山核桃和核桃营养价值都较高，各有所长。
山核桃和核桃营养价值都较高，各有所长。山核桃和核桃都富含微量元素，如钠、磷、钾等，有利于维持神经、肌肉的正常兴奋性，还能协调正常心肌的舒张和收缩运动。
1、山核桃：钠、镁、磷的含量较高，镁可以促进磷酸酶的功能，有益于骨骼的'构成，可以维持神经兴奋。钠是细胞外液的主要电解质成分，可以维持渗透压和神经细胞功能。
磷参与牙齿、骨骼的组成，还参与体内脂肪、碳水化合物、蛋白质的代谢反应，并且在氧化分解过程中可以释放能量，如果人体内缺乏磷元素，容易导致佝偻病、骨骼钙化等疾病；
2、核桃：含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸可以调节血脂、清理血栓，防止血栓的形成，预防中风，具有降血压、降血糖和保护心脑血管的作用。
经常食用核桃仁，可减少对于胆固醇的吸收，有利于防止动脉粥样硬化、冠状动脉粥样硬化性心脏病、糖尿病等疾病。核桃还含有维生素C、维生素E，维生素C有抗氧化、美白、淡斑的效果，能够延缓衰老，减少皱纹，维生素E可以预防近视发生和发展。
山核桃和核桃都含有丰富的营养，适当食用有利于身体健康，可预防冠心病、冠状动脉粥样硬化等疾病。
但是需要注意适量食用，摄入过多会导致人体摄入过多脂肪，长期过量食用容易导致体内脂肪量增加，进而会增加肥胖、血脂升高、脂肪肝等发病风险，对于过敏体质的患者还可能会引起过敏反应。
什么核桃营养价值高
核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，果身干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高的为质优。具体鉴别以取仁观察为主。果仁丰满为上，干瘪为次;
仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次;籽仁全部泛油，粘手，色黑褐，有哈喇味的，已严重变质，不能食用。
买什么核桃好
如果单是从品种来说，两种各有千秋。市场上有的白核桃是经硫酸漂白的，吃着就不好了。黑核桃为落叶乔木，树高可达30m，实生苗第1年主根可生长1.3m,3年可达9m。生长速度中等，木材材质坚硬优良。
黑核桃雌雄同株，实生苗结果迟，高枝嫁接第2年即可挂果。5年生树单株结果可达10kg。高血压、癌症、小儿佝偻等疾病有防治作用。白皮核桃 补益药,有助消化,补 气血、治喘咳的.作用。
良质核桃外壳薄而洁净，果肉丰满，肉质洁白;核壳颜色越暗，说明核桃越陈;核壳感觉有油渍渗出说明核桃已经变质;观察外壳是否有破损现象，如外壳破损，就会对里面的果肉造成污染，不能食用。
用手掂量一下单个核桃，核桃越轻，核仁干瘪，反之则饱满。核桃仁应观察核桃肉的颜色，通常新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色
如果颜色越深，说明桃核越陈，同时可通过闻味的方法来判别产品是否新鲜可食，如产品有油蚝味，说明产品已经酸败变质，不能食用。
哪种核桃营养价值高
1小核桃的营养价值是最高的
核桃的品种有很多的，有一种是普通的核桃，也有一种叫小胡桃的，这是一种山核桃，也叫小核桃，这是一种生长在环境很好的一种核桃，不管是气候还是土质都很好，所以说这种核桃的营养价值是最好的。是一种绿色的食物。
2.核桃的营养价值
核桃果仁的营养价值很高，蛋白质的含量量高达7.8-9.6%，氨基酸含量高达25%，还含有22种对人体有益的矿物元素，如人体的需求量比较大的钙、镁、磷及锌、铁含量都很高。
3.核桃的功效
核桃是一种可以补脑的食物，有很好的润肺强肾的作用，也可以降低血脂，可以很好地预防冠心病。
4.挑选哪事种核桃的营养才最高
我们在挑选姝时候当然是要挑选一些品质好的，吃起来，营养才更高。我们在挑姝时候要选哪些个大的，这样出仁率才高，仁大，油高，核桃的果仁是以白黄色的是上品。
2核桃的好处
核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。
核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。
此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的'重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。
我国古代人早就发现核桃具有健脑益智作用。李时珍说：核桃能“补肾通脑，有益智慧”。
不少古代人还发明了许多吃核桃的方法，如将核桃500克打碎去壳取仁，将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥，密闭贮藏在瓷缸中，每次取两茶匙，用开水冲和饮服。据说，用水冲和后浮起的一层白色液体，就是补脑作用最强的“核桃奶”。
核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早晚各吃1～2个核桃仁，即可起到滋补治疗作用。
核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。近年来的科学研究还证明，核桃树枝对肿瘤有改善症状的作用，以鲜核桃树枝和鸡蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于预防子宫颈癌及各种癌症。
