎作用，养护皮肤的.效果还是非常不错的，把核桃仁捣烂以后制作成核桃焦油氧化锌糊膏，对于湿疹皮炎等疾病也有很好的治愈效果，因为核桃仁里面所含有的油脂，能够让皮肤变得非常润泽。
防癌抗癌
吃核桃仁能达到预防癌症抗癌症作用，对于甲状腺癌，肺癌，胃癌，食道癌等都有很好的抑制效果，对于癌症患者来说镇痛的作用也非常不错。
预防衰老
烤核桃仁可以健脑预防衰老，因为里面含有不饱和脂肪酸以及蛋白质，是大脑组织细胞代谢非常重要的物质，能够让脑细胞得到滋养，让大脑功能变得更强。
预防动脉硬化
吃一些烤核桃仁还可以预防动脉硬化，让胆固醇降低，对于非胰岛素依赖型糖尿病也起到非常大的治疗作用，让白细胞提高，起到保护肝脏效果。
润肺黑发，止咳
适当的吃一些烤核桃仁还可以起到润肺黑发作用，因为它里面的维生素e含量非常高，适当的吃一些烤核桃仁，润燥滑肠的作用也非常不错，现在很多人都有大便干燥问题，那么吃一些核桃活血调经的作用就非常不错，还可以达到一定的止咳效果。
