5种特色凉拌菜素菜，家常宴席，外食请客，餐桌上总少不了几道凉菜，5道凉拌菜，简单易做，好吃爽口解腻，比大鱼大肉还香，清爽不油腻，全家人都喜欢，下面来介绍5种特色凉拌菜素菜。
第一道：凉拌茄子
茄子用来炒， 很费油，吃起来也很油腻，我们把茄子用来凉拌一下，味道又不一样，清爽不油腻，还特下酒。
食材；茄子2个，葱姜蒜，盐，白糖，味极鲜，香油，香菜，醋，辣椒油
做法：1清洗茄子，去掉头，然后保留皮，让防盗锅里来蒸。
2时间大概8分钟即可，拿出来，放凉。
3准备调味料，葱姜蒜切末，香菜清洗好， 切碎，
4锅里放油，爆香葱姜蒜，倒进碗里，加入盐， 醋， 辣椒油，一点白糖提鲜，味极鲜，拌均匀备用。
5茄子放凉一点后，用手撕成长条，放进盘子里，
6倒进调味汁，拌均匀香菜末撒上面即可。
第二道：凉拌素三丁
素三丁就是三种素菜一起凉拌的。三种蔬菜可以自由搭配选择。我们今天来选择胡萝卜、藕丁和黄瓜丁。三种蔬菜，颜色搭配好看，吃起来也美味，是年夜饭上很受大家喜爱的一道凉菜。
食材；莲藕，胡萝卜，黄瓜适量，葱姜蒜，盐，醋，辣椒油，味极鲜，生抽
做法；1清洗食材，莲藕去皮，清洗，切丁，备用。
2胡萝卜清洗切丁。黄瓜去皮，清洗，切丁。
3锅里烧水，水沸后，放进三种蔬菜丁，大火煮沸，然后过凉水，沥干水分，备用。
4准备调味汁，葱姜蒜切碎，倒进锅里热油爆香，倒进碗里，里面加入盐，醋，味极鲜，生抽，辣椒油
5倒进蔬菜里面，拌均匀即可。
第三道：蚝油生菜
这道菜做起来很简单，吃起来很美味，适合厨房小白来做。在餐桌上，可以下酒，还可以当主食食用，是爱美人士的最喜爱的.菜。
食材：生菜适量，葱姜蒜，盐， 蚝油，醋，辣椒油，白糖
做法：1清洗生菜，一片一片掰下来，最好在水里加一点面粉清洗干净，防止上面有农药残留。
2生菜冲洗几遍后，沥干水分，锅里烧水，水沸后，
3倒进生菜， 快速捞起来，沥干水分，备用。
4准备调味汁，葱姜蒜切末，锅里放油，爆香葱姜蒜，放蚝油，
5然后倒进碗里，加入盐，味极鲜，醋，辣椒油，拌均匀
6倒进生菜里，拌均匀即可。清脆可口。
第四道：凉拌海带千张丝
这道菜也是餐桌上常见的一道凉拌菜，颜色搭配好看，清爽好吃，深受酒友们的喜爱。
食材；海带适量，豆皮1张，葱姜蒜，盐，醋，白糖，味极鲜，辣椒油，香油，香菜
做法：1锅里烧水，放进干海带，把它煮软。捞起清洗。
2然后切成条，备用。豆皮切切长条，备用。
3锅里重新烧水，水沸后，倒进海带豆皮丝。煮沸后，捞起。
4过凉水，沥干水分备用。
5准备调味汁，葱姜蒜切碎，放到锅里爆香，倒进碗里，加入盐，醋， 味极鲜，辣椒油，香油，鸡精，拌均匀
6倒在菜上面，拌均匀，再撒一点白芝麻，香菜末即可。
第五道；小葱皮蛋拌豆腐
这道菜，滑润、清凉、入口即化，味道独特，是一道下酒的好凉菜。这道菜，做起来特别容易。
食材：皮蛋2个，嫩豆腐1小块，小葱2根，生姜，大蒜，盐， 醋，香油，味极鲜
做法：1皮蛋剥开，清洗，备用。
2豆腐用手捏碎，放进盘子里，小葱清洗， 切碎
3小葱和豆腐混合，然后用手把皮蛋捏碎，放进豆腐里面
4拌均匀，准备调味汁，生姜切末，大蒜切碎，锅里放油，爆香一下， 倒进碗里，加入盐，味极鲜，醋，一点白糖，生抽，拌均匀。
5倒进菜上面，拌均匀即可。
上面这几道凉拌，都是素菜，但吃起来比荤菜差不到多远。关键是这些菜，烹饪简单，做法容易，很适合厨房小白来学习。再过年宴席上露一手，展示自己强大的一面。
第一道【莴笋丝拌胡萝卜丝】
食材：莴笋1根，胡萝卜1根，凉拌汁调料适量。
做法：1.莴笋和胡萝卜分别削去外皮，用擦丝器擦成细丝。
2.两种蔬菜用筷子拌匀，先加适量盐，释出多余的水分，抓干。
3.把准备好的凉拌调料汁拌入调匀即可。
莴笋可稍微焯水汆烫或生食凉拌，汆烫时间不宜过长，断生即可捞出。
第二道【凉拌茼蒿】
食材：茼蒿1把，蒜末适量，盐少许，香油1茶匙，白米醋2茶匙。
做法：1.茼蒿摘洗干净，沥干水分。
2.蒜头切成碎末，加入适量盐和饮用水拌匀。
3.控去生水的茼蒿拌入蒜末汁儿，加入香油和白米醋，用筷子拌匀即可。
第三道【白菜黄瓜拌海蜇丝】
食材：海蜇1袋，白菜2片，黄瓜半根，凉拌调料汁适量。
做法：1.袋装海蜇丝倒出，放入淡盐水中稍微浸泡一下。
2.清水烧热，倒入海蜇丝汆烫10秒后捞出，控干水分。
3.白菜切细丝，黄瓜切丝，与汆烫焯水后的海蜇丝拌匀，加入凉拌调料汁即可。
第四道【青椒皮蛋拌茄子】
食材：茄子2条，辣椒1个，皮蛋1个，小米椒1-2个，凉拌调料汁适量。
做法：1.细长条茄子两条，切去头末两端，切成中段，放入蒸锅里蒸熟，筷子能轻松插入即可。
2.把蒸熟的茄子用筷子对半撕开。
3.皮蛋切碎，辣椒去掉辣椒籽切成丝。
4.拌入蒸熟的'茄子条，加入蒜末和小米辣以及凉拌调料汁，拌匀即可。
第五道【凉拌魔芋丝】
食材：魔芋丝1盒，凉拌调料汁适量。
做法：1.魔芋丝倒出，冲洗一下。
2.锅中水烧热，倒入魔芋丝，汆烫20秒后捞出。
3.准备凉拌调料汁，与魔芋丝拌匀即可，还可加胡萝卜丝和黄瓜丝，增加多重口感。
第六道【拌三丝】
食材：卤豆腐丝1把，胡萝卜半根，黄瓜半根，凉拌调料汁适量。
做法：1.卤豆腐丝1把，先冲洗干净。
2.把卤豆腐丝切细，放入热水锅中汆烫，加少许食盐能去掉豆腐豆腥味。
3.汆烫20秒后捞出沥干水分。
3.胡萝卜和黄瓜刨成细丝，与豆腐丝拌匀，加入凉拌调料汁调味即可。
第七道【凉拌白萝卜丝】
食材：白萝卜1根，凉拌调料汁适量。
做法：1.白萝卜削皮后，用擦丝器擦成细丝。
2.加少许盐，把白萝卜拌匀，腌制几分钟。
3.杀出白萝卜多余的水分后倒掉。
4.加入调好的凉拌调料汁，拌匀即可。
【碎碎念】：
可以生吃的素菜像生菜、西红柿、黄瓜、莴笋、白萝卜等，最省事方便，直接洗干净后，根据需要切成块、片或者丝儿就可以了，木耳、菌类、粉丝这一类食材，都要经过汆烫后才能凉拌。
拌三丝
拌三丝这道菜可以按照自己的喜好，选择自己喜欢吃的蔬菜和食材拌在一起，最美营养搭配，简答的食材，家常的美味。
做法：
1. 榨菜、黄瓜、尖椒、洋葱切丝。
2. 以上四种装盆，调入白糖、味精、香油拌匀装盘即可。
鱼腥草拌小白菜
鱼腥草也叫折耳根，有人不喜欢，有人爱的`痴狂，不妨大家用下面这个方法拌一道家常味的折耳根，配上白菜照样下饭，适合这个季节食用。
1. 鱼腥草、小白菜洗净切丝，焯熟，捞出，投凉，沥水。
2. 装入盆中，调入盐、味精、白醋、香醋、生抽酱油、辣椒油、葱花、香菜拌匀装盘即可。
冬瓜拌火腿
冬瓜吃了最好消化，拌上素肉火腿，吃多了也不怕胖。
1. 冬瓜洗净，焯水，捞出，过凉，控水。
2. 火腿切丝。
3. 二者纳入盆中，调入盐、味精、葱油、花椒油拌匀装盘即可。
芝麻黄瓜皮
做这道菜的时候黄瓜要提前泡水，皮要放入冰柜冰一会儿，吃着更脆，清凉脆爽，夏天不妨试一试。
1. 黄瓜皮削下，冰箱冷冻抽屉里冰5分钟，取出放入盆中。
2. 调入酱油、味精、香油、熟白芝麻拌匀装盘即可。
美味洋葱
洋葱这道开胃菜又怎能少的了它呢。
1. 洋葱、胡萝卜均切丝，香菜切段。
2. 三者纳入盆中，调入盐、味精、酱油、白糖、香油拌匀装盘即可。
素拌什锦
减肥套餐最常见的营养餐，爱美怕胖的美女们最适合吃这款。
1. 木耳、银耳洗净撕片，焯水，沥水。
2. 荷兰豆、胡萝卜切片。
3. 荷兰豆片、胡萝卜片、葱白段焯熟，沥水。
4. 将焯熟的所有食材装盆，调入盐、味精、香油拌匀装盘即可。
菠菜拌粉丝
菠菜拌粉丝你吃了吗？最家常的下饭小菜之一。
1. 菠菜焯水，粉丝泡软，改刀。
2. 二者装盆，调入蒜末、盐、味精、香油拌匀装盘即可。
蒜泥苦菜
这么好吃的忆苦菜你吃了吗？最经典的吃法，也是最好吃最开胃的吃法。
1. 苦菜洗净，入盐水中焯熟，过凉，控水。
2. 苦菜装盆，调入盐、味精、酱油、蒜泥、醋搓拌均匀装盘即可。
花生酱拌油麦菜
这道菜不是川菜里的麻酱味型，也不是川馆子里的麻酱油麦菜，川味麻酱偏向甜味，这款不加糖，增加了麻酱的酱香味，北方人的一种拌菜风格试试吧。
1. 油麦菜洗净，改刀切段，装盘。
2. 取一碗，加入酱油、醋、味精、蒜泥、香油、花生酱搅匀。
3. 淋在油麦菜上即可。
凉拌苏子叶
苏子叶也是一道很好吃的菜，推荐给大家，可以买干的泡发，也可以买灌装，还可以采摘新鲜的。
1. 苏子叶切丝、黄瓜切丝、装盆。
2. 调入盐、味精、蒜泥、麻油拌匀装盘即可。
虾皮拌苏子叶
1. 虾皮水里泡10分钟左右。
2. 苏子叶切丝，装入盆中，调入盐、味精、香油拌匀装盘即可。
